如何使用研钵和杵

内容

• 阶段
• 第1部分选择研钵和杵
• 第2部分学习基本技巧
• 第3部分学习其他技术
• 第4部分清洁研钵和杵

您是否厌倦了盒装香料？您想研磨肉桂，丁香，花椒，小茴香等吗？在这种情况下，没有比研钵和杵更有用的了。将香料，大蒜，坚果或种子放在研钵中，然后用杵将其粉碎。然后，您会发现新鲜释放的油和香料将如何发挥作用，并为您的菜肴提供前所未有的风味！改善烹饪技巧，并从阅读第一步开始学习如何使用杵和臼。

阶段

第1部分选择研钵和杵

1. 
   

   
   选择适合您需求的材料。 研钵和杵通常一起制成。研钵是一个小碗，研杵由一个带有圆形尖端的小手柄组成，用于将原料轻轻地研磨在研钵上。该套件可以很好地由木头，石头或陶瓷制成。您的烹饪需求和个人喜好自然会带您选择这些选项之一。
   • 陶瓷研钵和研杵用于研磨比其他材料更细的香料。但是，这些也非常脆弱。
   • 砂浆和木杵更坚固。但是，它们略微多孔且容易弄脏。而且，碰巧香料的香料保留在两次使用之间，这倾向于改变下一种香料。
   • 研钵和研杵也可以磨得很细。但是，除非很仔细地准备这两种器皿，否则有时会有小块石头与香料混合。

2. 
   

   
   选择适合您的尺寸。 您打算研磨大量的香料，种子和坚果吗？还是您认为少量就足够了？从手的大小到真正的色拉盘，您会发现许多大小的砂浆。如果空间和预算允许，那么拥有两个不同大小的设备是很实际的。
   • 如果您打算粉碎大量的香料，请考虑更适合您需求的香料研磨机解决方案。研钵和研棒非常适合研磨足够的调味料，以用于您要立即使用的菜肴或香料混合物。

第2部分学习基本技巧

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   有关处理操作，请参考配方。 如果您必须将东西切成糊状或粉末状，研钵和杵是理想的工具。例如，您可以使用以下器具（非详尽清单）磨碎以下成分：胡椒，香料种子和芳香草药，新鲜的香草和树叶，大米，坚果以及所有其他种子，糖果，粗盐等简而言之，可以将您食用或用来烹饪的任何东西以压碎的形式进行转化。
   • 对于切碎，混合或捣碎某物，最好使用其他更合适的工具，例如家用机器人或搅拌器。在大多数情况下，您将以食谱为指导。

2. 
   

   
   
   
   将原料放入砂浆中。 确定所需剂量的胡椒粉，肉桂粉或其他成分，并将其放在研钵中。避免将砂浆填充量超过砂浆填充量的三分之一，否则将难以定期研磨香料。如果需要，您可以很好地进行少量处理。

3. 
   

   
   用您的杵将成分减少到所需的浓度。 一只手将研钵固定在适当的位置，另一只手用研杵将其粉碎。为此，将其在研钵中旋转，以便将香料研磨在研钵的边缘。用杵将香料压碎，捣碎或压碎，直到得到具有所需稠度或稠度的粉末或面团。
   • 阅读本文的其余部分，以了解如何将成分粉化，压碎或压碎。每种技术都具有不同的一致性，这可以改变口味，从而改变菜肴的最终效果。

4. 
   

   
   保留您的食材或准确量。 很有可能将刚研磨过的香料保存在玻璃瓶中，并盖好盖子。但是，在将成分传递到研钵之前，确定您真正需要的配方会更加方便。

第3部分学习其他技术

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   用研钵和杵减少粉状成分。 在大多数烤菜，调味酱或其他菜肴中，请使用粉状香料。您可以根据自己的喜好将香料调成细粉，中粉或粗粉。
   • 将您的食材放在研钵中，用一只手握住它。
   • 另一方面，以牢固但舒适的方式握住杵。
   • 将研杵的圆形尖端牢固地涂抹在配料上，并在研钵底部开始旋转。
   • 研磨香料直到获得所需的稠度。

2. 
   

   
   
   
   锤击大小合适的种子和香料。 如果您的成分具有抗虫性或太大而无法直接撒粉，则可能必须使用此技术。坚决锤击，但要谨慎。这将破坏香料，然后您可以返回到先前的技术以获得细粉。
   • 与先前的技术一样，首先在研钵的底部转动杵。您将压碎小的元素，这将使锤击变得更容易。
   • 锤打成分。使用杵的最宽的一面，然后轻轻地使其靠近研钵。进行一些微调，以加快该过程并节省能源。
   • 为避免发生任何事故，请防止香料逸出。将您的手或一块布放在研钵后面，以阻止可能被撞击推动的小块。
   • 如有必要，请使用第一种技术减少调味粉。一旦大部分香料被压碎，将研杵以研钵的方式循环进入研钵，以完成所有成分的擦洗。

3. 
   

   
   压碎您的香料，使其尽可能完整。 如果您的食谱需要粉碎的成分而不是粉末，则意味着您不应该将其完全喷洒。相反，您将尝试使它们相对完整。该技术对准备大蒜特别有用。
   • 将配料放在研钵中。
   • 将研棒穿过研钵，以便将原料充分碾碎使其破裂。
   • 继续直到所有香料都被压碎，而不会变成粉末或糊状。

第4部分清洁研钵和杵

1. 
   

   
   使用后请清洁研钵和杵。 根据您所用餐具的材料，清洁会略有不同。请参阅所购买的研钵和研棒随附的说明，以确保正确清洁它们。以下是一些一般性提示：
   • 如果您的餐具是洗碗机安全的，只需将它们放入机器中，并将其设置为正常周期即可；
   • 否则（例如，用木研钵和杵），用热水清洗。存放餐具之前，请使其完全干燥。
   • 如果您只是将干香料粉打成粉末，只需用干净的布或纸巾刷研钵和杵。

2. 
   

   
   如果可能，避免使用肥皂。 大多数研钵和研杵的孔有些微，因此肥皂可能会残留。然后将它们与香料混合，这将完全破坏其香水。用热水洗涤，然后完全干燥即可。

3. 
   

   
   尝试干米饭以消除异味或顽固的污渍。 有时很难消除香料的气味或强烈提示。为此，在研钵中倒一点干米，然后用杵将其减成细粉。大米最终将吸收您压碎的最后香料的颜色和气味。丢弃大米，然后重复直至大米粉保持其原始白色。