如何使用利索马特

作者: Louise Ward

创建日期: 9 二月 2021

更新日期: 1 七月 2024

内容

阶段
方法1：从晶体中制备异麦芽糖浆
方法2：从块或棍棒中制备异麦芽糖浆
方法3：塑造异麦芽酮糖

在本文中：从晶体制备异麦芽糖浆从块或棒中制备异麦芽糖浆将形状赋予异麦芽糖6

异麦芽酮糖是一种基于糖的糖，含有很少的卡路里，由甜菜糖制成。它不像糖那样呈褐色，并且更坚固，这就是为什么它最常用于制作食用装饰品的原因。您可以使用异麦芽酮糖醇晶体，但使用金块或异麦芽酮糖棍会更容易。

阶段

方法1：从晶体中制备异麦芽糖浆

准备一个沙拉碗冰水。 在色拉盘或浅盘中倒入水和少量约5至8厘米的冰块。
- 请注意，碗应该足够宽以适合要使用的锅。
- 您也可以使用这种冷水，以防在烹饪过程中不小心烧伤自己。如果用火锅或糖浆燃烧，只需将烧伤区域浸入冰水中即可立即停止对皮肤的伤害。
将异麦芽酮糖醇与水混合。 将异麦芽酮糖醇晶体放在一个中等或更小的平底锅中。将水倒入锅中，然后用金属勺混合这两种成分。
- 您需要的是足够的水来浸泡异麦芽酮糖。在此步骤中混合它们时，锅中的内容物应看起来像湿沙。
- 如果需要调整异麦芽酮糖醇的量，请确保也调整水量。通常，您需要进行三到四个异麦芽酮糖度测量才能进行水测量。
- 使用蒸馏水或过滤水。自来水所含矿物质可能会使您的糖浆呈黄色或棕色。
- 您使用的锅和勺子应该是不锈钢。避免使用木勺，因为它过去吸收的液体可能溢出到糖浆中，并使其呈淡黄色。
加热煮沸。 将锅放在煤气炉上，然后用高火加热。它的内含物应煮沸，请勿混入，请勿触摸。
- 一旦内含物沸腾，请使用尼龙厨房刷刮掉残留在锅边缘的多余物，然后将其放回其余的混合物中。在此步骤中，请勿使用硬毛刷。
- 清洁锅的边缘后，请安装食物温度计。确保温度计的尖端与热糖浆接触，而不是锅边缘。
在82摄氏度下添加食用色素。 如果要在异麦芽糖浆中添加食用色素，这是理想的温度。添加足够数量的液滴以达到所需的颜色深浅，然后将糖浆与金属汤匙或法式长棍混合以分散染料。
- 如果混合物暂时不超过107摄氏度，请不要担心。在此温度下，水蒸发。直到多余的水分蒸发后，温度才会升高。
- 倒入食用色素后，预计混合物会迅速起泡。
煮至混合物达到171摄氏度。 如果要创建看起来像玻璃的装饰品，则必须等待液化糖浆达到该温度。如果不等，异麦芽酮糖醇的结构将无法充分改变，以致装饰品无法正确放置。
- 当温度达到167摄氏度时，必须将锅从火上移开。此后，即使试图快速停止液化过程，温度也会继续升高。
将锅底浸入冰水中。 异麦芽酮糖到达正确的温度后，将锅快速转移到装有冰水的碗中。将锅底浸入水中5至10秒钟，以防止温度继续升高。
- 注意不要将冰水倒入锅中。
- 嘶嘶声停止后，立即从装满水的碗中取出锅。
将异麦芽酮糖放在锅中加热。 浇注异麦芽酮糖的理想温度是150摄氏度，因此，通过烘烤使其保持在锅中较热，直到准备使用它为止，以防止糖浆过冷。
- 烤箱必须设置为135摄氏度。
- 通常，将异麦芽酮糖在烤箱中放置15分钟即可达到理想温度。在这段时间内，气泡还将有时间从糖浆中逸出。
- 您可以将异麦芽酮糖在烤箱中放置最多三个小时。如果保存时间更长，糖浆可能会变黄。

方法2：从块或棍棒中制备异麦芽糖浆

将金块放在放微波炉的碗里。 确保它们散布均匀，以便均匀融化。
- 如果使用异麦芽棒，将它们分成两半或三部分，然后再放入碗中。
- 您可以购买透明或彩色的异麦芽棍棒或金块。如果要创建彩色装饰，请使用彩色版本。
- 由于融化的异麦芽酮糖会变得很热，因此请使用带有手柄的容器，以使操作融化的糖浆更容易且危险性更低。您也可以使用有机硅餐具或碗，因为有机硅非常耐热。如果使用不带手柄的容器，请考虑将其放在可放入微波炉的板上，以免与含有异麦芽酮糖的容器接触过多。
以最大功率微波持续15到20秒，然后重复进行直到其融化。 每次关闭微波炉时，也应搅拌异麦芽酮块，以确保它们均匀融化。以这种方式继续微波，直到容器中的物品完全融化。
- 请注意，随着异麦芽酮糖熔化，气泡自然会形成。
- 处理装有热异麦芽酮糖的容器时，请使用隔热垫保护手。
- 用金属棒或类似器具搅拌融化的异麦芽酮糖。避免使用木制用具。
- 熔化5个异麦芽酮块大约需要5分钟。此持续时间可能会根据您的微波炉的功率和金块的大小而有所不同。
混合均匀。 最后一次混合异麦芽酮糖碎片，以除去尽可能多的气泡。
- 在使用前，必须确保熔融异麦芽酮糖中没有气泡。如果现在有气泡，则最终结果中也会有气泡。
如有必要，对异麦芽酮糖进行热身。 如果异麦芽酮糖在开始使用前就开始变硬，您只需将容器放入微波炉中并加热15至20秒钟，即可将其重新放入微波炉中。
- 在开始冷却之前，您应该能够将熔融的异麦芽酮糖在室温下放置5至10分钟。
- 如果观察到正在形成的气泡，请混合异麦芽酮糖以使其消失。

方法3：塑造异麦芽酮糖

用油刷模具。 在每个模具上涂一层薄薄的油，以确保其在模具中分布均匀。
- 用干纸巾擦去模具顶部的多余油脂。
- 确保您使用的贻贝适合硬糖或异麦芽糖糖果。如果在很高的温度下倒入熔化的异麦芽酮糖，贻贝可能会熔化。
如果需要，将糖浆倒入管道袋中。 仅向管道袋中添加125毫升异麦芽糖浆。
- 如果在口袋里放些东西，可能会削弱甚至融化它。
- 将熔化的异麦芽酮糖放入插座袋中可能更容易加工，但有些人认为这是无用的步骤。
- 倒入异麦芽酮糖之前，请勿切断管道袋的尖端。现在不要触摸它。
- 确保即使在搬运带插座的袋子时也要继续佩戴隔热垫。异麦芽酮糖释放的热量仍会灼伤手指。
将糖浆倒入模具中。 在每个模具中放入足够的熔融异麦芽酮糖填充。
- 仅在准备使用熔融异麦芽酮糖时，才应切下带袋袋子的尖端。异麦芽酮糖将很快下沉，因此必须非常小心。
- 无论您如何倒入异麦芽酮糖，都必须让它it流。这样，您将减少液体中的气泡数量。
- 用异麦芽酮糖填充模具后，在工作台上，桌子上或其他任何坚硬的表面上轻轻轻拍平底锅以弹出气泡。
将糖浆冷冻。 根据贻贝的大小，异麦芽酮糖浆应在5至15分钟之间以硬质装饰冷冻。
- 异麦芽酮糖冷却后，它应自行从模具边缘脱落。您应该能够简单地敲击模具的边缘，以使异麦芽脱下。
根据需要使用装饰品。 您可以将它们放在密封的容器中或立即使用。
- 如果要将装饰物放在蛋糕上，请用牙签在装饰物背面撒上少许玉米糖浆或异麦芽酮糖熔化，然后将其粘贴在蛋糕上。它应该留在原地，没有太大的困难。