如何抓牛排

内容

• 阶段
• 第1部分准备牛排
• 第2部分
• 部分3蒸牛排
• 第4部分
• 第5部分剩菜和清洁

没有什么比美味的多汁牛排更好的了，但是没有什么比硬的，无味的牛排更糟糕的了。烹饪牛排时，您的准备工作和技巧将为您带来不同。通过使用正确的工具，正确的肉块和正确的烹饪方法，您将可以轻松抓住多汁的牛排，以达到完美。

阶段

第1部分准备牛排

1. 
   

   
   选择一块合适的肉。
   • 牛肉可能是您听说牛排时会想到的第一种肉类，但是也可以在牛排，猪排，鸡肉，鱼甚至是一大片蔬菜，例如茄子或波多贝罗蘑菇。
   • 抓住没有骨头的碎片会更容易。平底锅比火焰或电烧烤架冷，然后必须加热肉，尤其是通过传导加热。在烹饪过程开始时，肉会在中心周围收缩，相对于锅具会略微抬起，此时将无法很好地捕获肉。如果您真的想使用一块带有骨头的东西，则必须确保使用一块重量等于牛排的重量，以使其保持平坦，并有足够的油来驱动平底锅上不平坦的表面上的热量。
   • 为了获得更多的风味，如果您使用质量很好的牛排（软的，大理石的，通常很贵）会更好。选择一块牛排，该牛排含有2至4厘米厚的合理脂肪，例如牛lo或里脊肉。选择较厚的牛排需要您自担风险，如果您更喜欢牛排流血，它们可能很适合，但如果不是这样，那么就很难在不燃烧外部的情况下烹制重量。如果可能的话，选择侧面有一层脂肪的牛排。脂肪会在烹饪过程中融化，从而产生可口的自然味道和脆皮。
   • 便宜的牛排既营养又瘦，并且可以嫩化（机械地或与酶混合，但是烹饪的结果可能不是恒定的）。您可以通过机械方式将其杀死而将表面病原体吸入肉中，因此您必须将其煮熟以确保将其杀死。

2. 
   

   
   选择一个能很好地保温的锅。 要充分利用牛排，选择合适的锅很重要。
   • 铸铁煎锅是最好的解决方案。它可以积聚热量，使外部变得金黄，酥脆，而内部冷却并使其缓慢烹饪。即使锅是相对较脆的金属，锅也不会融化，燃烧或弯曲，在完成烹饪后，请勿将锅放入水中进行热冲击，请使其冷却后再清洁。它的金属表面粗糙，可以避免燃烧脂肪的问题，并且它的表面不会掉落，防锈，几乎不粘并且看上去很老。另外，它是一种廉价的金属！
   • 您也可以使用其他类型的由高密度金属制成的炉灶。
   • 请勿使用聚四氟乙烯炉或其他类似的不粘材料！高热量会损坏锅的表面，并使涂层的颗粒粘在牛排上。这种类型的炉灶在电器上效果最好，因为构成它们的元素可以更好地散发热量，而恒温器可以避免过热。您会看到略带棕色的颜色，但是热量在厚底锅中积聚有助于更好地抓住肉。您使用的金属器具通常耐高温，也可能损坏炉灶的涂层。
   • 您还必须考虑锅的大小。选择比牛排稍大的锅。如果锅比牛排宽得多，则牛排的汁液会漂浮在锅中燃烧。

3. 
   

   
   
   
   权衡一下牛排。 它是扁平且沉重的物体，用于压迫牛排，以使其在烹饪过程中整个表面与锅接触，从而防止肉直立起来并在某些地方被抓住。这也可以称为“培根压榨机”，也有条纹可以排出多余的脂肪。您也可以用小平底锅或小平底锅代替它，最好用长柄将其放到牛排上。与牛排的生肉接触后，应将其放在火上以对表面进行消毒，然后再与生肉接触。

4. 
   

   
   让牛排的温度回到室温。 在烹饪之前，让牛排从冰箱中站立出来，使其达到室温。如果牛排是冷冻的，则将其在冰箱中融化过夜，然后使其在室温下放置在室外。在等待牛排变热的同时，您可以准备其余的步骤。
   • 重要的是让肉变热，因为在锅中积聚的温度下降之前，在室温下抓牛排更快，而且因为热量必须穿过牛排并可能在灼烧时将其烧掉温暖寒冷的室内而不是做饭。

5. 
   

   
   调味并涂上牛排。 烹饪前无需调味，现在应用的调味料可以在烹饪之前和烹饪过程中传播并浸泡牛排。使用盐为肉增添风味很重要。油可以将热量带到表面以捕获热量（橄榄油具有众所周知的味道，较轻的油具有较高的烟点，因此可以在较高的温度下以更清洁，更无害的方式使用。 ）。在涂完盐，草药和香料后，通过在牛排上涂上一层厚厚的黄油，可以减少残留在锅中而无缘无故燃烧甚至着火的成分的损失。经常在胡椒烧焦之前先撒上胡椒，因为药草和香料可能会焦灼（黑胡椒非常坚硬）。如果食用它们更好或使其变软，则在食用前或烹饪结束前稍稍涂些即可。
   • 在切片牛排之前，请使用纸巾吸收牛排表面的水分。潮湿的牛排不会被很好地理解。水冷却表面并使其煮得更慢。她甚至可以将其制成“蒸汽”，这将使其更具耐嚼性，例如皮革。
   • 您应该小心使用的盐和胡椒粉的量，但仍要在两面都涂上一层慷慨的涂层。不要忘记，牛排的外壳风味极为重要。由于不腌制牛排，所以牛排内部将具有牛肉的天然味道。

6. 
   

   
   
   
   如果愿意，可以将锅加热到260摄氏度。 当您在火上煮牛排时，重要的是要有一个非常热的煎锅将其加热。如果有时间，您可以在烤箱中加热您的炉子以准备它，但是当您将其从烤箱中取出时要非常小心，用锅垫或毛巾抓住它，以免烧伤自己。
   • 如果炉子不是由炉子制成的，则不要在炉子中加热炉子，例如，如果炉子包含高温融化的元素（例如塑料手柄）。如果您有这种炉子，最好在炉子上加热。
   • 大多数炉子（通常配有燃烧器）都具有足够的加热功率，因此通常无需预热烤箱中的锅。当您必须搬运火炉或将电器保持在打开状态时，这也可能会有风险。

7. 
   

   
   将锅放在高火上。 如果您已经在烤箱中加热了炉子，请继续打开烤箱。如果不洗，请在200到230摄氏度之间的温度下点燃烤箱，让锅在燃烧器上加热。您会知道，当倒在锅上的水滴立即蒸发或在锅表面“跳动”时，锅足够热。铸铁锅可能会开始轻微冒烟。高温会产生明显的结皮，酥脆甚至略有焦灼感，但会增加必须排出的烟气量，例如，通过抽油烟机，甚至会点燃油。

第2部分

1. 
   

   
   用钳子把牛排放在锅里。 当锅足够热时，用钳子将牛排平放在锅上。然后牛排应该开始发出嘶嘶声，这是获得美味牛排的关键步骤。
   • 如果牛排的一侧比另一侧的脂肪更多，请将该脂肪的一侧放在第一位。脂肪在与热锅接触时会迅速融化，从而形成更可口的外壳。
   • 请勿使用塑料灰尘垫，也不要将塑料套留在锅的温暖边缘上。他们会融化的。

2. 
   

   
   抓住每一面，尽可能少地返回牛排。 您不必等很久就可以看到棕色的外壳形式。根据炉子的热量，每侧烹饪需要2到4分钟（或更短的时间）。当第一面煮熟时，将牛排翻过来，再煮第二面相同的时间。理想的做法是退回一次牛排。
   • 抵抗在烹饪时触摸牛排的冲动。不要将牛排退回多余的地方，如果可能的话，再一次。每次转动牛排时，都会重置牛排中的热量渗透过程，并且可能使许多汁液用完，这会使牛排的外部硬而内部可能煮得太熟。

部分3蒸牛排

1. 
   

   
   如果您喜欢稀有或煮熟的牛排，请在较低的温度下烹饪。 一个热的煎锅会让您的面包皮松脆，但不能在里面煮得更快。片刻之后，外部开始变干，尿液变得太干（请勿使用高压锅）。有几种方法可以做到这一点。用温度计测量牛排的内部温度，以检查它是否适合您（对于红肉或鱼，应降低温度，对猪肉应更高，或将其煮熟以达到完美的密度更高的肉）。您也可以切开牛排以检查是否有透明汁液，即使这种方法的准确性不高并且将肉干。您还可以将带有警报的电子体温计安装好，等待它响起！
   • 最简单的方法是降低温度，并在锅上盖上盖子，以便对流热还可以煮牛排的顶部。
   • 还有一种更流行的方法，将锅放在平均约150摄氏度的烤箱中。
   • 也有可能使用时尚的方法在低温下更均匀地烹饪内部，从而使肉变软，这不同于真空方法将肉加热到高温并在浴中干燥热水监控“之前”抢。微波还以较低的强度提供了更均匀，更穿透的热量，可能产生类似的效果。这些方法可以帮助您充分利用便宜的肉，并确保内部温度能够杀死其中的细菌。

第4部分

1. 
   

   
   将锅和牛排从火中取出，静置。 如果您在烹饪完成后立即切牛排，那么充满风味的内部汁液就会沉入您的盘子中。为了保持这种内部风味，您必须在食用前让牛排静置约10分钟，以使牛排重新吸收汁液。您可以通过将锅从火上移开并用铝箔纸覆盖或将牛排放在架子上来使其坐下。与未休息的牛排相比，在上桌之前要稍稍休息的牛排通常汁液丰富，味道鲜美，并且具有更好的风味。
   • 但是，请记住，在牛排休息时，它将继续烹饪，尤其是当您将其放在锅中并用铝箔覆盖时。这意味着最终产品将比您想要的更好地烹饪。如果您想吃蓝牛排，请在烹饪之前将牛排从火中取出。

2. 
   

   
   享受它。 恭喜你！您刚吃了一块美味的牛排。单独或与土豆或大蒜黄油一起食用，可做成一道美味可口的菜。

第5部分剩菜和清洁

1. 
   

   
   如果您愿意，您可以用牛排汁做饭。 如果牛排的汁不太热，则可以制作浓酱或肉酱。您也可以用它来煮蔬菜。

2. 
   

   
   让清洁产品发挥作用。 软化和消除锅上的烧焦肉需要花费时间。使用肘子油会感到疲倦，甚至会毁坏炉子。锅冷到足以处理时，将多余的油脂倒入垃圾箱中（然后放入垃圾箱中），而不要倒入厨房的水槽中，以避免堵塞或违反当地法规。铸铁炉子会生锈，因此您不要将其浸入水中或将水放置几天。