如何准备和煮烤排骨

内容

• 阶段
• 第1部分购买并准备烤
• 第2部分调味并烤
• 第三部分完成烤

如果您的客人喜欢吃美味的肉并且想给他们留下深刻的印象，那么您可以做的最好的切块之一无疑是烤排骨，有时也被称为烤排骨。它是最昂贵的牛肉块之一，但这种肉的质量证明其价格合理。通过为您的客人提供烤排骨，您一定会感到高兴。要获得多汁多汁的烤肉，您首先要在低温下煮肉，然后再将其抓住，然后再将烤肉和煮汁制成的酱汁一起食用。

阶段

第1部分购买并准备烤

1. 
   

   
   估计所需的肉量。 您每人必须有500克肉。带有骨头的两公斤烤牛肋骨可为四位成人提供服务。每位客人的盘子上将有大约200克多肉。考虑到投资，跳过是没有用的，如果您有剩菜剩饭（这很令人惊讶），第二天就可以享用。

2. 
   

   
   点烤吧。 好吃的烤牛肋骨，也叫选择的烤肋骨，很难找到一块肉，因为要卖给您一个大块的烤肉，您的屠夫肯定会牺牲其他有趣的肉块。因此，您必须在用餐前几天预见并去您最喜欢的肉店，以订购足以满足所有客人需求的烤肉。您的烤肉应该覆盖一层足够的脂肪，并且要有很好的大理石花纹（在肉中脂肪堆积）。它的气味必须甜美宜人，尿液必须具有弹性。
   • 您当然可以在超级市场的​​肉店订购牛肉烤肋骨，但是最好去看肉店里的肉店，因为这样可以保证肉的质量。
   • 烤牛肋排比其他牛肉块贵。如果您要投资以获得美味的烤肉，最好确保您购买的是优质肉。通过选择出售Label Rouge肉，您的屠夫工匠承诺为您提供非常优质的肉。因此，请获得带有优质标签（例如Rouge Rouge，IGP或AOP标签）的烤肉。
   • 例如，Label Rouge向您保证您购买的利穆赞牛肉完全是豪华轿车，并且该动物被宰杀时年龄不超过10岁但超过28个月。优选地，尝试从已经在牧场上饲养的动物那里得到烤肉。

3. 
   

   
   将骨头与肉分开。 将骨头与烤牛肋骨分开，然后将它们连接到厨具串（食物串）上，这样您就可以在烹饪结束时更轻松地切割烤肉。您可以要求屠夫为您做，也可以自己做。
   • 带一把锋利的厨刀，然后在肉和肉之间滑动刀。小心地将肉与骨头分开。如果愿意，可以将骨头的末端留在肉上。
   • 将食物线穿过骨头，将食物线包裹起来，拧紧并打结以将其固定在适当的位置。

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   从冰箱中取出烤肉。 烹饪前三个小时，将烤肉从冰箱中取出。如果您进行了经济的烘烤，当然最好用干腌泡汁调味，然后将其放在冰箱中放置一整夜，然后再烹饪。另一方面，如果您选择带有优质标签的烤肉，例如Label Rouge，IGP标签或AOP标签，则不必准备干腌料，则可以在从餐厅回来时烹制烤肋排。屠宰。

第2部分调味并烤

1. 
   

   
   调味烤。 要正确烹饪烤牛肋骨，必须在烹饪前三个小时将肉从冰箱中取出。如果您不这样做，则烤制中心将需要更长的时间来烹饪，并且您的肉在外面会被过度煮熟。用盐和胡椒粉调味，然后将其放入盘中并盖上一层拉伸膜。给肉加盐时，液体会逸出。放下烤肉，液体会被重新吸收，盐分会进入肉中。因此，让您的烤肉在室温下静置三个小时。

2. 
   

   
   拿个炉子。 将您的烤肉转移到烤盘上。如果没有烤箱安全炉，请使用烤盘。骨头应该朝下，肉的脂肪应朝上，这样在烹饪过程中脂肪将流到肉上，并且烤肉多汁且非常嫩。放置肉类的容器应比烤肉大一些。
   • 在烹饪过程中，您将必须监控烘烤的内部温度，为此，您需要使用即时读取的温度计。将温度计插入最厚的肉中，但要确保温度计针的尖端不与漏斗接触。

3. 
   

   
   预热烤箱。 将烤箱预热至95°C。为了使烤排骨多汁嫩嫩，应将其低温烹饪直至达到最佳内部温度。不用担心！然后，您将抓住它，得到梦想中的烤肉，因为它将被酥脆的薄层所覆盖，从而赢得了声誉。

4. 
   

   
   
   
   煮你的烤。 您必须定期监控烤炉内的温度。当其室内温度达到46至48°C时，烤成蓝色。要获得露水的肉，烤肉的内部温度应在51到54°C之间。确切的烹饪时间取决于您的肉的厚度和烤箱的温度，但通常来说，每500克您必须计数15分钟。定期观察温度计以了解肉内部的温度。
   • 将即时读数温度计插入烤炉时，请确保针头没有碰到锅或油脂。

5. 
   

   
   从烤箱中取出锅。 一旦烤肉内部达到所需温度，就将肉从烤箱中取出。将平底锅放在厨房的桌子上，盖上一层箔纸，然后将其放置15至20分钟。现在，您将提高烤箱的温度以抓取烤面包。一旦抓住肉，就不必再放它了。

第三部分完成烤

1. 
   

   
   预热烤箱。 将烤箱预热至290°C。这个温度将使您无需过多烹饪即可完全掌握肉食。

2. 
   

   
   抓住你的烤。 当烤箱温度合适时，将平底锅放入烤箱中，使肉变褐8至10分钟，直到其表面覆盖上一层薄薄的脆皮。然后从烤箱中取出烤牛肋骨，并立即切出。要小心，因为您切勿让肉燃烧或煮太多。

3. 
   

   
   切掉你的烤。 将您的烤肉转移到木菜板上。首先将食物切成细条，然后去掉骨头。然后将您的烤肉切成约1厘米厚的切片。沿与纤维相反的方向切肉，因为如果沿纤维的方向切肉会很硬。

4. 
   

   
   做一个酱料。 将两汤匙煮汁倒入锅中。用低火加热烹饪汁，然后加入两汤匙面粉，并用木铲将面粉和烹饪汁混合在一起，使汁变稠。然后添加足够数量的其余烹饪汁和奶油，以获得一到两杯（250毫升至500毫升）的酱汁。您需要的酱汁的确切数量取决于烤肉的大小和晚餐的次数。然后加入少许盐和黑胡椒粉。
   • 如果需要，可以用水，牛肉汤或啤酒代替新鲜的奶油。

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   享受您的美味烤。 外面的肉煮得比烤肉的中心要好。询问您的客人是否喜欢红肉或煮熟的肉。将酱汁转移到小模子中，并将其放在桌子的中央。您可以在烤肉上搭配沙拉，约克郡布丁和奶油菠菜。