如何准备炸薯条

内容

• 阶段
• 第1部分准备炸薯条
• 第2部分制作完美的炸薯条
• 第3部分制作简单的炸薯条

很难找到比薯条更美味的食物。这个食谱非常简单，但不可否认地美味。加上少许盐，一些油和一些土豆，您已经成功地调制了这道崇高的菜。当然，细节在于魔鬼，但即使是厨师，也可以学习提高他们在餐厅中品尝的薯条的质量。

阶段

第1部分准备炸薯条

1. 
   

   
   去皮 如果需要，请先剥皮。如果您不想剥皮，请用水清洗苹果的皮肤，并充分擦洗以清除可能存在的污垢。选择水分含量低的苹果。赤褐色苹果很理想，但是您也可以使用小土豆和白苹果。

2. 
   

   
   根据需要切开它们。 根据您的个人喜好裁剪它们。请记住，块越细，块就越脆，越厚，块就越软。
   • 将薯条切成大小与苹果相等的棒，厚约1.3厘米。
   • 将它们在长度方向上切成1.3厘米厚的横向切片。
   • 通常，这些四分之一英寸厚2.5厘米，从末端切成三片，形成一个星星。

3. 
   

   
   冲洗土豆。 漂洗后，考虑用纸巾将其擦干。这样可以消除多余的水，这会减慢烹饪速度。炸薯条的主要目的是确保炸薯条酥脆，多余的水会使该任务复杂化。如果可能，请使用纸巾尽可能多地从土豆外部擦净水。

第2部分制作完美的炸薯条

1. 
   

   
   加热油。 将7至10厘米的食用油倒入厚底的荷兰煎锅中，然后用小火加热。使用最广泛的品种是花生，低芥酸菜子和蔬菜，因为它们味道微妙且易于烹饪。如果您有油炸锅，请将其设置为205C。
   • 如果没有油炸锅，请使用温度计测量温度，这是测量温度的好方法。

2. 
   

   
   
   
   准备烤盘。 油加热时，在烤盘上铺几层纸巾。要获得炸薯条，您需要将苹果煎一次而不是两次。同时，您必须将它们冷却下来并排出多余的油，因此纸巾非常有用。

3. 
   

   
   将油加热到205C。 然后加入炸薯条，在中等温度下烧制。您可以在没有温度计的情况下放面包屑来测试油，以观察其变成棕色的速度。它应开始缓慢起泡，并在45秒后变为棕色。当您将马铃薯放入马铃薯中时，马铃薯自然会将其温度降低至约180摄氏度。通过将热量降低至中等温和，将温度保持在此程度。
   • 将土豆放入油中后，如果使用炸锅，则将温度设置为180°C。
   • 确保将苹果完全用热油覆盖，搅拌一次，但要使其完全煮熟之前，应使其几乎一个人呆着。

4. 
   

   
   将苹果煮一分钟。 然后立即将它们放在纸巾上。此时，您应该等待它们变软的时间。您可以等待天气转晴，但不要太多。使用带孔的或网状的勺子将炸薯条取出，并保持油热。用纸巾拍干。
   • 关闭火炉或油炸锅以冷却油。
   • 如果您喜欢薯条在中间甜而不硬，可以煮一分钟以上。

5. 
   

   
   让薯条冷却。 让它们冷却至室温约30分钟。在第一次烧制过程中，马铃薯中的水分子变热，并离开炸薯条的中间边缘。通过冷却，该水与淀粉和油混合形成粘稠的看不见的薄膜。在第二次烘烤中煮熟该层时，它在外面变得香脆可口，成为有史以来最好的薯条之一。

6. 
   

   
   
   
   将油加热到240°C。 假设您需要将设备再次设置为平均温度。请记住，将一小块面包放在油中，应在20到30秒后轻轻煮沸并变成褐色。如果您选择温度计，请再次注意机油温度下降到大约205C。尝试维护它。

7. 
   

   
   煮熟的苹果。 尝试将冷却后的苹果再剥皮3至4分钟，直到它们变成金黄色为止。一旦您发现什么看起来不错，就将它们从火上移开。应当注意的是，炸薯条在冷却时往往会变暗一点，因此，为获得最佳效果，请在炸薯条完全变黄之前将其移出15至20秒。
   • 再次确保在烹饪过程中所有土豆都被热油覆盖。

8. 
   

   
   让它们立即冷却。 让苹果冷却并过滤在盖有纸巾的新盘子上。再次清除多余的油脂，否则它们会变得潮湿和令人恶心。待它们冷却到足以被食用时，立即享用。
   • 如果您想添加调味料，请将它们与仍热的炸薯条混合，这将有助于确保盐和调味料充分散布。

第3部分制作简单的炸薯条

1. 
   

   
   将苹果放在锅中。 将苹果放入深锅中。您可以选择铸铁锅或高壁铸铁锅，因为它们可以保持良好的热量，并且壁大，可以防止油溅出。

2. 
   

   
   用油覆盖土豆。 确保苹果被至少20毫升的油覆盖。它是冷油，而不是热油，因为在准备过程中，油会随着温度的升高而开始油炸苹果。这模拟了前面提到的双重油炸方法。随着油的加热，它去除了马铃薯中的水分，从而允许随后的热量（一旦油达到一定温度）来油炸苹果。

3. 
   

   
   让他们用小火煮15分钟。 油将开始在炸薯条上冒泡，这是一个好兆头。您将看到的这些气泡并不是真正的油，而是会蒸发的水分子。

4. 
   

   
   混合薯条。 用木勺混合炸薯条。让他们再煮25分钟。您应该能够轻松地用叉子刺穿土豆。如果可以这样做，则意味着它们已经足够软化并可以开始油炸。

5. 
   

   
   点燃较高的平均温度。 煮约20至30分钟，直到变成金黄色。 20至25分钟后，油中的气泡应显着增加。您会注意到，薯条将开始变成褐色，并具有令人垂涎的外观。再过几分钟，它们将是完美的。

6. 
   

   
   排干炸薯条。 让炸薯条在覆盖有纸巾的烤盘上沥干并立即加盐。使用带孔的勺子或金属过滤网从热油中除去碎屑，​​然后用纸巾拍打以沥干碎屑。不允许后者上有多余的油，否则会使它们浸湿。拍完后，用盐适量调味，即可食用。