如何在厨房里更换鸡蛋

作者: Laura McKinney

创建日期: 6 四月 2021

更新日期: 16 可能 2024

内容

阶段
第1部分替换糕点中的鸡蛋
第2部分替换厨房里的鸡蛋

在本文中：用糕点代替鸡蛋用烹饪代替鸡蛋23

鸡蛋因其味道，营养价值或尿味而被使用，它们在烹饪和烘烤中无处不在。就是说，如果您想通过选择或健康限制来禁止他们的饮食，那就知道有很多选择。水果和蔬菜，大豆，种子或小苏打将使您在享受美食的同时又不会牺牲风味和尿素。

阶段

第1部分替换糕点中的鸡蛋

用鸡蛋代替一半香蕉。 如果要烘烤蛋糕，松饼或薄煎饼，请准备成熟的香蕉。用叉子将其压碎，直到获得光滑，无团块的泥并将其添加到面团中。香蕉为食谱带来一些香气，醇厚和黏合剂。另外，它保留水，从而防止制剂变干。算一个水果要两个鸡蛋。请注意，半个香蕉可以制备30克左右的果泥。
- 香蕉可以改变您准备的味道。准备蛋糕和饼干时要考虑到这一点。另外，因为香蕉已经含有香蕉，所以有必要减少食谱中的糖含量。
搅拌入苹果泥。 水果泥是替代糕点中鸡蛋的理想选择。选择富含果胶的水果，因为这种可溶性纤维具有胶凝能力。在这方面，苹果泥是完美的，但是您可以根据自己的食谱选择梨，桃或草莓。水果泥可作为粘合剂和润湿剂。更换一个鸡蛋大约需要50克土豆泥。为了减轻准备工作的负担，您可以将30克苹果泥和一茶匙小苏打混合。
- 选择不加糖的果泥，或简单地将成熟的水果混合即可制成果泥。如果您的添加物中包含糖，请相应地调整甜味产品的比例。
用南瓜泥代替鸡蛋。 南瓜和南瓜是烘烤的理想选择。南瓜泥可以粘合并润湿面团，同时提供原始风味。您可以将其掺入加香料的咸派或蛋糕中。允许每个鸡蛋更换50克果泥。
- 减少蔬菜泥中的蔬菜泥，使面团均匀。
用小苏打和醋使面团变软。 如果在食谱中将鸡蛋用作发酵剂，则可以用碳酸氢钠和苹果醋混合制成。在您准备的干燥混合物中搅拌一茶匙小苏打，在液体部分中搅拌一茶匙醋。您也可以将混合物直接放入碗中，然后在denfourner之前将其添加到设备中。
- 碳酸氢钠的活化是通过与酸性化合物反应。这些可以是乳制品，醋或柠檬汁。该反应引起二氧化碳的释放，二氧化碳使滤饼上升并充气。
合并碳酸氢盐和植物油。 用两汤匙水，一汤匙植物油和一茶匙小苏打的混合物代替鸡蛋。将这些成分一起剧烈搅拌直至获得完全均匀的乳液。然后在准备过程的最后将其掺入面团中。
将鸡蛋换成lagar琼脂。 这种天然胶凝剂可用于蛋清用作凝结剂的配方中。如果您制作果冻，蛋奶冻甜点或沙锅，请用两种白葡萄酒代替一克琼脂或半茶匙。
- 琼脂的胶凝能力必须通过加热来激活，这很可能会改变配方的步骤。您可以通过两种方式进行。如果您需要加热准备，请将琼脂直接分散在待凝胶化的混合物中。为500毫升液体提供一茶匙粉末。将混合物煮沸30至60秒，然后冷却至少一个小时。如果不计划加热，请另外准备拉格琼脂。在这种情况下，将一茶匙粉末溶解在一汤匙的水中。煮沸30到60秒，同时煮沸。搅拌时不要让它在您的制剂中冷却，而要让它冷藏至少一个小时。
- 源自某些红藻的Lagar-agar是一种植物产品。因此，它有利地代替了动物明胶，并且可以整合到素食中。您可以在其他名称下找到该物质，例如 kanten 用日语， 日本苔藓 或 锡兰泡沫 .
准备一个 汽水蛋糕. 在美国，该术语是指由即食混合物和软饮料制成的蛋糕。即使后一种选择不是最健康的，也可以使用苏打水或调味苏打水！要制作这种快速而原始的食谱，请购买现成的蛋糕混合物并将其倒入沙拉碗中。用33cl的饮料罐代替等量的三个鸡蛋和液体，以适应制造商的说明。搅拌直到面团变得光滑泡沫。
- 为您的食谱选择合适的饮料。您可以在香草蛋糕上撒些橙汁或在巧克力蛋糕上撒些姜汁啤酒。
用奇亚籽或亚麻籽代替鸡蛋。 与液体接触时，这些种子形成粘液。这种特性使它们具有与鸡蛋相当的胶凝和结合效果。要更换鸡蛋，请将两茶匙正大种子或亚麻籽混合到两或三汤匙水中。静置十到二十分钟，直到获得浓稠的凝胶状制剂，然后将其添加到面团中。
- 亚麻籽可以使您的菜略带坚果味。在将其集成到配方中之前，请考虑该参数。另外，请注意使用前必须将其磨碎。
- 奇亚籽具有中性口味，使用前无需研磨。
- 如果鸡蛋在您的食谱中充当黏合剂和膨松剂，则将种子与少量小苏打混合，以恢复双重效果。
将您的制剂与明胶绑定。 明胶口味中性且易于使用，可以代替甜品中的鸡蛋，即使是冷食也能保持一致。明胶是粉末或叶子的形式。要使用它，请在一碗冷水中重新水化，然后将其加入热的制剂中，但不要煮沸。您也可以在三汤匙热水中稀释一汤匙粉末。在将明胶加入面团之前搅拌。算出相当于15克明胶的鸡蛋。
- 由于明胶是一种动物产品，因此并不适合所有饮食。如果您是素食主义者，请选择琼脂琼脂。

第2部分替换厨房里的鸡蛋

买一些鸡蛋代用品。 该产品可商购，是玉米淀粉和马铃薯淀粉添加增稠剂和破乳剂的混合物。您可以使用它来代替以鸡蛋为主要成分的任何食谱。
- 在法国，鸡蛋代用品主要由该品牌销售 Valpiform 。但是，您可以在商店中找到专门用于有机食品的其他品牌。
- 要使用替代品，请将一剂粉末与四剂水混合。如果您以商业方式购买产品，请遵循制造商的说明。
- 如果在市场上购买，请务必检查替代品的成分。它可能含有鸡蛋的痕迹，如果您对此鸡蛋过敏，可能会很危险。为避免任何风险，请自己替代。
吃豆腐 如果您的食谱需要大量鸡蛋，请用豆腐代替。知道有两个主要类别。硬豆腐通常散装或切成薄片，适用于煎蛋等食谱。柔滑湿润的丝滑豆腐非常适合制作蛋黄酱，调味酱或蛋饼。算上30克豆腐做了一个鸡蛋。
- 选择适合您食谱的豆腐稠度。例如，很难将液体制剂中的硬豆腐均质化。
- 可以出售已煮熟和调味过的豆腐。最好不要经验丰富，以掌握准备工作的味道和风味。
- 尽管豆腐的透气性不如鸡蛋，但豆腐会让您的食谱具有可比性。
将您的准备与土豆泥绑定。 这是使肉或蔬菜面包具有粘合剂和醇厚感的理想选择。允许30克土豆泥代替鸡蛋。
- 您可以用新鲜烹制的土豆做酱。也就是说，还可以使薄片或马铃薯淀粉再水化。
用丝滑的豆腐乳化您的制剂。 如上所述，丝滑的豆腐嫩而湿。因此，您可以使用它来乳化蛋黄酱或使酱变稠。购买未经调味的豆腐，以确保您准备的味道。但是请注意，调味豆腐可以为您的菜肴增添些许创意。
- 鸡蛋可以代替30克丝滑豆腐。
用姜黄上色。 这种香料在印度菜肴中被广泛用于饲养菜肴，也是一种天然染料。为了使您的菜肴具有鸡蛋特有的黄色，请在准备工作中加入一把姜黄粉末。
- 姜黄是一种强力染料，通常仅需少许捏即可使您的餐具着色。
- 将姜黄添加到混合物中后，混合直至粉末完全混合。