如何用披萨石准备披萨

内容

• 阶段
• 第1部分准备披萨面团
• 部分2装饰和煮比萨
• 第3部分维护比萨饼

烹饪是准备披萨的关键部分，但不必配备木烤箱。为了使您的比萨饼更完美，请选择比萨饼石头。这种炊具既适合电烤箱，也适合燃气烤箱，是制作披萨，馅饼和面包的理想选择。比萨饼以陶瓷板的形式出现。圆形或矩形，有时配有手柄。比萨饼石材的兴趣在于其存储热量的能力，该热量可以均匀地恢复。它还吸收水分，避免了液体糊状物或流动的密封。凭借其特性，比萨饼石材可以获得金色的，香脆可口的酥脆糊状物。

阶段

第1部分准备披萨面团

1. 
   

   
   准备您的食材。 您可以购买现成的披萨面团。也就是说，制作自己的面团将使您的食谱更具真实感。该数量计划用于实现两个比萨饼。只准备一个，您可以减少一半或冷冻多余的面团。要制作两个披萨，请准备以下食材：
   • 1茶匙脱水面包酵母
   • 60毫升热水（用于激活酵母）
   • 250毫升冷水或温水
   • 1茶匙盐
   • 750克T45型小麦粉
   • 3汤匙特级初榨橄榄油

2. 
   

   
   激活酵母。 为此，将酵母撒在温水中。一直等到水表面形成气泡，这意味着开始发酵。激活酵母的过程大约需要十分钟。

3. 
   

   
   合并成分。 如有必要，将水合酵母转移到一个大沙拉碗中。加入水和盐，您可以事先将其稀释在水中，以免与酵母直接接触。用手指一点一点地倒面粉，直到面团不再粘在色拉盘的壁上。另一种准备方法是将面粉直接倒在工作台上或沙拉碗中。在面粉堆的中心挖一口井，然后加入盐，水合酵母和水。逐渐将面粉倒入水中，直到完全润湿。

4. 
   

   
   揉面团. 这一步对于获得高质量的面团至关重要。实际上，捏合可以发展面筋的纤维网络。这使面团具有柔韧性，并在出芽和蒸煮过程中将气体保留在面团中。事先撒上你的工作计划。为获得最佳效果，加工面团时至少要用手掌撕裂至少五到十分钟。当足够柔韧性时，形成两个球并均匀涂上橄榄油。

5. 
   

   
   
   
   让面团上升。 将上油的面团球放在密闭的容器中，或放在用湿布覆盖的色拉碗中。规划空间以使面团生长。为了使其上升更快，您可以将其放在一杯微波炉中的微波炉中。如果您事先准备好面团，则可以将其在冰箱中放置至少一整夜。在工作之前至少一个小时将面团从冰箱中取出，使其处于室温。

部分2装饰和煮比萨

1. 
   

   
   加热披萨石。 将石头放在烤箱底部的架子上。将恒温器设置为满功率，然后让石材加热30至45分钟。石头的温度应达到约250°C，以确保对比萨进行最佳烹饪。

2. 
   

   
   降低比萨面团。 在面团上撒些面粉或粗面粉。还要在工作表面上撒面粉，以使其更容易研磨披萨。用手或rolling面杖拉伸并成型面团，以形成尽可能光滑的圆盘。将比萨的直径调整为石头的直径，通常为24至35厘米。如果您做两个比萨饼，请降低第二个面团球。
   • 不要将面团直接涂在工作台上，因为这样很难烤披萨。在切菜板，烘焙纸或比萨饼铲上工作。面包师和披萨饼使用的这种器皿，由于其手柄以及扁平的锥形头部，很容易研磨和存放制品。

3. 
   

   
   装饰披萨。 准备好面团后，将酱汁撒在番茄或奶油中。然后用您选择的食材，调味料和香草为披萨装饰。根据需要混合蔬菜，肉，鱼或海鲜。用奶酪结束，以防止馅料燃烧或变干。

4. 
   

   
   
   
   将比萨饼放在石头上。 轻轻摇晃准备剥离的表面。将您的披萨直接滑到热石上。为此，将支架放在烤箱底部石头的边缘。将支架拉向自己以放置披萨。

5. 
   

   
   煮比萨。 石头储存的热量足以在四到七分钟内煮好比萨。您可以打开烤箱，但这不是必需的。面团的边缘开始变褐色并变硬后，通过在准备工作下面滑动烘焙纸，切菜板或铲子，将烤箱中的比萨饼取出。

6. 
   

   
   享受你的比萨。 让比萨冷却一会儿，以免燃烧。将其放在能抵御披萨轮或小刀的架子上。切出并享用您的披萨。使用这种烹饪方法，您需要获得一个生面团，该生面团会在表面结硬皮并保持湿润。其精致的外观使其更接近那不勒斯的食谱，但其酥脆性是纽约披萨的特色，尤其是布鲁克林区。那不勒斯披萨的特点是其柔软而富有弹性的面团。

第3部分维护比萨饼

1. 
   

   
   让石头冷却下来。 关闭烤箱，让石头完全冷却。可能要花几个小时。为避免发生任何意外，请等到第二天再进行清洁。请勿用水冷却石头，因为热冲击可能会导致其破裂。

2. 
   

   
   用软刷和湿海绵清洁石头。 将石头放在水槽中。刮擦任何一块烧焦或粘在石头上的面团和馅料。然后用湿海绵清洁。不要彻底清洗石头，因为它的多孔子宫会吸收水分，这会引起裂缝。还要避免使用肥皂，因为这可能会扭曲食物的味道。

3. 
   

   
   让您的石头干燥。 用干净的干毛巾除去多余的水，然后风干。污渍可能残留在石头上，但这不会阻止您使用它。只要确保您始终清除所有食物残留即可。

4. 
   

   
   用石头做其他准备。 除了披萨外，石头还可以让您烹饪其他食谱，例如馅饼，皮塔饼面包或印度面包。它也可以适合您的烧烤。