如何准备Birria

内容

• 阶段
• 方法1：准备肉
• 方法2：准备酱汁
• 方法3：炖煮的食物（慢炖锅）
• 方法4：炖煮（烤）
• 方法5（在火上）炖煮

Birria是一种非常受欢迎的墨西哥炖菜，由烤肉和红辣椒制成。这道菜可以在烤箱，火炉或慢炖锅中准备。

阶段

方法1：准备肉

1. 
   

   
   选择肉。 传统的birria是用山羊肉制成的，但是如果您更容易购买这些肉或者更符合客人的口味，也可以使用牛肉，羊肉或猪肉。一家人无论您选择哪种肉，都更喜欢一块臀部。
   • 您可以选择是否去骨。带骨肉可能需要更长的时间才能煮熟，但是在不先去除骨头的情况下将肉炖煮，会为您的制备带来更多风味。另一方面，无骨碎片通常更容易加工和烹饪。

2. 
   

   
   脱脂并切肉。 用菜刀除去肉上的脂肪块。将其切成两片或四片。
   • 在此阶段，没有必要将肉切成小块，只需将其切成几块大块，这样就更容易变成棕色。还要注意，较小的块将花费较少的时间来烹饪。

3. 
   

   
   棕色肉。 将2汤匙植物油倒入砂锅或大煎锅中。用中火加热，然后加入肉并在热油中煮至均匀地变成褐色。
   • 如果您打算在火上或烤箱中炖煮炖肉，请在此步骤中使用砂锅。肉变成金黄色后，盖上砂锅，暂时将其从火上移开，直到剩下的炖肉准备好为止。
   • 如果您打算用慢炖锅煮炖菜，则可以在此阶段使用大煎锅。将肉变成棕色后，从火上移开并放在一旁。
   • 将肉变成棕色不是必需的，但是它有助于提高菜肴的风味，因此强烈建议执行此步骤。

方法2：准备酱汁

1. 
   

   
   
   
   选择辣椒。 在这道菜中使用的最常见的辣椒是墨西哥辣椒，巴西干酪，an鱼和卡斯卡贝尔。如果您有喜欢的食物，请选择其中的一种。否则，将几种混合在一起，以得到味道更复杂的菜。
   • 该 guajillos 是中等强度的辣椒。新鲜使用时，它们被称为辣椒 米拉索尔.
   • 辣椒 anchos，也称为 mulatos 当它们干燥时，相当甜，被称为 poblanos 新鲜使用时。
   • 辣椒 Pasillas 有时和胡椒混淆 anchos 甚至有时以该名称出售。的确，尽管从技术上讲它们是两个不同的品种，但这两种辣椒的味道和外观相似。
   • 辣椒 cascabels 中等强度，有时以 贝尔智利 他们什么时候新鲜。

2. 
   

   
   加热辣椒。 将辣椒放在干燥的深锅中。用中火烤3至4分钟，经常搅拌，或直到它们开始散发出强烈的气味。
   • 要获得更浓的酱汁，请等到辣椒开始变黑为止。可能需要6到8分钟。

3. 
   

   
   加入肉汤，使其。 将汤倒入辣椒锅中。减少热量，盖上锅，让胡椒在汤中煮20至30分钟。
   • 肉汤几乎不能煮。如果发现气泡迅速形成，则可能需要完全关闭热量几分钟，然后再以低热量重新加热。
   • 如果没有肉汤，只需用水。

4. 
   

   
   切碎的辣椒。 使用滴水盘从汤中取出辣椒。将它们转移到切菜板上，切成薄片，除去种子和肋骨。
   • 除去辣椒后，将烹饪液放在一旁。您将需要它来调味。
   • 如果您想让Birria变得更辣，可以留下胡椒的种子和叶脉。然后，只取下茎，将其余的辣椒切成原样。
   • 处理胡椒时，请使用适合厨房的手套。胡椒粉的汁液确实可能会稍微灼伤您的手或产生刺激感。或更糟糕的是，如果手上沾有辣椒汁时不小心触摸了眼睛，您可能会感到极度的灼烧感。

5. 
   

   
   
   
   将辣椒与酱汁的剩余成分混合。 将切碎的胡椒粉，蒸煮液，胡椒粉，大蒜，盐，西红柿，洋葱，丁香，小茴香，百里香和苹果酒醋放入大型食品加工机中。以中等功率混合所有东西，直到混合物变稠但光滑为止。
   • 如有必要，您可以添加新鲜的肉汤或水使酱稀。酱会变稠，但应该是酱而不是面团。
   • 如果您没有食物处理器或食物处理器太小，请使用搅拌机。

方法3：炖煮的食物（慢炖锅）

1. 
   

   
   将酱油和肉倒入慢炖锅中。 将金黄的肉放入慢炖锅中，然后将酱倒在上面。轻轻搅拌，使肉完全被酱汁覆盖，然后重新盖上锅盖。
   • 如果要添加月桂叶以增强菜肴的味道，请在关闭慢炖锅之前将它们放入酱汁中。
   • 慢炖锅会以比烤箱或砂锅低的温度烹饪菜肴。为此，这种烹饪方法是最长的。另一方面，它可以使您获得比其他烹饪方法更嫩的肉。

2. 
   

   
   在低温下煮6至8个小时。 如果您没有时间，请在高温下煮3至4个小时。一旦煮熟，肉应该非常嫩。
   • 如果您使用过月桂叶，则在菜式烹饪完成后立即将其从调味酱中取出。
   • 烹饪时请勿混合慢炖锅。通过在烹饪菜肴时取下慢炖锅的盖子，可以让蒸汽积聚在内部，这会降低温度，并且烹饪时间必须延长15至30分钟。

3. 
   

   
   切碎肉。 用两把叉子切碎肉，然后用勺子将其与酱汁混合。
   • 请注意，如果您使用的是无骨肉，则切碎肉后，必须从盘中去除骨头。
   • 用叉子将肉固定在适当的位置，同时用第二把叉子切碎肉。

4. 
   

   
   即成。 使用钢包，将炖肉盛在大碗中享用。
   • 如果需要，您可以将石灰岩楔入Birria。然后在吃之前将柠檬压在炖煮的食物上，以获得更浓郁的风味。
   • 您也可以在菜中加一些切碎的洋葱，切碎的香菜或切碎的萝卜。
   • 切记与玉米饼一起食用。然后，您可以像汤匙一样用玉米饼吃肉，然后潜入酱汁中。

方法4：炖煮（烤）

1. 
   

   
   将烤箱预热至160°C。 确保将烤箱架放到足够低的位置，以便能够随后放置砂锅。
   • 如果要使肉变软，请将烤箱预热至135°C。请注意，在较低的温度下，炖煮的时间将比以下说明中指示的时间长30至60分钟。

2. 
   

   
   在沙锅中混合肉和酱。 如果将其洗成褐色，则肉应该已经在砂锅中了。将酱汁倒在肉上并充分搅拌，使酱汁覆盖肉。用锅盖盖住砂锅。
   • 如果需要，现在将月桂叶添加到炖肉中。
   • 如果您没有砂锅，也可以使用烤盘或其他适合烤箱的盘子，将整个炖汤放入锅中。碟子最好有盖，否则，请用铝箔小心地盖上。

3. 
   

   
   煮3至4小时。 将菜放入预热的烤箱中并煮至肉开始散开。 2 1/2小时后检查烹饪时间，然后每30分钟检查一次。
   • 在切碎肉之前，从调味料中除去月桂叶。

4. 
   

   
   切碎肉。 用两把叉子切碎肉。然后将切碎的肉与酱汁混合，使其均匀分布。
   • 如果您使用的是无骨肉，则在食用前先从炖肉上去除骨头。
   • 要更轻松地切碎肉，请用叉子将其握住，然后用第二把叉子将其侧面的小片剥落。

5. 
   

   
   即成。 现在可以吃Birria了。将钢包放入碗中享用。
   • 如果需要，可以用石灰，切碎的洋葱，切碎的香菜或切碎的萝卜装饰。
   • 您可以将此餐具与餐具一起食用，也可以将肉放在玉米饼上，然后蘸酱。

方法5（在火上）炖煮

1. 
   

   
   倒入酱油煮沸。 将调味料倒入砂锅中，放在肉上。加热至高温并搅拌砂锅中的内容物，直到调味酱开始沸腾为止。然后立即放低火势。
   • 如果要在酱汁中添加一两个月桂叶，请立即添加。在酱汁开始煮沸后和调低调味料之前，添加这些叶子。
   • 如果没有砂锅，请使用带合适盖子的大锅。

2. 
   

   
   盖上砂锅，小火煮2-3小时。 用锅盖盖住砂锅，然后用低火炖煮，直到肉开始散开。烹饪时不时搅拌。
   • 如果您使用过月桂叶，则需要在酱汁中找到它们并将其除去。在卸下月桂叶之前，切勿切碎肉或炖煮。

3. 
   

   
   切碎肉。 用两把叉子将嫩肉切成小块。用勺子将肉块与酱汁充分混合。
   • 如果您使用过带骨肉，则在切碎之前先去除骨头。
   • 用叉子将肉固定到位，然后用第二把叉子切成小块。

4. 
   

   
   即成。 将炖菜放入大碗中，趁热时享用。
   • 用汤匙像经典的炖肉一样吃你的牛肝菌。
   • 如果您愿意，也可以像汤匙一样使用热玉米饼。将肉放入玉米饼中，然后将其浸入酱汁中，然后再食用。
   • 对于更香，更美的菜肴，请在炖肉上切碎的洋葱，切碎的香菜，切碎的萝卜或酸橙楔子。