如何准备nihari

内容

• 阶段
• 第1部分准备ma​​sala粉（可选）
• 第2部分准备肉汤
• 第三部分完成炖肉

这种咸辣的菜在南亚尤其是巴基斯坦广为人知。传统上，它是通宵煮的，甚至是在地下煮的，但是如今，许多人更喜欢缩短烹饪时间或使用高压锅在更短的时间内得到同样的菜。可以在一天中的任何时间供应尼哈里菜，您可以通过更改使用的香料或肉块以无限制的方式对其进行修改。

阶段

第1部分准备ma​​sala粉（可选）

1. 
   

   
   如果您不想自己准备，可以在专业商店中找到现成的masala。 您会在印度或巴基斯坦的食品商店中找到nihari粉末masala，甚至可以在家磨碎的香料混合物。如果您购买了现成的香料袋，请跳至下一部分。
   • 您也可以使用 加拉姆马萨拉 或 Potli Ka Masala.
   • 考虑添加其他香料。 Nihari香料的混合物因厨师而异，但大多数厨师至少使用上述香料。如果您以前从未食用过nihari masala，则可以先尝试基本食谱，而无需进行任何重大更改。但是，您可以添加一些干的红辣椒来制成辣的菜，或者添加过去在尼哈里口味的香料。如果您想进行更多实验，则可以根据自己的喜好添加许多其他香料。

     
     

     
     
   • 除了干胡椒，您还可以添加梅斯，八角星，罂粟种子，辣椒粉或岩盐。
   • 可能在巴基斯坦或印度以外地区很难找到一些香料，例如amchoor（绿色芒果粉）或jeera。这个词 jeera 用于不同的香料，但您可以在masala中使用任何香料。它通常以黑香菜或黑小茴香或两者的混合物出售。

2. 
   

   
   首先敬酒一些香料。 将小茴香和茴香放在干燥的锅中，边搅拌边搅拌。如果您使用干的红辣椒或狼牙棒，也将它们放入锅中。继续加热一两分钟，直到香料开始散发出强烈的气味，并且颜色开始改变。
   • 辣椒变黑后，停止烘烤。

3. 
   

   
   
   
   加入其他香料，然后继续烧烤。 剩余的香料烧烤时间更少，因此您应稍后将它们添加到混合物中。烤丁香，花椒，小茴香，肉豆蔻，姜粉，两种豆蔻，肉桂和月桂叶，搅拌一分钟。当时添加所有可选成分。
   • 如果您选择的香料已经具有较深的颜色并且已经感觉很浓郁，并且如果您不希望它们燃烧，则可以跳过此步骤，将其添加到其余的香料中，而无需烧烤。

4. 
   

   
   将香料混合物，而不是所有成分都粉末化。 将烤好的香料倒入食品加工机，香料研磨机或研钵中制成粉末。如果有肉桂棒，请将其除去。如果立即使用Masala，则将月桂叶和其余的一起模制。如果不是，请取出月桂叶并放在一边以备后用。
   • 有人在混合物中添加了香奈儿粉，一种由扁豆，鹰嘴豆或豌豆制成的粉末。这对于像nihari这样的肉类菜肴来说并不是必需的，后者已经是蛋白质的良好来源。

5. 
   

   
   保留马萨拉粉。 立即使用或将其保存在密闭容器中。将月桂叶放入香料混合物中，使其香气混合。如果要保存几天以上，请存放在干燥，黑暗的地方或冰箱中。

第2部分准备肉汤

1. 
   

   
   煮1400毫升水。 将水倒入大锅中。煮一下

2. 
   

   
   加入750克您所选择的肉。 通常，nihari是用飞节或牛肩肉制成的，但也可以用羊肉，羊肉或山羊肉烹制。由于骨头中的骨髓，含有骨头的红肉块将产生美味的肉汤。
   • 如果找不到这种肉，请使用450至550克无骨肉。

3. 
   

   
   
   
   在汤中加入香料。 您需要在汤中使用的所有香料都可以同时添加。即使您可以添加自己选择的香料，尤其是在masala混合物中发现的香料，也可以尝试这里列出的成分：1汤匙。到c。半（7毫升）姜酱1汤匙。到c。半蒜泥（7毫升），月桂叶，肉桂棒和一汤匙。到c。 （5毫升）盐。

4. 
   

   
   用中火煮几小时，必要时加水。 再次将水烧开，然后以中火煮至水变软。如果您没有太多时间，可以煮一个小时，但是建议煮至少两个小时，甚至更长的时间，以获得美味的汤。为了获得最大的风味，请在锅中煮六个小时或在高压锅中煮两个小时。
   • 定期检查水位，必要时添加。水位必须始终高于肉的水位。

5. 
   

   
   立即食用或以后食用。 在汤冷却之前，将其放在冰箱的密封容器中。如果您当天准备剩下的尼哈里面包，请用一汤匙将肉取出，并预留一升的肉汤以立即使用。
   • 在保留库存之前，请取出月桂叶和肉桂棒。

第三部分完成炖肉

1. 
   

   
   加热油或澄清黄油。 加4汤匙。到（60毫升）在一个大锅里用厚底锅澄清黄油，或使用在高温下冒烟的油，例如红花油。用中火加热。
   • 避免使用橄榄油，因为它肯定会在此温度下燃烧。

2. 
   

   
   加入洋葱，然后加入大蒜和姜。 根据您的喜好，切成薄片或切成半个洋葱或整个洋葱。将其放在锅中，然后加2汤匙。到c。 （10毫升）大蒜酱和1茶匙。到c。一到两分钟后再加入一半（7毫升）姜酱。
   • 这里使用的生姜是在汤中使用的生姜之外的。这些成分在页面顶部的单独部分中列出。

3. 
   

   
   加入250毫升的肉汤。 在上一部分中准备好的肉汤之后，将洋葱倒在上面。盖好锅，低火加热5至6分钟，或直到水完全蒸发为止。

4. 
   

   
   加入肉和香料。 从肉汤中取出肉，放入锅中。添加masala粉，既可以是您在商店购买的一种，也可以是您先前准备的一种。盖上肉。
   • 如有必要，加一点肉汤盖好肉。

5. 
   

   
   炒肉。 用中火在每侧将肉炒一到两分钟。如果块大或形状不同，您可能必须将肉翻几次。

6. 
   

   
   盖上锅，加另外700毫升的肉汤煮。 将剩余的肉汤倒入上一节末尾。轻轻搅拌肉和香料，再次盖上锅，再用小火煮10分钟。

7. 
   

   
   将面粉和水混合，然后倒入锅中。 在另一个碗中，混合2汤匙。到（30毫升）面粉和6汤匙汤匙。到（90毫升）水，直到两种成分均形成糊状。将面团倒入有肉的锅中。再次盖上锅，慢火煮10至15分钟。如果蒸发太快，请添加更多的水。

8. 
   

   
   上火之前先把火拿出来装饰。 许多人喜欢用生姜片或香菜叶装饰他们的尼哈里菜，以装饰菜肴并赋予其更多风味。您可以通过在每个盘子上挤柠檬或酸橙来给它一点点浓烈的味道。
   • 与米饭，naan或任何其他种类的面包一起食用。