如何准备咸牛肉

内容

• 阶段
• 第一部分买牛肉
• 第二部分盐渍设备
• 第3部分准备盐水
• 第4部分盐水牛肉
• 第5部分煮咸牛肉
• 第六部分切咸牛肉
• 第七部分咸牛肉及其佐餐

咸牛肉由熏制的牛肉组成，并缓慢煮熟，使其具有独特的粉红色和致密，嫩滑，柔软的口感。咸牛肉的名字来源于用来制成盐水的大盐粒，其硝酸盐保留了肉的味道和风味。通常，使用便宜的牛肉，或者使用更硬，更富风味的牛肉块，这种牛肉块需要长时间烹饪才能变得嫩滑和美味。在美国，咸牛肉通常与爱尔兰有关，在圣帕特里克节前后食用。在此期间，在超市中发现了大块的新鲜肉，通常是牛bri，是在真空下出售的。吸烟甚至可以通过现代手段帮助其保存。您会发现它的保质期比平常更长，因此您可以将其放入冰箱中而无需打开，冷冻后再食用。成品（如汤）可以很好地冷冻，形成单个块（如口袋中的冰），并使较小的表面暴露于冷灼伤。阅读以下文章，了解如何用白菜甚至蔬菜来准备它（您还将找到“传统”制剂）。或者，您可以用自己的牛肉腌制。您可能会用太多腐蚀性盐水破坏牛肉，不一定会得到可以在商业上买到的美味咸牛肉，但是如果找不到咸牛肉，可以尝试一下-牛肉在盒子里。本文介绍了如何烹饪大块的咸牛肉。咸牛肉罐头已经煮熟，您只需要加热就可以食用。这很方便，但是很多人发现它的味道很差。如果您的咸牛肉看起来不像固体，可以煮沸使其变软。

阶段

第一部分买牛肉

1. 
   

   
   最实用的解决方案是获取一块新鲜的熏制牛肉，通常是牛胸肉。 如果找到它们，请购买它们并转到本文的烹饪部分（您也可以在家中去除脂肪）。通常，它会随附一个调味袋，通常非常好，因此您所要做的就是将其与蔬菜一起使用！如果您没有找到一个，并且不想等到圣帕特里克节（或任何其他日期，您可以在超市找到咸牛肉），请购买必需品并准备自己的自制食品牛肉。

2. 
   

   
   去肉店或超市寻找牛胸肉或牛筋。

3. 
   

   
   如果您认识一个可以适当准备的好屠夫，请选择“腱”。 您很少会在超市中找到这件作品，但它更嫩。

4. 
   

   
   在超市选择一块全乳。 选择一个大块，要记住炉子和锅的比例。
   • 大多数牛胸肉重8公斤。但是，通常最好煮3至5公斤的乳房。

5. 
   

   
   切掉牛胸肉上的脂肪。 您可以在两侧留一些脂肪，但是如果在肉上留过多的脂肪，最终会导致大量的明胶。
   • 脂肪块在煮熟时会变软，并且很容易清除。

第二部分盐渍设备

1. 
   

   
   
   
   拿一个大锅和一个不粘锅。 您与咸肉接触的任何物品都必须由瓷器，不锈钢或玻璃制成。

2. 
   

   
   您必须至少在锅中放入4升盐水。

第3部分准备盐水

1. 
   

   
   买盐水。 您可以使用粉红色的盐水，它也会使咸牛肉呈粉红色，但其中包含人造色素和亚硝酸钠。如果您使用其他类型的盐，则咸牛肉的颜色可能会变深。

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   混合香料。 您可以在互联网上找到自己喜欢的食谱或尝试以下食谱：
   • 混合2汤匙。到c。整个玉米粒，2汤匙。到c。一汤匙莳萝种子。到c。红辣椒片，一汤匙。到c。芥菜籽1汤匙。到c。香菜种子，一汤匙。到c。芹菜籽1汤匙。到c。姜末和一汤匙。到c。干百里香叶。然后，您可以放入10厘米的肉桂棒，4片月桂叶，2汤匙。到c。多香果粉和一汤匙。到c。整个丁香。
   • 您还可以添加其他香料，例如茴香，豆蔻，杜松子或梅斯。

3. 
   

   
   混合盐水的配料。 将锅放在其中一个燃烧器上。将1升非常热水倒入锅中。
   • 首先倒入200克红糖和5茶匙。到c。锅中的香料混合物。
   • 加盐。放4汤匙。到c。 （20克）盐水盐和30克粗盐。
   • 加入4瓣大蒜切碎。

4. 
   

   
   
   
   配料混合均匀后，添加3升冷水。

第4部分盐水牛肉

1. 
   

   
   将牛肉胸脯放入盐水中。 在肉上放一个碗，使其倒入盐水中。必须将其埋入盐水中至少3 cm。

2. 
   

   
   用锅盖或保鲜膜盖住锅盖。

3. 
   

   
   将盐腌的牛肉盐水放入冰箱中1至5天。 那段时间他会吸收香料，所以你离开他越多，他就会变得越美味。

4. 
   

   
   当您要烹饪时，将肉从盐水中取出。

5. 
   

   
   洗净牛肉。 如果不正确冲洗盐水，咸牛肉会太咸。您也将把它放在任何地方。

6. 
   

   
   洗净锅。 您将再次使用它来煮牛肉。
   • 用水冲洗所有与盐水接触的东西，以防止腐蚀。如果您将盐水注入水槽，请不要忘记管道。
   • 请勿使盐水长时间与金属接触，否则会迅速产生腐蚀。

第5部分煮咸牛肉

1. 
   

   
   如果您购买的是咸牛肉，请打开包装，找到其中通常存在的调味袋，然后冲洗肉类和调味袋（尚未打开）。 您将在干净的水槽中更轻松地到达那里。在那里冲洗盐水。
   • 如果您准备了自己的咸牛肉，则可以立即冲洗。

2. 
   

   
   为了带出牛肉的味道，您也可以使其变褐。 将其放到上油的锅中，放回锅盖，直到其表面呈现出漂亮的棕色调（但不会燃烧）。您也可以尝试使脂肪覆盖的部分变褐。请勿在炖菜中使用烧过的碎肉：如果您将锅中的肉变成棕色，则必须先将其清洗干净，然后再继续。
   • 无论是否已将其棕色，您还将获得热狗咸牛肉的独特形状。

3. 
   

   
   将咸牛肉放在平整的锅中。 如果您还想煮蔬菜，最好选择8升的锅，看大一点。
   • 底部细小的廉价炊具不能适当地散发热量，并且会在小面积上燃烧。如果您有这种锅，请以小火加热，直到水颤动为止，然后离开锅盖，以保持内胆温暖，同时保持小火。使用足够的液体将热量散布在肉周围，而不要让肉沉到底部并经常燃烧和搅拌。您也可以在烤箱中以150摄氏度的温度加热锅，直到水变浑浊，然后继续煮沸直到肉煮熟。

4. 
   

   
   如果您准备了自己的咸牛肉，请将其煮沸以除去多余的盐。 用水盖上它。应至少用3厘米厚的水覆盖。
   • 将锅盖放上锅盖。放在中火上。一旦水开始颤抖（当产生小气泡时），将其在相同温度下放置30分钟。
   • 不要烧开水，否则肉会变得太硬。水应该颤抖。如果沸腾，请减少热量。
   • 将牛胸肉从锅中取出。丢弃水。

5. 
   

   
   炖牛肉。 将您购买或准备的牛肉煮沸后放入锅中，加水覆盖3厘米。加上您发现的调味料包和您选择的咸牛肉或香草和香料（味道接近五香熏牛肉，在互联网上查看）。使水抖抖，使其沸腾3至4个小时。
   • 缓慢而长时间的烹饪将使牛肉变软，变硬，变脆。尝试在80摄氏度下烹饪几个小时（不要太热以确保杀死细菌），然后用食物温度计检查。

6. 
   

   
   加入蔬菜。 蔬菜会伴有肉，或者更确切地说，它们必须伴有肉以确保均衡，美味的饮食。
   • 你不应该像牛肉一样煮蔬菜。在煮牛肉结束时将它们添加到锅中，以软化和吸收汁液而不会捣碎。牛肉煮熟时可以切。
   • 蔬菜中含有大量的水，将它们倒入水中，待水再次沸腾后再放入锅中，以检查是否需要加水，因为过量的水会稀释牛肉的味道。
   • 蔬菜搭配的一些建议：
     • 白菜将一两个头的白菜切成八个相等的部分，以使叶片的牛胸肉彼此突出并更容易食用。在烹饪结束前约30分钟将它们放入锅中。
     • 胡萝卜将它们切成小光盘。在烹饪结束前约一个小时将它们放入锅中。
     • 洋葱将它们切成方块。如果需要，还可以将它们变成棕色，直到它们变得透明并略微焦糖化，以散发出它们的味道，但不要让它们变软。在烹饪结束前约半小时将它们放入锅中，不要软化太多，因为它们在烹饪时会给汤带来更多的风味。
     • 土豆将它们切成粗粒，在烹饪结束前半小时将其放入锅中。如果您愿意，还可以使它们变回褐色（但不要煮熟，这会使它们太硬了），以使汤汁不带味道。

第六部分切咸牛肉

1. 
   

   
   将牛胸肉从锅中取出。 关火。您可以将蔬菜留在汤中，直到准备好食用为止。

2. 
   

   
   将肉放在托盘上。 用铝箔盖住肉。静置10分钟。

3. 
   

   
   沿与谷物相反的方向切成薄片。

第七部分咸牛肉及其佐餐

1. 
   

   
   与煮熟的蔬菜一起食用。 将肉汤倒在蔬菜和肉上。

2. 
   

   
   添加香料和调味品：
   • 盐，根据您的喜好，但不要放牛肉。咸牛肉足够咸。
   • 黑胡椒。它与精致的口味搭配得很好。
   • 如果愿意，可以在肉上加芥末或辣根。
   • 您也可以添加新鲜的奶油。

3. 
   

   
   完成。