如何开设小餐厅或咖啡厅

作者: Lewis Jackson

创建日期: 7 可能 2021

更新日期: 1 七月 2024

视频: 要不要開一家咖啡店？開店前要做好哪些準備？How to Start a Coffee Shop Business? | 牛小咖MumaMoo

内容

阶段
第1部分奠定基础
第2部分做出初步决定
第3部分准备开幕
第四部分发展业务

在本文中：奠定基础进行初步决策准备开业开发业务45参考

开自己的咖啡馆或餐厅可能是一生的梦想。但是，这些情况也可能难以维持。在第一年年底之前，将近30％的非特许餐厅倒闭，您经营餐厅的时间越长，破产的可能性就越小。与任何企业一样，开餐馆或咖啡馆时要考虑很多事情。你需要贷款吗？您需要多少钱？您打算在哪里开业？您将如何吸引客户？在开始之前要仔细考虑，这将使您能够制定一个行动计划并使您的业务焕发活力。

阶段

第1部分奠定基础

确定您是否适合创业。 大多数餐馆或咖啡馆老板都对这种手工艺的热爱着。这样一来，他们就可以度过难关并接受作弊的机会（伴随所有业务的开展）。除了对您的工作充满热情之外，您还需要确保自己具有面对任何业务领导者固有的未知性的个性。
- 例如，您对不确定性感到满意吗？您能冒您的企业将运转或关门的风险吗？
- 您可以自己进行宣传吗？您可以将您的业务“出售”给陌生人和社区成员吗？
- 您是否愿意长时间工作并致力于在正常工作时间以外的时间开展业务？
- 您可以接受对您的成功或失败负全部责任吗？
- 您喜欢解决问题和创新思维吗？
研究您的环境。 您开设餐厅或咖啡馆的环境对其成功有很大影响。考虑诸如地理位置，业务增长速度以及与竞争对手有何不同之类的因素非常重要。
- 您必须先进行市场调查以找到最佳位置，确定可以吸引的客户，他们的需求以及竞争对手尚未满足的需求。
- 您可以要求全国餐馆老板协会从您所在的部门获取数据。
与您所在地区的其他餐馆老板聊天。 与其他餐馆老板和咖啡所有者建立网络将帮助您从安全的来源更好地了解业务创建过程。
- 了解他们自己面临的挑战和困难，以及为克服这些挑战而制定的战略。
- 请记住，互惠是任何专业网络的关键。不要忘了感谢餐厅老板，他们将抽出宝贵的时间与您分享他们的经验，并在您的餐厅开张后为他们提供帮助。您将能够在您的企业中产生商誉。
选择你的市场 您必须确定目标是什么。尽管我们大多数人偶尔都会在餐厅用餐，但您将永远无法吸引来此营业的所有人。否则，可能会使您破产。专注于您的咖啡或餐厅所针对的概念和客户。
- 一家供应肉类，亚洲美食，意大利菜和海鲜的餐厅肯定会转移潜在的顾客。专营特定厨房的餐厅更有可能建立忠实的客户群。选择一些您可以专注并精通的菜肴。
- 还确定您要在其中开设餐厅的区域的人口统计特征。谁来参观您所在城市的开放餐厅？年轻人正在转向易于准备的菜肴和当地美食吗？一家人正在寻找更方便的住宿选择以及大桌子的便捷设置？还是专注于烹饪体验质量的专业人士？
- 您还必须在概念开发中找到平衡点，而又不能将业务目标锁定在您的餐厅无法吸引的目标上。
- 还决定您的美食质量：速食，经典还是美食？通过了解目标的核心及其偏好，您将能够更轻松地确定最受欢迎的商品。
找到你的概念。 所有餐厅都需要有自己的概念，以便客人知道会发生什么。您无需站在最新趋势的前沿，也不必提供昂贵的信用卡，但您必须对餐厅所提供的东西有清晰的认识。
- 例如，如果您喜欢祖母的炸鸡和家庭烹饪，那么将您的餐厅集中在烹饪传统上就是您的理想选择。在这种情况下，请勿在餐厅的菜单中放入汉堡或韩国料理。
- 还请考虑您的位置。如果您在海洋或河流附近工作，而不是在地上很难找到新鲜农产品的地方，则以海鲜为中心的地图的餐厅将更具相关性。您的食材成本太高，品质低劣。
- 咖啡的概念也很受欢迎。消费者现在对公平交易，有机产品和其他质量标志物感兴趣。您可以决定开设一家以新体验为中心的咖啡馆，或者保留传统咖啡的精神。然后坚持自己的身份。
确定您是否要开餐厅或接管业务。 尽管独立餐厅的破产没有我们想象的那么重要（第一年约为30％），但周转率更高。因此，饭店和咖啡馆老板经常寻找对恢复生意感兴趣的企业家。如果他们的餐厅有利可图，将其收回是一个好主意。
- 如果您选择这种方式，请务必进行研究并了解所有者为何要出售。他的餐厅有利可图吗？它有稳定的客户流吗？他只是想退休还是因为经济困难而要退休？
- 特许经营仍然是另一种选择。开设成功渠道的特许经营权也可以开设一个已经拥有强大客户基础的知名品牌的企业。但是，您将无法像单独打开餐厅一样对产品和运营拥有相同的控制权。
确定您的预算。 开餐馆或咖啡馆需要启动资金。您所需的金额可能会有所不同，具体取决于您所在的位置，您的业务规模以及所购买的业务。有在线工具可以用来计算您启动业务所需的启动资金。
- 从您的第一笔生意开始。在菜单上树立信誉后，您将可以发展自己的餐厅。您可以从开设一个小销售点开始，然后将自己献给一道菜或一杯饮料。
- 还对您所在地区的平均工资做一些研究。您将需要此信息来创建您的业务计划。
- 计划在头6个月内不赚钱。至少要预留足够的钱来支付您在此期间的个人支出。
写下您的商业计划。 您可以在致力于企业家的网站上找到许多编写业务计划的提示和技巧。商业计划书将使您能够预见在餐厅或咖啡厅开业时可能会遇到的不利意外。
- 它由许多元素组成。重要的是，您必须清楚了解自己的企业，要点菜的菜式，位置以及短期和长期目标。
- 详细说明您的运营成本。确定您需要购买或租用公司的金额，将要支付的工资，利润的处置，家具和设备的价格以及原材料等。
- 制定营销策略。您必须非常清楚自己的目标心脏，以及将要在餐厅设置的服装。您还必须了解您的竞争对手，以及如何使自己与众不同。在您的业务计划的这一部分中，列出您各种购置渠道的平均成本，以及您将需要的许可和许可证。
- 包括您的菜单。确保您知道自己将在餐厅享用什么。确定您的供应商和原材料的价格。确定餐盘价格时，必须考虑这些因素。
寻找融资。 编写业务计划后，您将必须找到启动业务所需的资金。有时您只需要几千欧元，但也可能需要数十万欧元！不要借用和花费比您需要更多的钱。
- 您可以使用您的个人资源（例如储蓄）来弥补餐厅的启动资金。
- 如果您的案子令人信服，您也可以与一个或多个合作伙伴开始。您仍然需要建立明确的合作伙伴协议。
- 致力于小型企业的组织可以将您与支持企业家的现金和其他计划联系起来。

第2部分做出初步决定

认识专业人士。 您将需要建立业务的法律结构。向专家咨询，例如专门从事小型企业的律师或主管部门，以确保您拥有成功所需的所有要素。
- 专业律师可以帮助您确定满足您需求的结构。它还可以指导您获取许可证和强制性许可证，并帮助您遵守所在地区的法规。
- 从主管部门中查找可以为您提供专门创建小型企业的顾问的主管部门。例如，您可以寻求当地的商会的帮助，以帮助您编写和制定业务计划。
- 许多餐馆老板选择有限责任公司（LLC）身份，以保护您破产后的个人财产。
- 尽管您可以选择个人业务状况，但这并不总是一个好主意，因为如果您遇到经济困难，可能会没收您的个人物品。
- 还会见一个专门从事小型企业的会计师。您经常需要他的服务，因为餐馆的管理几乎没有时间进行会计核算。
对本地分区法律进行一些研究。 餐馆和咖啡馆是小型企业，可以在商业区。在这种情况下，您将需要必要的许可证或文件才能开业。
- 如果您没有适当的许可证，大多数地区将不允许您出售食品或饮料。您将无法在家中工作。
- 一些专业站点提供工具来帮助您确定开设餐厅所需的许可证和执照。
研究食品卫生的规律。 食品卫生法规取决于您要开餐馆的国家/地区，但是如果要出售食品和饮料，则必须尊重它们。
- 您通常必须在餐馆或咖啡厅开业前一个月，向您所在地区的食品卫生部门提交申请。
- 您还必须了解有关酒类销售的规定。尽管法律取决于您的居住国家/地区，但它们通常很复杂，因此请花些时间阅读和理解它们。
查找您的位置。 您需要确保您的餐厅或咖啡厅的位置易于往返。商业区经常为出售食品和饮料的商店带来大量的交通流量。
- 翻新餐厅或咖啡馆通常比在咖啡馆或餐厅中建造或改建原本不打算用于此目的的房间便宜得多。
- 您可能决定租用而不是购买自己的位置，尤其是这是您第一次在该地区开始时。
- 在选择您的位置之前，请考虑停车位，租金价格和当地法规。还要检查其历史记录：如果在此位置有八家餐厅破产，那么在此位置设置餐厅或咖啡馆绝对不是一个好主意。
参加保险。 餐馆和咖啡馆有许多可能危害其责任的领域，包括工人安全，食品卫生和酒精责任。许多地区要求出售酒精饮料的餐厅或咖啡馆购买责任保险，这将保护您的企业免受潜在的诉讼或因您单位所消耗酒精引起的不当行为的责任。在大多数地区，您还需要购买工作场所意外保险。
- 即使不是强制性的，购买保险也是一个好主意，特别是对于您的财产，您的一般责任以及更普遍的保护业务。

第3部分准备开幕

相信你的直觉。 完成研究后，请按照本能做出有关业务的决定。不必太担心趋势，而将注意力放在真正重要的方面，例如食物或咖啡的质量，服务和位置。
- 不要让任何人强加您的想法。请记住，对某项业务有效的方法对另一项业务将是一个坏主意。根据您的研究做出决定。
寻找很好的交易。 您无需破坏自己就可以开一家小餐馆或咖啡馆，特别是如果您很聪明。重用您能找到的所有东西，从专业供应商那里购买批发，并询问承包商和您的其他供应商是否同意转换其餐饮服务。
- 如果您需要绘制餐厅的徽标，则可以联系当地的设计学校以及专门的广告部门。学生通常会很乐意为您工作，以换取专业经验和您的建议。
- 至少在最初几个月中，请租用最昂贵的设备，例如冰箱或咖啡机，以减少损失。您还可以提供较低的价格并吸引更多的客户。
- 您还可以在以下网站找到特价设备 leboncoin。购买它们之前，只需确保它们始终处于正常状态即可。
照顾您餐厅的设计。 专门用于恢复业务的空间将是客户将花费大部分时间的空间。它必须传达您餐厅的身份，并且对于您的业务将留给客户的印象至关重要。通常，您拥有的空间的45％至65％将用于修复。
- 去其他餐厅。观察客户如何与环境互动。舒服吗有效吗好吗
- 确保座椅舒适。沿着墙壁安排小组的长凳。请记住，有40％到50％的顾客来自两个，一个或三个的顾客。只有20％的客户会分成4个以上的组。因此，主要使用两个表，必要时可以并列使用。
- 对于咖啡馆，为客户提供更舒适的座位，使他们在工作和社交中感到舒适。将椅子和沙发与桌子合二为一，营造出一个温馨的环境，鼓励您的客人呆更长的时间。
雇用员工。 避免让太多的人上手，并准备好卷起袖子，直到您的企业盈利以雇用更多的员工。您可以在专业网站上发布广告或使用口碑传播。
- 创建培训指南，以便您的员工知道您的期望。明确确定每个角色和目标，以方便餐厅的管理。
- 如果您开咖啡馆，请雇用经验丰富的咖啡师。咖啡的质量对于您的业务成功至关重要，即使您购买了世界上最好的咖啡，如果咖啡师不知道如何调制，也不会吸引到太多的客户。
- 注意员工的轮换。餐饮业对员工的轮换非常敏感，这些员工很少在同一机构呆很长时间。确保您可以在需要时迅速雇用新人。
- 确保您还遵守《劳工法》的规定。
- 即使您有家庭成员在工作，也要确保给他们最清晰的工作指导。您必须遵守的法律和法规也适用于您的家庭。
列出所需设备的清单。 选择供应商之前，您需要了解所需的所有产品。显然，您将需要鸡蛋和桌子，还需要存放毛巾和卫生纸。列出详尽的清单，以准确找出您每周需要购买的东西。
- 考虑产品类别，例如设备（烤箱，冰箱），耗材（灯泡，桌子，椅子），餐具（玻璃，盘子，餐具）和杂项费用（固化）。牙齿，吸管等）。
查找您的供应商。 您必须为客户提供最高质量的产品。有各种各样的供应商，从专门从事海鲜的供应商到出售厕纸到肉的供应商。如果您与其他餐馆老板进行过交易，那么您肯定会对与您合作的供应商提出建议。在质量和价格之间找到平衡。
- 从您当地餐馆协会提供的列表开始。
- 您也可以与您的商会联系，以确认供应商与其他餐馆没有纠纷。
- 购买前比较。索取所有购买产品的报价，以比较不同供应商的价格。
- 考虑一下您团队的技能。让您的员工洗海鲜的花费要少一些，但是如果没人知道如何在您的团队中做海鲜，那是一种错误的估计。例如，如果您的团队成员具有烘焙技能，请使用它们。
- 确保您的供应商反应灵敏。如果他不能按时交货，他将如何通知您？他是否遵守交货时间表并快速响应您的要求？
打开之前测试菜单。 即使是最好的菜单也需要一些修饰。与您尊敬的人举行聚会并准备菜单。在开餐厅之前，请亲人征求意见，并进行必要的更改。
- 并提出将在您的餐厅收取的价格，并询问他们的意见。当您发现可以在提供优质菜肴的同时大幅提高它们的价格时，可能需要降低它们或使您感到惊喜。

第四部分发展业务

围绕您的机构进行交流。 您通常在计划业务中制定了营销计划。您的目标是让餐厅在吸引潜在顾客的同时，让他们有充分的理由在家用餐。在社交媒体上创建个人资料，在本地报纸上投放广告，并通过访问本地贸易展览和市场成为社区中的公众人物。
- 分发免费餐券和促销的优惠券，以吸引您的注意。
- 您还可以向文化或专业协会以及当地的非政府组织提供优惠券。这将在您的企业中营造良好的商誉氛围，并使口碑相传。
- 您也可以邀请当地的美食评论家。您将无法控制他们将在您的餐厅中写的内容，但这是一种使人们在媒体上交谈的好方法。
- 会员卡也是咖啡馆和快餐店的好主意。
与客户保持联系 即使您在开幕式上取得了成功，也不要固步自封。询问您的顾客他们喜欢什么，而在您的餐厅中少欣赏些什么，还可以改变什么。征求他们对您的位置，装饰和菜单的意见。不管他们是正面还是负面的评论，都要倾听他们所说的话。
- 您也可以鼓励他们回答问卷，以换取免费的产品或菜肴。
监控您的费用。 开门营业后，您最大的支出便是食物和饮料的价格。但是，请确保它平均停留在您收入的25％到40％之间。
- 薪金也将是主要的支出项目。他们不得超过您收入的20％到25％。
进行其他销售。 这种技术对于咖啡馆的平均交易价格通常很低（约4欧元）尤其重要。提供许多附加功能，例如糕点和蛋糕，并鼓励您的员工向您的客户推荐它们。
- 咖啡的销量不应超过您每周销量的40％。
- 也不要做太多。提供多种选择，但要避免使用6种不同的派和12种cookie。提供太多种类的产品会增加您的支出，而不会影响您的利润。