如何使用刀

作者: Lewis Jackson

创建日期: 11 可能 2021

更新日期: 1 七月 2024

内容

阶段
第1部分选择合适的刀
第2部分正确使用厨刀
第3部分

在本文中：选择正确的刀正确使用厨刀照顾好您的刀

如果您进入厨房，则可以通过知道如何正确处理厨刀并选择最适合自己的菜刀来烹饪更安全，更舒适的菜。了解如何选择最适合您需求的刀，如何使用和维护。

Wiki上还有其他文章，如果您对这些主题感兴趣，如何在极端情况下使用刀，启动刀或与刀搏斗。

阶段

第1部分选择合适的刀

购买万能的菜刀。 如果您的厨房里只有一把刀的空间，请选择一把基本刀。优质的基本刀是您厨房中最实用的用具，它将使您切碎，切片和进行许多其他切割。即使您的所有其他餐具都便宜又乏味，一把好的厨刀总是可以让您做得很好。
- 没有 最好的刀 或厨房里的完美刀。如果您出去购买优质的刀具，请考虑投资购买一把优质的刀具和其他较便宜的刀具。您将能够使用不锈钢或其他材料制成的大约15厘米长，三角形的基本刀来进行所需的大部分切割。
用厨师刀切碎，切碎和切丁。 厨师刀通常被称为 厨房刀 并配备了重型刀片。对于某些厨师来说，好的厨师刀是厨房必不可少的工具，它可用于切成薄片的水果，压碎丁香蒜末或切碎的洋葱。
- 厨房用刀可以用陶瓷，钢或聚碳酸酯合金制成不同形式。西方厨房用刀通常较宽，以方便切菜，而日本厨房用刀较窄，通常由钢制成。
用菜刀剥水果和蔬菜。 蔬菜刀是厨房中常见的另一种刀，它们通常很小，用于去皮或切水果和蔬菜。它们很少用于切碎或在厨房中用小刀完成的其他任务。
- 蔬菜刀通常用于水果，用于削苹果，梨或核果。
用面包刀切成薄片。 齿刀对于切面包特别有用。没有什么比准备从烤箱中出来的好面包然后用切得很厉害的刀将其破坏的方法更令人沮丧的了。齿刀也适用于切割烤制的肉和其他食物，使其在您的厨房中非常有用。
选择足够重且平衡良好的刀具。 您在刀中寻找的是要保持的重物，以及刀片和丝绸之间的良好平衡，也就是说，要延伸到手柄中的钢片。最好的刀必须由一块钢制成，并且必须保持良好的平衡。通过平衡手指在手柄顶部的位置来检查它。握在手中时，它一定会给您带来饱满的感觉，以便让它适合您。

第2部分正确使用厨刀

学习正确握刀。 握住小刀，好像要握住手柄的手一样。抓住刀时，食指应在刀片的外边缘，而其他三个手指应在手柄的顶部。刀应与您的身体平行。这是握住厨师刀的正确方法，因为它在切割时为您提供最佳控制和良好的精度。由于您的手指靠近刀片，因此您可以更好地处理它并将其放到所需位置。
- 握住刀时，在整个切割过程中，使刀尖和刀片朝下，以免受伤。厨房用刀非常锋利，因此在使用时要小心。
- 许多没有经验的厨师在握住锤子时都会握住刀子，也就是说，他们用四个手指握住手柄，并且刀片从拳头中伸出，垂直于身体。您不必拿着刀看起来像连环杀手。
了解如何正确切食物。 学习如何使用厨刀的第一步是正确切碎。即使有不同的切片技术，也有一些初学者可以记住的基本方法。必须学会使手指远离刀片并安全地进行切割，以免对厨房造成伤害。
- 使用尖端方法时，刀的尖端永远不会离开切菜板。您将尖端用作支点来上下抬起刀片的另一端，用力向下按压刀以切蔬菜。
- 使用腕式方法作为支撑点时，靠近刀子的部分的刀片后部将永远不会离开切菜板，它是可以上下切割食物的尖端。这是通常用来切洋葱和其他蔬菜的方法。
- 切勿用刀轻敲切菜板来越过蔬菜。没有理由以这种方式进行操作，这很危险，您将使刀片变钝。
学习正确地指导食物。 用惯用的手握住刀子，并向内弯曲手指，用另一只手夹紧。用胡萝卜或洋葱训练，然后以夹子的形式将手指放在要切片的食物上。将刀片的平面靠在手指的关节上，注意不要让关节在刀片的路径上。用手将食物引导到刀片下面，并用手抓住它放下刀片。
- 许多厨师喜欢向所有人展示他们知道如何快速执行此操作。它看起来非常危险且非常技术性。虽然这是良好切碎的是，许多厨师都对手指靠近刀片感到不安。这比将手指暴露在任何地方都更安全，但是您需要一点练习来习惯它。以让您感到舒适的速度前进，只有在学到一点练习后才能加快速度。
了解如何削减目标。 尝试切成椭圆形或圆形的食物可能很危险，这就是为什么我们通常会创建一个平坦的表面，然后将其切成小块，切成小块或切成想要蔬菜和水果的方式。通常将待切食物的两端切掉（无论如何它们有时都太薄或太干），以形成一个平坦的表面，从该表面可以开始切出所涉及的食物。
- 您必须先切土豆，西红柿，洋葱和其他圆形食物，然后才能开始对其进行处理。将蔬菜牢牢地拿到一边，以切断将要扔出的尖端。通常，将番茄从平坦的一侧切成另一半，然后从那里切成薄片或切成小方块。
骰子得到相等大小的小块。 切成薄片的蔬菜切成大块，而切成小块，通常相隔几英寸。切得很好的蔬菜模具有几乎立方体的形状，您可以在垂直于木板切开一半之前，先在中间切水果和蔬菜。
- 定期在两个方向上对蔬菜进行切块，然后将切成与所切块垂直的角度切成小块。
切碎要融化的蔬菜。 散乱蔬菜可以获取非常小的蔬菜块，而这些蔬菜块更容易在锅中融化。通常将大蒜切碎。如果要切碎食物，则必须先将其切成小块，然后再将刀上下叠放，以尽可能地切细。得到的结果必须比面团厚，但要比起始骰子好。
砍草药和其他绿色蔬菜。 当您凿开绿色蔬菜时，将它们切成长条。此技术通常用于在沙拉，汤，烤肉或面食中添加装饰。菠菜和罗勒是最常见的切碎植物。
- 要切碎蔬菜，只需将切好的每张纸卷紧紧卷起来，然后以固定的间隔切开即可。您应该得到漂亮的绿色叶子条，可以放在盘子上。
将蔬菜切成切丝做装饰。 朱丽安（Julienne）是您可以学习的最复杂的方法之一，但这也是拾起菜肴或添加装饰的一种好方法。如果您有雄心壮志，请练习切丝。您可以将胡萝卜，甜菜，黄瓜和其他根切成菜丝。您需要相当坚固的蔬菜才能使用此技术。您可能不会切丝切丝。
- 将您选择的蔬菜切成一厘米厚且长度相同的薄片，然后将它们彼此叠放在切菜板上，切成细条。每个切片的刀铆钉之间的距离应大致相等。

第3部分

使用后请用肥皂和热水清洁刀具。 用完后立即擦拭刀具，以除去可能残留在刀片上的任何食物或其他污垢。如果将刀弄湿和弄脏太久，则刀片和钢的质量可能会下降。两次使用之间必须保持清洁干燥。
- 分别用热水和肥皂清洗刀具，并要非常小心。不要在水槽底部扔大厨房刀，以免日后摸索。没有理由浸泡刀子。
- 请勿在洗碗机中清洗厨师的刀，尤其是如果手柄由木头或任何其他可能吸收水的材料制成时。
定期磨刀。 通过锐化刀具，可以去除刀片上可能出现的划痕，凹痕和瑕疵，从而重新校准边缘角度。必须定期用步枪以20度角完成此操作。如果您经常使用厨房用刀，则最好在每次使用后或第二次使用时对它们进行锐化。
每年磨刀一次。 钝刀是危险的刀。必须用磨刀石以20至23度的角度磨刀。您可以花费几欧元来由专业人士磨刀，这通常是保养质量非常好的刀的最佳方法。您必须始终沿相同方向锐化刀片，始终以相同方式按压并进行长时间移动。
- 如果您经常使用刀具，则可能还需要经常锐化它们。如果每天将胡萝卜切成薄片，则可以通过定期将其削尖来使其保持锋利，但也应每两三个月将其削尖一次。
- 一把锋利的刀必须能够顺利通过一张纸。如果您的刀具较钝，则增加了在切下的食物上滑倒和割伤手的机会，这就是为什么仅使用锋利的刀具工作很重要的原因。钝刀保持足够锋利以至于割伤手指，从而使它们极为危险。
使用塑料或木制切菜板。 迟早，即使您做得很好，也要直接在板岩或花岗岩台面上切割手指。保持刀具功能的最佳方法是在木砧板上使用它们。