如何调蛋

内容

• 阶段
• 方法1：基本技术
• 方法2：将鸡蛋调和成甜点
• 方法3：将鸡蛋调成汤
• 方法4：将鸡蛋调和成意大利面

许多食谱，例如蛋ust，一些汤和一些意大利面食，都包括一个鸡蛋 回火这意味着您必须一点一点地提高鸡蛋的温度，煮鸡蛋时不要加扰。调和过的鸡蛋看起来像生鸡蛋，但是会煮熟，您可以使用它来结合其他成分或使您的准备工作变稠。您可以学习基本技术以及为某些食谱准备鸡蛋的特殊技术。阅读以下文章以了解操作方法。

阶段

方法1：基本技术

1. 
   

   
   获取适当的餐具。 无论您准备哪种菜，都比您想到的调和鸡蛋要容易得多。只要您斋戒并在鸡蛋中添加少量液体，就可以立即对其进行调温。这是您需要正确处理的内容：
   • 耐高温的色拉碗。在钢化玻璃杯（Pyrex）或陶瓷碗中打鸡蛋很重要，这样它才不会加热，也不会从下面煮鸡蛋。液体必须烹饪而不是表面烹饪，因为这将使鸡蛋自动冻结。
   • 一条鞭子。仅当您在添加热液体的同时大力搅打鸡蛋时，此技术才有效。如果没有鞭子，也可以用叉子。
   • 钢包。您需要炊具才能将热液体从锅中取出，而是选择一个带有喷嘴的钢包来控制您倒入的液体量。

2. 
   

   
   首先将沙拉碗里的鸡蛋打碎。 根据您遵循的食谱，您需要调和1至6个鸡蛋，但是无论鸡蛋多少，步骤都将保持不变。将所有鸡蛋打碎放入耐热碗中，然后适当打浆直至混合均匀。
   • 继续打鸡蛋直到产生泡沫。像打扰的鸡蛋一样，打好的鸡蛋由于尿液较厚而更容易冻结。您必须获得与煎蛋相同的一致性。当您看到鸡蛋上形成泡沫时，表明您在正确的轨道上。
   • 准备其余食谱时，让鸡蛋静置直至它们处于室温。调节非常冷的鸡蛋比较困难，因此最好让它们静置直到它们处于室温，然后再进行调节。

3. 
   

   
   在鸡蛋上倒一些热液体，同时用打蛋器剧烈搅拌。 无论您要制作咸菜还是蛋c，下一步都差不多。您必须添加少量的热液体，用于用打蛋器大力打打的同时对鸡蛋进行回火。当您确定鸡蛋尚未凝固时，可以添加一些液体。继续直到鸡蛋变质。
   • 从一两个开始。到然后继续观察鸡蛋是否冻结。有些食谱会告诉您直接将盛满沸腾牛奶的钢包倒在鸡蛋上，从而使您着急。最好从少量开始逐渐升高温度。继续倒入热液体，直到将鸡蛋体积至少增加一半。

4. 
   

   
   
   
   准备好后，将调和好的鸡蛋倒入热的液体中。 当混合物冒烟时，鸡蛋会被调温，您可以通过碗感觉到热量。此时，鸡蛋不经过冷冻就被煮熟。您可以一次将它们全部倒入并混合几勺，然后将鸡蛋调和完毕。从那时起，鸡蛋将不再冻结。
   • 您可以使用刚得到的混合物将汤和蛋ust做成浓稠的酱汁。倒入混合物时，应注意汤或牛奶变稠或变黄。

5. 
   

   
   除去可能意外冻结的任何碎片。 如果您匆匆忙忙地一次添加过多的热液体，则鸡蛋混合物中会出现小块。不要惊慌，只要停止添加热液体并搅拌鸡蛋即可。拿起勺子，取出已经冷冻的碎片，或者必要时将混合物通过滤锅，然后重新开始。如果是整个混合物已经冻结，则将其丢弃并重新开始。
   • 否则，如果这种新方法不打扰您，您还可以留下一些冰冻的碎片。持续用鞭子猛烈地跳动，甚至根本不会注意到它们。

方法2：将鸡蛋调和成甜点

1. 
   

   
   加热牛奶直到沸腾。 如果您制作蛋酒，蛋ust，布丁或冰淇淋，则大多数食谱都以未煮过的加热牛奶开始。将您的鸡蛋放入耐热的沙拉碗中，并按照您感兴趣的食谱说明加热牛奶。

2. 
   

   
   在鸡蛋中混合必要量的糖。 对于某些食谱，您必须在对鸡蛋进行调和之前测量糖的含量。牛奶加热时，用打蛋器大力打打。

3. 
   

   
   从几汤匙牛奶开始。 将牛奶加热后，从热源中取出牛奶，然后将少量牛奶倒入装有鸡蛋和糖的色拉碗中。用钢包倒约c。到在鸡蛋中加入牛奶，同时继续打鸡蛋。在继续添加牛奶之前，请确保鸡蛋未冷冻。
   • 如果有帮助，在鸡蛋中每次添加牛奶之间计数至十，以确保不要太快。这将给您足够的时间来防止鸡蛋冻结。

4. 
   

   
   
   
   继续添加牛奶，直到没有牛奶为止。 继续用钢包将牛奶逐渐一点一点地倒在鸡蛋上，直到锅里没有牛奶为止。根据您要准备的食物，您需要将此混合物添加到其余的干成分中，或使其冷却以制成冰淇淋。无论如何，您只是将鸡蛋调和好了，就可以继续食谱了。

方法3：将鸡蛋调成汤

1. 
   

   
   不要调味鸡蛋。 可以添加的盐和胡椒粉将开始破坏蛋白质，蛋白质会释放水分，并在蛋液中形成不太均匀的稠度。这意味着当您添加肉汤时，鸡蛋不会被均匀地调和。将鸡蛋调和好后将其调味，然后将它们加入汤中，而不是调和鸡蛋之前。

2. 
   

   
   从少量肉汤开始。 用钢包取少量肉汤，倒在鸡蛋上。倒入肉汤时用力打鸡蛋。数到十，然后倒入新的肉汤层以逐渐升高温度。
   • 尽量只用肉汤来煮鸡蛋。根据您制作的汤的类型，可能很难避免倒小块的蔬菜或肉。鸡蛋中的一些小蔬菜应该没问题，无论如何，您稍后都可以将它们混合，但是仅用汤汁打鸡蛋会更容易，并且可以更快地将它们调和。

3. 
   

   
   继续添加肉汤，直到碗开始冒烟。 继续添加少量的肉汤，然后将手放在碗的侧面以检查温度。注意蒸汽的出现。如果操作正确，鸡蛋应该始终是完美的液体，但是它们必须又热又热，所以您会知道它们已经被调温了。当您看到蒸汽时，您的鸡蛋就会变温。

4. 
   

   
   将混合物倒入汤锅中。 当色拉碗中的内容物开始冒起与装有汤的平底锅一样多的烟时，您可以将调和的鸡蛋直接倒入汤中。搅拌鸡蛋，使蛋清汤变浓。您会看到肉汤略微变稠，并且会变成淡黄色或浓稠的牛奶。

方法4：将鸡蛋调和成意大利面

1. 
   

   
   为长面条准备蛋。 调节意大利美食中鸡蛋的一种方法是将生鸡蛋直接添加到热面食中，以制成更丰富的酱汁。每个人都听说过carbonara酱，这是它所使用的技术，它是将面条，鸡蛋，培根（一种培根）和很多黑胡椒混合而成的简单组合。
   • 意粉通常用意大利面条制成，但您也可以用任何类型的意大利面制作。关于该技术，使用长面条时，在锅中对鸡蛋进行回火有时会更容易，因为您可以将它们散布在更宽的表面上，并避免使鸡蛋与锅底接触，而不要加扰。但是，您可以使用任何类型的面食来做。

2. 
   

   
   在鸡蛋中混合一些磨碎的奶酪。 当您在煮意大利面时，将两个鸡蛋打入一个碗中，加入一点磨碎的帕玛森芝士，使碗中的数量翻倍。这可能是半杯帕玛森芝士。如果愿意，您也可以使用其他类型的奶酪，但是容易碎裂的干奶酪（如帕尔马干酪）将更容易与鸡蛋结合，并且比其他类型的奶酪融化得更快。
   • 在意大利面条酱中，您还必须在鸡蛋中加入大量黑胡椒粉，然后再将其与意大利面混合。酱因胡椒而得名，因为胡椒看起来像小块的 煤炭.

3. 
   

   
   将意大利面在锅中慢慢加热。 对于大多数食谱，您需要先在锅中炸一些肉，洋葱，大蒜和香料，然后再从火中捞出。分别煮意大利面，然后将其他配料加入锅中。用低火加热煎锅，然后在轻轻烹饪的同时将肉类和蔬菜加入意大利面。
   • 目的是先将意大利面顶部的鸡蛋加热，然后再将它们放下锅底部，使其凝结。您需要控制烹饪温度并充分搅拌才能到达。

4. 
   

   
   倒入鸡蛋后大力搅拌意大利面。 将鸡蛋倒入平底锅中的意大利面，以低火加热，然后用木勺搅拌。继续搅拌意大利面而不停止。它们应该很快煮熟，您应该避免让鸡蛋与锅底接触。开始看到蒸汽形成时，将锅从火上移开，然后将意大利面倒入盘子中。
   • 鸡蛋煮得比人们想象的要快，因此，如果您缓慢加热意大利面将其保持在适当的温度下，您会非常快速地对鸡蛋进行调温，然后用奶酪酱覆盖意大利面丰富而朴实。撒上切碎的新鲜欧芹并立即食用。