如何稳定奶油

内容

• 阶段
• 方法1：添加明胶
• 方法2：使用其他成分
• 方法3：变更技巧

一团奶油可以使美味的甜点更加美味。不幸的是，这种美味的航空泡沫会很快退缩。通过稳定它，您可以将其倒在杯形蛋糕上，用它来装饰蛋糕，或者只是确保它在车内保持牢固。专业人士最常使用明胶，但也有许多简单而素食的选择。

阶段

方法1：添加明胶

1. 
   

   
   增稠明胶。 在半汤匙冷水中洒半茶匙普通明胶粉。让配料静置约5分钟或直到液体略微变稠。
   • 所示数量均适用于250毫升未搅打的奶油。鞭打时，它的大小应加倍。

2. 
   

   
   加热混合物。 用小火加热水和明胶，不断搅拌。继续直到粉末溶解，不再形成团块。注意液体不要开始沸腾。
   • 尝试使用水浴缓慢均匀地加热明胶。
   • 微波速度更快，但可靠性更低。以10秒钟的行程加热混合物，以防止混合物过热。

3. 
   

   
   让明胶冷却。 从火上移开混合物，使其冷却直至达到您的体温。当他的温度与您的手指要触摸的温度相同时，他就准备就绪。不要让其冷却太多，因为明胶可能会冻结。

4. 
   

   
   搅打奶油。 将其打浆直至变稠并吸收体积，但仍不足以形成峰。

5. 
   

   
   搅入明胶。 在不断搅打奶油的同时，将其倒入奶油中。如果将明胶放在冷霜中，它可能会冻结并形成螺纹。继续正常搅打奶油直到足够坚硬为止。

方法2：使用其他成分

1. 
   

   
   
   
   倒入糖粉。 通常，该行业的产品包含淀粉，这有助于稳定生奶油。用相同重量的糖粉代替食谱中的糖粉。
   • 如果没有秤，请用1.75体积的糖粉代替一体积的糖粉。通常，两汤匙的糖粉可稳定250毫升的液体奶油。
   • 搅打奶油直至在加入糖之前开始形成峰。如果添加得太早，则鲜奶油的充气可能会减少，体积也会变小。

2. 
   

   
   加入奶粉。 搅打之前先在奶油中搅拌。用两茶匙的脱脂奶粉制成250毫升液体奶油。如此添加的蛋白质应稳定搅打过的奶油而不会改变其口味。

3. 
   

   
   使用融化的棉花糖。 将两个或三个大的棉花糖放入微波炉安全的碗中，并通过在5秒钟的行程中加热将它们在微波炉中融化。您也可以在大油锅中轻轻地加热它们。当糖果膨胀并融化足以混合时，就可以使用了。然后将它们从火上移开，以免使其变褐。让它们冷却几分钟，然后在开始形成峰时将其添加到生奶油中。
   • 迷你棉花糖可能含有淀粉。这种成分还可以使打好的奶油稳定，但是有些人发现这些糖果更难融化和掺入。

4. 
   

   
   搅拌入甜点奶油粉。 搅打奶油直至其开始形成峰值。此时，加入两汤匙香草奶油冻粉。它可以使奶油保持紧实，但会使其呈淡黄色并具有甜味的合成味道。在使用它为他人制作甜点之前，请在家中尝试此方法。

5. 
   

   
   添加浓稠的奶油。 使用新鲜的奶油或马斯卡彭，使稠度略高。一旦开始形成峰，就将125 ml的选定成分搅入鲜奶油中。这将使其稍厚，但不如其他方法那么大。它仍然可以形成带有轻微酸味的美味糖霜，可以装饰蛋糕，但不要尝试将其与管道袋一起使用。
   • 这种生奶油在热的作用下会很快掉落。放在冰箱或冷却器中保持凉爽。
   • 用打浆机的刀片将马斯卡彭轻轻切成小块，以防止其飞出小路。

方法3：变更技巧

1. 
   

   
   
   
   混合奶油。 尝试使用插入式或立式搅拌机。短时间内混合奶油，以吸收大量空气。当它足够厚而不能从刀柄中脱出并飞溅工作表面时，请继续快速混合直至达到所需的稠度。通常，大约需要30秒钟，无需冷却材料，打好的奶油应保持至少2个小时。
   • 不要将奶油混合得太久或太快，因为这样可能会造成黄油的产生。如果您发现它足够早地分离或播种的迹象，有时（但并非总是可能）通过在手动鞭子中加入更多的奶油来抓住它。

2. 
   

   
   冷却奶油和材料。 预先冷却将要使用的所有内容。奶油越冷，分离的可能性就越小。将其放在冰箱最冷的部分（通常是最低架子的背面）。无论您使用手持式还是电动搅拌机，在开始使用之前，请先将要使用的锅碗和搅拌机叶片在冰箱中冷却至少15分钟。
   • 金属坑洞比玻璃坑洞保持凉爽的时间更长。另外，玻璃制的容器并不总是能抵抗冷冻室的冷气。
   • 如果天气很热，请将死角放在冰冷的浴缸中，然后在空调房间内搅打稀奶油。

3. 
   

   
   保持适当的奶油。 安装后，将其放在碗上方的细滤网中。鲜奶油最终释放出水，这是它掉下来的主要原因之一。将其放在细滤网中，以使水可以排入下面的容器中，而不用使奶油液化。
   • 如果漏勺的孔太大而无法容纳生奶油，则将雄蕊或纸巾衬成一排。