如何用脱皮面粉代替白面粉

内容

• 阶段
• 方法1：执行简单的替换
• 方法2：调整配料比例
• 方法3：取得最佳结果

大多数传统的糕点食谱都包含白面粉，白面粉可以为饼干，蛋糕，面包等提供结构。如果您对小麦过敏或不耐受，则不能使用此成分。杂面粉是理想的，因为它不含小麦并且具有温和的坚果味。但是，要进行这种替换，您必须调整配方，使其具有与使用小麦粉相同的稠度和结构。

阶段

方法1：执行简单的替换

1. 
   

   
   使用白面粉。 它将代替白面粉。拼写的面粉可能是白色或完整的。在白色版本中，声音和细菌已被去除，以使糕点更通透。因此，它是白面粉的最佳替代品。
   • 您应该可以在有机商店或某些超市的有机部门购买这种面粉。

2. 
   

   
   减少液体。 将配方中的液体量减少25％。杂粉比小麦粉在水中的溶解度更高。如果使用它，则配方所需的液体更少。将液体成分的体积减少25％，以获得最佳效果。
   • 如果您难以减少配方中的液体之一，则可以增加面粉的量。例如，如果您必须使用整个鸡蛋，则将面粉的量增加10％至15％，而不是减少鸡蛋的量。

3. 
   

   
   尽可能少地混合面团。 面粉中的麸质与小麦粉中的麸质不同。因此，重要的是要改变您使用这种配料加工生面团的方式。小麦粉可以被打或揉很长时间，但是如果混合太多的话，糕点可能会碎裂。配料混合后，立即停止揉捏或混合面团。

方法2：调整配料比例

1. 
   

   
   
   
   更换一些面粉。 首先，用拼写的面粉代替25％的小麦粉。建议逐步学习更换方法。仅将配方中面粉的25％替换为纯面粉，其余则保留小麦粉。一旦了解了对配方的影响，就可以替换越来越大的数量。
   • 如果您在配方中仅使用25％的拼写面粉，则不一定需要减少液体量。在决定是否进行此调整之前，请先查看结果。

2. 
   

   
   做煎饼。 仅使用面粉。制作煎饼时，可以用它完全代替面粉。拼写会给糕点带来浓郁，甜美和可口的味道，而不会去除其柔软和透气的味道。
   • 如果您将所有面粉都代替煎饼，请不要忘记将液体量减少25％。

3. 
   

   
   准备饼干。 烘烤时，请使用等量的面粉和小麦粉，例如饼干，松饼或小圆面包，因为这些产品的柔软和透气非常重要。代替全部面粉，只替换一半，以防止糕点太脆。
   • 通常，当使用等量的拼粉和小麦粉时，无需减少液体量。

4. 
   

   
   做面包。 要制作传统的面包酵母面包，请更换一半的小麦粉。如果仅使用拼写，则面包可能会变干，并且面粉的口感也太完整。如果同时使用两种面粉，则面包会变软，并具有甜味和微妙的风味。
   • 如果使用这些比例，则无需减少配方中的液体量。

方法3：取得最佳结果

1. 
   

   
   
   
   筛面粉。 白拼粉的面粉不如小麦粉精。因此，建议在食用前先过滤而不是面粉。您将避免产生紧凑的声音并消除声音碎片。

2. 
   

   
   称量产品。 通常，拼粉没有与小麦相同的重量。结果，一杯小麦面粉的重量可能与一杯拼粒小麦的重量不同。为确保正确更换，请在使用前用厨房秤称重该成分。
   • 美国一杯白面粉的重量为100克，而相同体积的小麦粉的重量为125克。

3. 
   

   
   加入酵母。 更换蛋糕粉时使用。拼写的面粉糕点膨胀不大。如果要在食谱中替代传统蛋糕粉，则将发酵粉以四茶匙酵母的四分之一的比例添加到100克拼粉中，以使糕点膨胀良好。