如何准备荷兰酱
作者:
Judy Howell
创建日期:
5 七月 2021
更新日期:
23 六月 2024
内容
在本文中：经典的荷兰蛋黄酱辣酱荷兰酱替代食谱少荷兰酱辣荷兰酱7参考
精致而精致的荷兰酱非常适合搭配水煮菜肴或蒸熟的蔬菜。经典食谱包括黄油，蛋黄和柠檬汁。您也可以准备较易消化或辛辣的清淡食品。无论您选择哪种，都应选择新鲜优质的食材以获得美味的酱汁。荷兰酱很热，所以最好在最后时刻准备。但是，您可以在Bain-Marie中保留约二十分钟。
阶段
方法1：经典荷兰酱
这个食谱适合四个人。
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用小刀将黄油细切成小方块。 预订他们很酷。 -
做一个sabayon。 为此，用水搅打蛋黄。您的混合物体积增大，并且起泡。 -
准备一个贝恩玛丽。 在平底锅中加热一些水，在沸腾的那一刻，调低热量以保持水沸腾。 -
加入黄油。 将装有酵母菌的平底锅放在Bain-Marie上。通过一次融化一个立方体来添加黄油。你的酱汁应该光滑均匀。 -
调味。 用盐和胡椒粉调味。 -
倒柠檬汁。 您可以在加入黄油的过程中或为了制备目的而添加。 -
将锅从火上移开。 要知道酱汁是否合适，请将鞭子放在锅底。如果调味酱慢慢回来，但底部仍然可见，则可以将其从火上移开。 -
即成。 与荷包鱼，鸡蛋或蔬菜和荷兰酱一起蒸煮。您可以在上面放些调味料，也可以在单独的容器中食用。请注意，热荷兰酱可以在最后时刻准备，也可以保留在贝恩-玛丽中。
广告方法2：蛋黄酱的替代食谱
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将四汤匙水倒入锅中。 加入盐和现磨的胡椒粉备用。 -
准备一个贝恩玛丽。 在大锅中，加水加热至沸腾。然后放低火势，以保持轻微的颤抖。 -
准备黄油。 准备波恩-玛丽时，将黄油在另一个锅中用低火融化。 -
收集蛋黄。 如果您尚未这样做，请将蛋黄与蛋黄分开，将它们收集在碗中。在加热之前，不要搅打一汤匙水将它们稀释。 -
准备你的sabayon。 在Bain-Marie上，将平底锅放入调味水，然后倒入蛋黄。通过进行“ 8”字形动作来加快节奏。您必须获得浓稠的奶油沙丁鱼。 -
搅拌沙巴豆中的黄油。 在继续搅拌的同时，一点一点地添加融化的黄油。通过逐渐倒入相当于两汤匙的水来结束操作。搅拌直至形成完美乳液。 -
倒柠檬汁。 关火，倒柠檬汁。用打蛋器剧烈搅拌，以将其加入制剂中。品尝，必要时调整调味料。 -
立即调味。 如有必要，将其过滤后再将其转移到肉汁船上或加满盘子。
广告方法3：荷兰酱
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准备一个贝恩玛丽。 在一个大锅中，加热水直到开始沸腾。然后降低火势保持稳定的快感。 -
准备蛋黄。 将蛋黄放入盛在贝恩湾的碗中。加一汤匙水和一茶匙柠檬汁。 -
搅打蛋黄。 对其进行处理，直到获得稍厚的乳液为止。 -
加入澄清的黄油。 一次加入一茶匙，每次加入之间剧烈搅拌。酱汁应该变稠和光滑。请注意，您可以自己准备澄清的黄油。为此，无需搅拌即可在非常低的热量下将黄油融化。使用撇渣器从撇渣器上去除白色泡沫。通过将其轻柔地倒入干净的广口瓶中，以将浓缩的乳清留在平底锅的底部，以将其取出。 -
倒入剩余的柠檬汁。 扫一下，调味一下。 -
服务辣酱。 将您的准备品倒入肉汁船，小碗中或直接倒入菜肴中享用。
方法4：辣荷兰酱
使用搅拌机使荷兰酱更容易，更快捷。酱汁还会有一点通透的味道。
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准备黄油。 在厚底的小锅中，用低火将黄油融化。 -
准备sabayon。 在碗中放入蛋黄，柠檬汁，盐和辣椒。 -
混合混合物。 以中速到高速运行搅拌机20到30秒。您的混合物必须变得更清晰。 -
逐渐添加黄油。 将设备设置为最低功耗。一次引入一立方黄油，并充分混合以加入沙丁鱼中。加入所有黄油后，混合更长的时间，以确保酱汁光滑均匀。 -
调整酱的味道和稠度。 关闭搅拌机并调味。如有必要，添加柠檬汁或调味品。关于尿液，如果水太稠了，加几滴水。通过以最小功率混合几秒钟来合并所有添加物。 -
服务酱油。 将酱汁倒入碗或肉汁船中，然后再次加热。
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