如何准备猪小腿

作者: Judy Howell

创建日期: 4 七月 2021

更新日期: 23 六月 2024

视频: Chef Wang teaches you: "Steamed Braised Pork Hock", one of the best dish for Chinese new year!

内容

阶段
方法1：用水煮熟的猪肘
方法2：猪肉小腿加白豆
方法3：猪肘配白菜
方法4：猪排配酸菜

在本文中：水煮的猪肉小腿白豆的猪肉小腿绿菜心的猪肉小腿酸菜的猪肉小腿7参考文献

猪小腿是一块很厚的肉，位于膝盖关节后面，在这里大腿屈曲。飞节自然或熏制。可以以不同的方式容纳它。这是四个最受欢迎的食谱。

阶段

方法1：用水煮熟的猪肘

从飞节中去除多余的脂肪。 在烹饪和使用锋利的刀之前，请去除飞节的油脂部分。
- 这种准备将使火腿更好地烹饪并更好地传播其风味。
将猪肘放在大而厚的锅中。 倒入约半升水，以覆盖肉至少3厘米。
加热使水沸腾。 完成后，盖上盖子，用中火煮1至2个小时。
- 一个小时后，检查您的肉。如果未煮熟，请在20至30分钟后检查。果肉松散时，烹饪非常完美。
- 小腿的烹饪有时可能会很长，因为它是一块相当厚的肉。
将烹饪水减少一半。 煮好小腿后，将其从锅中取出并重新加热，以减少一半的水分（约20分钟）。
- 不要遮盖蒸发！
- 我们的目标是创造一种非常香的肉汤，使其与您的飞节相伴。
即成。 在切成块并在单个板上调味之前，让您的猪肘冷却。作为调味料，要使其不那么干，可将其倒入浓缩的肉汤中。
- 这种浓缩的肉汤，你可以留着以后用。将其存放在密闭容器中的冰箱中。您也可以用它来煮饭，白豆或面食，这将是一个很好的伴奏。

方法2：猪肉小腿加白豆

把你的豆子浸泡。 豆类应在烹饪前进行分类，清洗和浸泡。
- 对您的豆进行分类，除去可能发现的所有碎屑和小卵石。
- 在水龙头下冲洗豆子。
- 将豆放入2升冷水盖锅中浸泡。在冰箱中浸泡一整夜
- 第二天，沥干您的豆子并再次冲洗。
将油放入铸铁砂锅中加热。 用中火加热，直到油变热。
- 当油看起来更白并且流动性更大时，油处于一个好的温度。
- 如果您没有铸铁炊具，则可以使用一个大笨重的锅。
棕色猪肉小腿。 将飞节放在沸腾的油中，所有面都呈褐色。该操作需要4到6分钟。
- 当飞节呈棕色时，将其取出并保存在温暖的地方。
洋葱变棕色。 将洋葱倒入热油中。随意配辣椒。棕色约2分钟。
- 您的洋葱必须是半透明的，并且味道很好。
- 对于胡椒粉的配料，首先要放入相当于磨粉机三圈的位置
加入豆类和月桂叶。 搅拌一下干掉的豆子，不要忘记月桂叶。如有必要，加胡椒粉。全部返回约1分钟。
摆放飞节，然后放水。 将飞节放在锅中，并放入约1.5升水。把它们全部烧开。
煮约2小时。 用中火煮沸，然后慢火煮至肉松动，豆子略呈糊状。
- 取出月桂叶。
- 您也可以同时将所有食材放入慢炖锅中。然后在高温下煮8小时。
服务热。 更正调味料并立即食用。
- 这道菜可以通过两种方式食用：或者将其与液体一起食用，使之成为一种全汤，或者将肉和豆类去掉，然后将它们作为主菜。

方法3：猪肘配白菜

在水中煮飞节。 放在装有至少4升水的荷兰大烤箱中。肉必须盖好。用高火煮沸。
煮1小时30至2小时。 肉必须开始从蛋清中脱离。
- 必要时在烹饪过程中加水。确实，飞节必须始终被掩盖。
- 注意！放入小白菜之前，必须先煮熟猪肉小腿。
准备您的嫩卷心菜。 分离叶子并用冷水彻底清洗。堆叠它们，然后将它们卷在一起。然后，在木板上并用锋利的刀将其切成细条。
- 如果您使用的是冷冻白菜，分离叶子可能没有用（肯定已经完成了）。只要确保将白菜解冻并洗净即可。
- 单独清洗每张纸，而不要一起清洗。
- 切叶节省了烹饪时间。
在烤盘中加入少量白菜。 放尽可能多的锅可以容纳。一旦煮熟，白菜就会收缩并变得有些松弛。
逐渐添加更多的白菜。 当第一批次的数量减少时，放入第二批次并等待。因此，请合并所有的白菜手柄。
- 烹饪时切勿取出白菜。
加盐并继续煮。 加盐后，将所有东西搅拌均匀，并在中火上煮30分钟。
- 偶尔搅拌，使烟味渗透到整个盘子中。
服务热。 取出并排干各种成分。将它们放在同一盘上并立即食用。
- 您可以将酱汁稍微调高一点。