如何准备自制培根

作者: Judy Howell

创建日期: 4 七月 2021

更新日期: 13 可能 2024

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内容

阶段
第1部分干培根
部分2与吸烟者抽烟肉
第3部分：使用烤箱而不是吸烟室

在本文中：干熏肉与吸烟者熏制熏肉使用烤箱而不是吸烟者29

培根是由猪肚制成的猪肉干。干燥肉需要大量的盐，通常将其与其他成分混合以使培根具有更多的风味。在干燥五花肉之前，通常先将肉熏制以使其具有特殊而浓郁的风味。无论在哪种情况下都使用什么成分，干燥和熏制肉都是相似的过程。经过基本食谱的培训后，您可以通过添加自己选择的食材来获得不同的培根口味，从而轻松地更具创造力。

阶段

第1部分干培根

买五花肉。 这可能是准备自制培根中最复杂的步骤，因为大多数超市都不出售它。去最近的屠夫或提供餐馆的标牌。
- 在肉店中，肉的质量通常会比在餐馆供应商中更好。后者会出售对您的需求而言过于重要的肉。
好好洗净你的肉。 冲洗五花肉以去除血液或其他寄生虫。让肉干燥并转移到8升可重新密封的塑料袋中。
- 冲洗并干燥肉后，其表面会有些粘稠。
- 如有必要，您也可以切五花肉的末端。您必须获得一个近似矩形的块，以将其放入塑料袋中。
准备您的香料腌料。 为此，在碗中混合犹太盐，粉红色盐，红糖，蜂蜜，胡椒粉，辣椒粉和小茴香。混合直至香料与蜂蜜充分融合。此食谱只是您可以用来调味培根的众多示例之一。您可以准备其他腌料，例如：
- 1 / 1.5公斤去皮的猪肚，1/4杯洁食盐，2茶匙粉红色盐，½杯糖，1茶匙枫糖浆，1大汤匙波旁威士忌， 1茶匙现磨的胡椒粉和胡桃木烟雾，用于熏制肉（您可以将其与胡桃木或液体烟熏一起烘烤，以将培根放入烤箱中）。
- 1公斤有皮的猪肚，2.5汤匙犹太盐，1.5汤匙糖，一汤匙黑胡椒，一茶匙茴香籽，一茶匙种子香菜，1茶匙迷迭香干，1茶匙百里香干，2月桂叶，1瓣切碎的丁香大蒜。
- 500克猪肚，1.5茶匙莫顿犹太盐，1/2茶匙粉红色盐，2汤匙海鲜酱，2汤匙蜂蜜，一汤匙酱油，一把汤匙姜粉，1汤匙大蒜粉，1茶匙Sriracha酱或另一种辣酱，1/4茶匙5香料混合物和2汤匙水。
盖上五花肉。 您的腌泡汁足够均匀地覆盖肉。在塑料袋中用香料混合物盖住肉，以便均匀覆盖。
将肉放在冰箱中7至10天。 关闭塑料袋，然后将其放入冰箱。每天转动袋子一次，使肉被腌泡汁覆盖，然后等待7至10天。
- 持续时间取决于肉的厚度。稀薄的猪肚（约3厘米）需要7天才能腌制，而较厚的猪肚（5至6厘米）则需要10天。
- 当您认为肉几乎已经准备就绪时，可以通过触摸肉来测试其干燥。干肉会更坚硬，就像刚煮过的牛排一样。如果肉仍然太嫩，则必须将其腌制更长的时间。
洗净肉。 干燥后，您可以将肉从袋子中取出并彻底冲洗。扔掉所有留在肉上的香料和其他配料。冲洗干净后晾干。
返回冰箱2天。 冲洗肉后，将其放在冰箱中48小时，不要覆盖。

部分2与吸烟者抽烟肉

准备吸烟者。 您需要这种方法的吸烟者。大多数人都同意，吸烟者会得到美味的培根。但是，如果您没有烤箱，则可以跳过此步骤并使用烤箱。
使用苹果木。 苹果木是最常见的烟熏烟熏木料，因为它具有谨慎的香气，不会破坏培根。遵循您的吸烟房有关使用苹果木的说明，并将吸烟室设置为90°C。
- 吸烟时也经常使用核桃木或枫木。但是，建议初学者使用苹果木的谨慎香气。
- 如果这是您第一次使用吸烟者，您将在这些文章中找到有关使用吸烟者或电动吸烟者的更多信息。
使您的肉冒3个小时。 苹果树谨慎的毛虫需要几个小时才能穿透肉。您必须抽烟3个小时。
- 对于较厚的肉块（5至6厘米），您将需要更多时间。使用肉类温度计确保肉类温度为65°C。
随意切和煮培根。 您可以摆脱在肉干过程中产生的外皮。但是，这不是强制性的。现在，您可以根据自己的需要切割和煮培根。
保持培根。 用培根包装培根，不要立即吃。您可以将其在冰箱中放置一周或冻结2个月。

第3部分：使用烤箱而不是吸烟室

将烤箱设置为100°C。 尽管吸烟室是熏制培根的最佳方式，但是您也可以使用烤箱。首先将其预热至100°C。
用液态烟熏刷肉。 烤箱预热时，用两面的液体烟熏刷肉。
将肉烤2至2.5小时。 将脂肪部分放在烤盘上的烤盘上，然后将肉烤2至2.5个小时。
- 您可以在线购买液态烟或在超市中找到一些品种。
- 至于熏制房，请使用肉类温度计检查肉的温度，以确保其内部温度达到65°C。
随意切和煮培根。 您可以摆脱在肉干过程中产生的外皮。但是，这不是强制性的。现在，您可以根据自己的需要切割和煮培根。
保持培根。 用培根包装培根，不要立即吃。您可以将其在冰箱中放置一周或冻结2个月。
完成。