如何对鸡蛋进行巴氏杀菌

内容

• 阶段
• 方法1：常规技术
• 方法2：开蛋技术

煮鸡蛋时，消除了污染的风险，但如果煮黄色（蛋黄）呈液体的鸡蛋，如煮煎鸡蛋，煮鸡蛋或砂锅鸡蛋和如果您烘烤糕点，蛋酒或用生鸡蛋糖衣，则可以通过对鸡蛋进行巴氏消毒来降低或完全消除沙门氏菌污染的风险。

阶段

方法1：常规技术

1. 
   

   
   选择ufs。 食用新鲜鸡蛋比食用冰箱中已有很长时间的鸡蛋污染的风险要小。切勿吃破壳蛋或使用期限已过的鸡蛋。

2. 
   

   
   将鸡蛋从冰箱中取出。 从冰箱中取出要进行巴氏消毒的鸡蛋，将其放在厨房的桌子上，然后在室温下放置15至20分钟。在继续下一步之前，触摸您的鸡蛋，蛋壳应处于室温。
   • 如果您的鸡蛋很冷，则不能对其进行巴氏消毒。为了使细菌在巴氏灭菌过程中被破坏，蛋黄必须达到五十九摄氏度的温度。鸡蛋将在热水中停留一小段时间，黄色的冷鸡蛋未经烹煮就不会加热该温度。如果您的鸡蛋在室温下，则黄色可以迅速达到59摄氏度。

3. 
   

   
   带一个小锅。 将淡水倒入一个小平底锅中，然后将鸡蛋轻轻放入锅中，注意不要将其切碎。并排放置鸡蛋，不应将其堆叠。
   • 如果听起来有必要，可以在将鸡蛋放入锅中后加水。您的鸡蛋应浸入两半厘米的水中。
   • 在巴氏灭菌过程中，您将需要仔细监控水温。要了解确切的水温，请将即时读取的温度计连接到锅侧面。即时读数温度计针应永久位于水中。
   • 您可以使用任何类型的即时读取温度计，但最好使用数字显示温度计，因为您将能够更准确地观察温度变化。

4. 
   

   
   将锅放在炉子上。 现在用中火加热水。仔细观察速读温度计，水温应达到六十摄氏度。
   • 在巴氏灭菌的整个过程中，您不应让水温超过61摄氏度。如果水的温度高于六十一摄氏度，则可能会损害鸡蛋的稠度，并且可能会稍微煮熟鸡蛋而没有意识到它，而不会对其进行巴氏消毒，这就是目标。
   • 但是，如果水的温度略高，则可以对鸡蛋进行巴氏消毒。极限是六十五摄氏度。如果水温在短时间内达到65摄氏度，则生鸡蛋的稠度可能不会受到明显影响。如果您没有即时读取的温度计，就不可能精确地知道水温，但是当锅底开始形成小气泡时，就是水温为65摄氏度。 。尽管这不是理想的温度，但是您可以在此温度下对鸡蛋进行巴氏杀菌，但不能在此温度以上。

5. 
   

   
   
   
   稳定温度。 现在，您必须将水温稳定几分钟。将“ M”蛋（通常在法国出售的蛋）在温度为61摄氏度的水中放置三分钟。 “ L”或“ XL”大小的鸡蛋必须在相同温度下在水中放置五分钟。
   • 您现在将获得乐趣！水的温度理论上不应超过六十一摄氏度。因此，在整个过程中，您必须始终注视着即时读取的温度计，以调节燃烧器的火焰，使水温尽可能接近61摄氏度。
   • 如果您没有即时温度计可以对鸡蛋进行巴氏杀菌，或者不小心使水升至六十五摄氏度（当锅底形成小气泡时），则必须将锅从锅中取出。炉子（例如放在水槽上），让鸡蛋停在热水中。将“ M”卵在温水中放置三分钟，将“ L”或“ XL”卵放置五分钟。

6. 
   

   
   从锅中取出鸡蛋。 用带孔的勺子，漏勺或带孔的勺子小心地从锅中取出鸡蛋，然后在流水（冷）下将它们转移到漏勺中，直到其蛋壳处于室温或低于室温。房间。
   • 也可以在装满水和冰块的色拉碗中冷却热鸡蛋，而不用在冷自来水下冷却它们。但是，细菌可以在死水中生长，但是从技术上讲，两种方法都可以使用。
   • 将鸡蛋放在锅中一段时间​​后，必须立即将其放在冷水中（或冷水中），以进行巴氏消毒。这样，它们的温度将迅速下降，并且不会煮。

7. 
   

   
   保持巴氏消毒的鸡蛋。 当您的鸡蛋处于室温下时，请将其转移到冰箱中，这样可以将其保存约一周的时间。您当然可以立即食用它们。

方法2：开蛋技术

1. 
   

   
   选择ufs。 与一周前产下的鸡蛋相比，吃新鲜的鸡蛋受污染的风险较小。切勿吃破壳蛋或使用期限已过的鸡蛋。如有必要，清洁鸡蛋。
   • 用这种方法对鸡蛋进行巴氏消毒，使用室温下的鸡蛋并不是很重要，因为您将从鸡蛋的外壳中取出鸡蛋，然后将它们直接加热。但是，最好使用室温下的鸡蛋。

2. 
   

   
   
   
   取一个大锅。 在一个大锅中倒入最多1/3或一半的水。然后将平底锅放在火炉上，然后用高温加热水。将水烧开，并在稳定产生蒸汽时关闭燃烧器。
   • 在加热炉子上的水时，请按照以下方法准备鸡蛋。
   • 拿一个不锈钢色拉碗。碗应该可以用热水轻松地放入锅中，但应接近锅的大小。它也必须足够高，以免沸腾的水溅入内部。将色拉碗放在工作台上。

3. 
   

   
   破蛋 打破鸡蛋并将内容物倒入不锈钢碗中。您可以倒入整个鸡蛋，也可以根据需要简单地对黄色或白色进行巴氏杀菌。
   • 通过使用这种方法对鸡蛋进行巴氏消毒，当然可以将蛋黄和蛋清一起进行巴氏消毒，但是如果您只想对蛋的蛋黄或蛋黄进行巴氏消毒，则将蛋清和蛋黄分开以倒入所需的配料您需要将其放入色拉碗中，然后将其余的放入碗中。

4. 
   

   
   加一点水。 将一些水和生鸡蛋混合。每个蛋黄，蛋清或每个全蛋将两汤匙（30毫升）水倒入沙拉碗中。然后将鸡蛋与金属厨房的水搅拌均匀，直到鸡蛋变成泡沫为止。
   • 要用这种方法对鸡蛋进行巴氏消毒，可以用您选择的液体代替水，例如牛奶，柠檬汁或液体调味剂。你不应该把鸡蛋和牛奶混合 同 柠檬汁，因为柠檬汁（和任何其他酸性成分）会使牛奶凝结。如果您将凝乳与鸡蛋混合，它们将会结块。

5. 
   

   
   等到水开始沸腾。 当锅中的水开始沸腾时，关闭炉子上的燃烧器，将盛有鸡蛋的碗浸入锅的底部。水非常热，您应该用厨房钳子处理沙拉碗。
   • 通过这种方法，您可以将鸡蛋放入色拉盘中，然后通过间接加热对蛋进行巴氏消毒，然后将其放入盛有热水的锅中。也可以通过将鸡蛋直接加热而不用盛有热水的锅进行巴氏消毒，但是如果热量太高，则可能会意外地煮鸡蛋。如果您仍想在直接加热中对鸡蛋进行巴氏消毒，请通过尽可能减少火焰来进行。

6. 
   

   
   带上厨房打蛋器。 将碗放在锅中后，立即用金属厨房打蛋器或叉子搅拌鸡蛋，直到锅中的水变温。持续搅拌鸡蛋两到三分钟，直到水温明显下降为止。
   • 不间断地搅拌鸡蛋可以避免甚至部分煮熟。用厨房打蛋器不断搅拌它们，热量将逐渐消散，您将获得完全巴氏杀菌的鸡蛋。

7. 
   

   
   让鸡蛋冷却。 用这种方法对鸡蛋进行巴氏消毒时，应立即使用它们。让鸡蛋冷却约三分钟，然后将其加入您的准备工作中。请勿将它们放入冰箱，也不要将其冻结。