如何提取葡萄酒

内容

• 阶段
• 第1部分货架原理
• 第2部分正确密封葡萄酒

酒架是勃艮第开发的一种方法，该方法包括通过重力和简单的设备将新酒与酒糟分离，并将其从一个容器移动到另一个容器。敲击比使用虹吸管或电动泵软，后者可以重悬渣reg。根据您生产的葡萄酒的类型，您可能需要在发酵过程中和发酵之后进行多次货架。如果您想整齐地工作，则可以了解何时以及如何提取葡萄酒而不会发生重大事故。

阶段

第1部分货架原理

1. 
   

   
   配备适当的设备来提取葡萄酒。 装架葡萄酒需要使用一些相对简单的工具，其中大多数是自己制作葡萄酒或在任何酿酒师中均可使用的基本材料。要正确提取葡萄酒，您需要：
   • 一个或多个消毒过的瓶子或水桶
   • 管
   • 密封的酒塞

2. 
   

   
   用焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钠溶液消毒您的试管。 要对试管进行灭菌，可以使用稀释在水中的焦亚硫酸钾或焦亚硫酸钠。您可以在行业中找到这种解决方案，也可以在家中混合使用。通常，将一汤匙这种溶液稀释在约4升的水中。
   • 必须使用偏亚硫酸氢盐溶液对所有与葡萄酒接触的物体进行灭菌。通常，在将其扔到不会出现问题的位置之前，必须先向桶中或通过管子倒一点溶液。
   • 偏亚硫酸氢盐溶液是一种非常坚硬的溶液，因此最好在通风良好的地方使用它，并在操作时戴上呼吸器和手套。请遵循包装上的说明。

3. 
   

   
   将要存放的酒放在高架表面上。 拿起红酒隔间并将其绑紧并打开，然后将其放在凸起的表面上。根据您生产的葡萄酒数量，您可能需要较大的表面积，或者仅需要桌子和厨房地板的表面积。确保您的试管足够长，以至于可以虹吸葡萄酒。
   • 货架是基于重力的，因此，将装满葡萄酒的酒桶或大酒瓶的位置绝对高于要使用的酒桶或干净的酒瓶的最高部分，这绝对必要。接收酒，否则将无法正常工作。

4. 
   

   
   
   
   将虹吸管插入鼓中。 将带管口的末端放入桶中，确保不要触及底部的残渣。准备抽酒时，如果可以清楚地看到酒底部的残渣层会更好，并且它应该足够深且足够浓。让试管沉入酒中足够深的地方，但在沉淀物层上方至少留出2至5厘米的空间。
   • 将管子的另一端插入干净的容器中，或将其悬挂在容器上。在将其快速插入到容器中之前，您需要开始进行货架。切记要事先检查管子是否足够长，以使其能向下插入容器中。

5. 
   

   
   开始虹吸葡萄酒。 这不是很复杂：开始像吸管一样在试管的另一侧吸吮直到酒开始流动，然后尽快将试管放入干净的容器中。这样做需要一点练习，而不会导致嘴里充满酒或吐口水。但是，生活比喝酒要糟得多……
   • 当葡萄酒开始流动时，迅速将试管插入容器中，并尝试保持“安静”的流动。密切注意酒渣，确保酒渣不会重悬，或者任何试管都不会溅出，并在葡萄酒中放很多氧气。
   • 当第二个容器装满时或如果残渣开始离开，请拧紧管子以停止酒的流动并停止搁置。

6. 
   

   
   弥补您的损失。 酿酒和科学一样，是一门艺术，在手术过程中您会失去葡萄酒。你什么时候虹吸足够的酒？您可能会被鼻子评估，然后自己做出决定。这是工作的一部分。
   • 不要试图仅仅在谎言层的边缘虹吸而使生活复杂化。只需去除尽可能多的葡萄酒并去除酒糟即可。如果您自己酿造葡萄酒，最后总是会有一些渣。

7. 
   

   
   使用密封盖关闭装有酒的新容器。 将所有酒转移到新的隔间后，请安装密封盖，您应将其牢固拧紧并锁定。有不同类型的气密盖，每种都有自己的说明。因此，重要的是要遵循制造商对特定型号的说明。它们中的大多数都直接连接到瓶子的开口。

第2部分正确密封葡萄酒

1. 
   

   
   
   
   每次需要移动酒时，都要放入酒架。 通常，酿酒师将葡萄酒从第一个发酵罐转移到第二个容器，然后从第二个容器转移到陈化罐或桶中时，便将其撤出。经常发生的情况是，在发酵完成后还要将酒倒入架子，以帮助清除酒并清除一些酒渣。货架的过程和活力在很大程度上取决于所生产葡萄酒的类型和您的口味偏好。
   • 根据他们想要的芳香特征和所需的清晰度，有些葡萄种植者只折一次，而其他葡萄则折四到五次。
   • 如果您打算过滤您的葡萄酒，则不宜将其浸泡超过一次或两次。

2. 
   

   
   5到7天后执行第一个架子。 发酵一周后，您需要将葡萄酒转移到带有密闭盖的圆筒中，这意味着无论如何您都必须将其从第一个罐中移出。因此，现在是将葡萄酒搁置并移动到带有气密塞子的第二个合适的发酵罐中的好时机。
   • 请注意不要过早摆放葡萄酒。发酵过程会产生大量气体，如果气体过于活跃，将其转移到钢瓶或桶中可能会很危险。
   • 总体而言，使用密封塞可以固定瓶子。实际上，它允许气体从容器中逸出，同时防止氧气从空气，微生物和细菌进入。

3. 
   

   
   发酵结束后摆好架子。 发酵完成后必须进行第二次搁置，有时需要几天，有时甚至需要一个月。通常，此提取旨在消除尽可能多的死酵母，这些死酵母已大量沉积在罐底，并且不再影响发酵。
   • 发酵一周后，由于酵母的活性降低，葡萄酒变得更容易受到污染，因此必须将其密封。第一步中形成的酒渣越少越好。已经有多达80％的渣reg以及必需品的残渣到位。

4. 
   

   
   再次放入葡萄酒。 在大多数情况下，葡萄酒只能存放3次，最多也不会减少。在第三次搁置结束时，葡萄酒必须完全清澈，最后一次搁置主要是为了清除酒糟并澄清葡萄酒。
   • 如果最终产品必须非常清澈干净才能满足特定样式或类型的葡萄酒，则某些酿酒师可能会选择最后一次撤回。一些酿酒师为了获得最清澈的葡萄酒，又摆了几次酒。
   • 如果添加亚硫酸盐，或者打算在装瓶前过滤葡萄酒，则无需再进行挤压。

5. 
   

   
   不要搁置所有葡萄酒。 传统上，红酒仍会被放置在架子上，但有些白酒则不需要被放置在架子上或陈年或在酒糟中陈酿。霞多丽，香槟和穆斯卡特传统上是在酒糟中种植的，一些葡萄园认为它有助于减少和协调葡萄酒的木质味。
   • 如果您生产白葡萄酒并想在酒糟上试一下酒糟，那么您经常会尝尝您的酒并将其大部分放入瓶中的感觉，以便避免改变。

6. 
   

   
   提取越少越好。 每次饮用葡萄酒时，除了将其暴露于有害微生物和细菌之外，还需要向其注入大量氧气，这不仅会加速葡萄酒的老化。由于灭菌过程很长，并且容易受到人为错误的影响，因此最好尽可能地减少货架数量。在这一领域，最好是善的敌人。