如何解决不生面团的问题

内容

• 阶段
• 方法1之2：
  整理面团
• 忠告
• 警告

您已经准备好一切：餐桌，葡萄酒，面团，新鲜揉合，以配合屠夫下令烧烤的美味排骨。一切准备就绪，直到您意识到面包面团拒绝上升。在面包爱好者中，这是一个非常普遍的问题：您竭尽全力来获取优质的面包，但是似乎没有酵母。幸运的是，这是一个非常容易诊断和解决的问题。

阶段

方法1之2：
整理面团

1. 7 放盐适量。 盐是刺激面筋蛋白质的必需成分，这些面筋蛋白质赋予面团弹性，但盐过多会使酵母菌麻痹。仅添加所需量，并在开始时将其添加到面粉中，而不要添加到水中。广告

忠告

• 检查水和面粉的比例。最好保持面粉与水的比例为60％至40％。水分过多可能是合适的，但也可能在长度上扩散或上升，最终崩溃。
• 您可以回收不会变成比萨面团和其他糕点产品的面包面团，因此您不必将其丢弃。在这种情况下，您可以使用不会膨胀的产品（如发酵粉，小苏打，柠檬酸，啤酒，柠檬水，碳酸水或黄油）来制作酥。
• 定期检查水和面粉。水的酸度会引起问题：酸度或碱度过高的水都会使酵母麻痹。单独用水进行测试，将面粉与中性水混合后再进行测试，然后使用碳酸氢盐（以了解酸度）或醋（以碱度计）进行测试。如果液体开始轻微起泡，则pH值将不平衡。如果没有泡沫，您的水将是完美的。请注意，您也可以在DIY商店购买pH测量套件。
• 在使用烤箱之前，请确保已将烤箱预热至少五分钟。比萨饼盘还可以促进热量传递到面团所在的盘子或模具。您也可以将面团直接放在加热板上。面包通常在没有预热的烤箱中通常不会升高。
• 面食不能快速上升的最大问题是，它们在揉捏过程中失去了由活化的面筋蛋白产生的弹性。这种弹性会随着时间而降低，它会削弱面团，并使内部的气泡破裂。在酵母发酵之前要弄清楚面团是否变弱，这是一个杂耍时间。您可以通过添加面筋或可以改善面包质量的产品来改善面团。但是，使用无麸质面包并不容易，因为它是您期望拥有的面包的一部分。酵母的效果较慢是理想的，因为如果您想要使面团细到足以制作甜面包或酵母糕点，则酵母不会形成大量气泡。您甚至可以将面团放在冰箱中过夜。

警告

• 如果尝试解决问题失败，则应更改所有成分并从头开始。
• 有时可能很难解决面团问题，特别是当它是用于制作卷心菜或羊角面包的油酥点心时。如果再次揉捏，就可以制作出奶油蛋卷面团，这也很好，但是，如果您真的想要一个真正的面团，则应该重新开始。