如何在不改变质地或口味的情况下加热面食

内容

• 阶段
• 方法1：重新加热意大利面
• 方法2：在烤箱中加热意大利面
• 方法3：暖炉
• 方法4：用微波炉加热面条
• 方法5：用奶油或红酒加热调味料

重新加热的面食通常最终变得非常糊状，完全干燥或浸入油流中。幸运的是，可以通过更改重新加热过程来避免这些情况。了解如何捡起剩下的面食，无论是纯面条还是奶油酱，都容易变面。

阶段

方法1：重新加热意大利面

1. 
   

   
   在锅中烧开足够的水。 倒足够的水以覆盖面食，但不要同时放置面食。等待水烧开以添加面条。
   • 您可能决定使用我们稍后将讨论的一种方法，但这是在不加酱汁或馅料的情况下加热面食的最佳方法。

2. 
   

   
   将加热的面条放入金属滤网中。 最好使用与锅相同宽度的筛子或金属漏勺。长柄过滤器是轻松处理的理想选择。

3. 
   

   
   将意大利面浸入沸水中。 面食预热时间不超过30秒。将它们倒入漏勺中，品尝一下面条是否加热良好。如果不是这种情况，请将其放回沸水中。时不时（每15秒）取出一条面条，然后再次品尝。
   • 如果您的过滤器没有长柄，或者您没有隔热的厨房手套，则在倒入沸水之前将其放入碗中。

方法2：在烤箱中加热意大利面

1. 
   

   
   
   
   预热烤箱。 将烤箱设置为175°C，然后等待加热。此方法适用于带酱汁的面条，但不适用于个人食用。

2. 
   

   
   将面食放入烤盘中。 将意大利面摊在一个大的烤盘中。如果将它们堆叠起来，面食将无法均匀烹饪。
   • 如果面条很干，请加一点牛奶以保持面条湿润。这对烤宽面条尤其重要。

3. 
   

   
   盖上箔纸，然后煮。 通心粉通常在20分钟后准备好，但是从烹饪的第15分钟开始检查。铝箔应保留水分，减慢干燥过程。
   • 通常，您应在烹饪结束前5分钟将帕尔马干酪撒在铝箔下。

4. 
   

   
   检查面食是否已预热。 在烤盘的中央刺一个金属叉子，然后等待10-15秒。如果叉子的尖端从热的烤盘中出来，则表明面食已加热，否则，请返回烤箱。

方法3：暖炉

1. 
   

   
   用中火煎炸面条。 这是加热面食的最简单方法之一。只需将一些融化的黄油或油放入煎锅中，加入意大利面并重新加热即可。不时搅拌。
   • 如果面食是干的，则添加调味料。

2. 
   

   
   
   
   用小火将奶油或葡萄酒调味。 这些调味料容易转动，必须在非常低的火上加热。为了减少奶油酱变味的机会，请阅读以下建议。

3. 
   

   
   炸烤宽面条。 切一盘烤宽面条，将其放入锅中，切成一面朝下。偶尔将其旋转，加热每个切面，直到宽面条变脆。

方法4：用微波炉加热面条

1. 
   

   
   微波炉仅用于个人食用。 微波炉不能均匀烹饪，尤其是在面条菜中包含奶酪或蔬菜的情况下。如果要加热大部分面条，请使用烤箱而不是微波炉。
   • 避免在微浪中加热奶油沙司，葡萄酒和黄油沙司或其他类似的沙司，因为它们很容易转动。

2. 
   

   
   在面食上撒上调味料或油，然后混合。 如果酱汁已经与通心粉混合，只需将其搅拌均匀即可。如果准备的面条没有调味料或装饰物，则用少许橄榄油搅拌。这将使面食保持奶油状。

3. 
   

   
   将微波炉设置为低温或中温。 设置为最大功率会将您的面食变成泥浆。将最高温度降低50％甚至更低。

4. 
   

   
   盖上意大利面。 将面食放在微波炉板上，最好是圆形的，以免拐角处重新加热不均匀。通过以下两种方法之一进行覆盖。
   • 用保鲜膜盖住盘子，但要保持开口角度以使蒸汽逸出。它还有助于在均匀煮意大利面时保持热量。
   • 您也可以用湿纸巾盖住微波板。这样可以在重新加热过程中产生更多的蒸汽，从而为干面条增加水分或加入淡酱调味。

5. 
   

   
   在短时间内加热。 将通心粉加热1分钟，停止，检查加热情况并搅拌。然后，如有必要，每次间隔15-20秒继续加热。
   • 如果您的微波炉没有转盘，请在中途停止加热并手动旋转。

方法5：用奶油或红酒加热调味料

1. 
   

   
   在水浴底部使用热水。 这种方法是奶油基调料（例如Alfredo调料）的最佳方法之一。间接加热可确保烹饪更加顺畅，均匀，从而减少了脂肪物质分离的风险。
   • 您可以用两个平底锅或一个平底锅和一个玻璃器皿或一个耐热容器来制作您的Bain-Marie。
   • 如果您无法进行水浴，请使用炉子上非常低的热量进行加热的方法。

2. 
   

   
   将酱汁放在贝恩玛丽的顶部。 如果可能的话，请先单独加热酱汁，然后按照上述说明倒入冷或热的意大利面。如果酱汁已经与意大利面混合，请将其放入容器中加热。将容器留在水浴中，直到水开始煮沸为止。
   • 将已经混合了酱汁的意大利面重新加热并不是那么困难，只是变得非常软或呈糊状的风险更大。

3. 
   

   
   在奶油沙司中加入奶油或牛奶。 奶油酱很容易转动，因为它是“乳液”或脂肪和水的悬浮液。少量的新鲜奶油或全脂牛奶可以帮助将奶油重新粘合，防止酱油变成一堆脂肪。

4. 
   

   
   在葡萄酒调料中加入黄油或淡奶油。 以酒为基础的酱汁也是乳化剂，但是酸度会降低乳脂的质量。为了避免这种情况，请添加一点融化的黄油。另一种可能性是奶油变浅，也就是说，将奶油在锅中单独加热直到一定量的液体蒸发。

5. 
   

   
   以极低的热量加热，偶尔搅拌。 热量越低，酱汁转动的可能性就越小。轻轻搅拌，以免分离成分。趁热吃吧。

6. 
   

   
   紧急情况下加蛋黄。 如果在加热时将酱油切片，请将其从火上移开，然后将两汤匙这种奶油放入碗中。在此碗中快速打打一个蛋黄，直到混合物变糊状，然后将混合物放回酱汁中。
   • 如果您要重新加热与酱汁混合的面食，则蛋黄方法将不合适。尝试少量的面粉使酱增稠并减少脂肪膜。
   • 如果您在打败时结成烤鸡蛋块，请将此碗放在一边，然后尝试用较少的液体在另一个碗中打另一个鸡蛋，并且打得更快。如果新混合物中的团块很少，请分类并除去这些团块，然后使用剩余的液体。