如何在几种服务中用餐

内容

• 阶段
• 第1部分准备
• 第2部分选择服务
• 第3部分

多道菜是一顿至少三道菜的饭菜。这些通常是在奢侈的晚餐中为纪念某人或某个特定事件而提供的。要组织自己的多餐服务，请先计划菜单。确定您将要进行的服务数量以及将要使用的菜肴。然后在开始烹饪之前摆好桌子。这将节省您的时间，您可以在用餐前和朋友一起放松。最后，开始上菜。供应另一盘之前，请先移开脏盘子，并确保客人的水和酒杯始终装满。

阶段

第1部分准备

1. 
   

   
   计划您的菜单。 多种服务菜单需要大量的烹饪时间。如果您计划的话，您将有足够的时间烹饪每道菜。创建菜单时，请选择一两种菜肴以供生食，并提前烹制其他菜肴。
   • 餐前一天可以准备汤，意大利面酱，肉汁和面包。
   • 选择需要使用不同厨房设备的食谱。例如，如果您所有的食谱都已烤制，则您可能没有时间做所有的事情。
   VT

   万娜·特兰

   经验丰富的厨师Vanna Tran是一名业余厨师，她从很小的时候就开始与母亲一起开展这项活动。在超过5年的时间里，她在旧金山湾区组织了活动和弹出式晚宴。 VT Vanna Tran
   经验丰富的厨师

   Vanna Tran，经验丰富的厨师，向我们推荐 “如果您的餐点有几种服务，请考虑准备每一顿的时间。与其先准备好每道菜，不如先做好一两次服务，尤其是在需要特别注意的情况下。 “

2. 
   

   
   摆桌子 在开始烹饪之前。 您将有足够的时间准备食物而不会感到仓促。设置表格的方式取决于计划的服务数量。您可以使用几种可能性。
   • 在每把椅子上放一块餐垫和一个三脚架。三脚架将保持原位，直到甜点。
   • 将甜点餐具水平放置在三角架上方。
   • 按使用顺序放置餐具。首先使用Largerery，应将其放在最外面，而最后一块应放在盘子附近。
   • 水杯和酒杯应位于桌子组的右上方。
   • 甜点餐和咖啡杯通常在主要服务结束时提供。

3. 
   

   
   
   
   将食物保持在适当的温度下。 凉拌菜，例如沙拉或西班牙凉菜汤，必须用塑料薄膜覆盖并放在冰箱中。可以用铝盖上热盘并将其放在烤箱中，以免冷却。确保烤箱设置为最低温度。
   • 大多数烤箱都有放置热物品的设置。这将使碗碟保持高温而不燃烧。

4. 
   

   
   记住要雇用一些帮助。 组织多餐服务可能很昂贵。但是，如果您雇用其他人来做饭，清洁和上菜，则可以与客人一起度过美好的夜晚，而不必在厨房里辛苦工作。
   • 如果您无力租用餐饮服务来做饭和服务，请询问当地公司是否可以只租用餐桌服务。您会做饭，但服务员会来为他们服务。

第2部分选择服务

1. 
   

   
   确定服务数量。 这顿饭可以吃三到二十道菜！但是，大多数情况下，主机只能使用六项服务。如果您做得太多，您可能将没有时间妥善准备一切或与客人共度时光。请记住，每道菜都需要放在带有合适餐具的托盘或单独的碗中。确保每种餐具足以容纳所有餐具。
   • 三道菜的餐点通常包括开胃菜，主菜和甜点。
   • 四道菜的餐点可以包括汤，开胃菜，主菜和甜点。
   • 五道菜的餐点可以包括汤，开胃菜，沙拉，主菜和甜点。
   • 六道菜的餐点包括开胃菜，汤，开胃菜，沙拉，主菜和甜点。
   • 七道菜的餐点包括开胃菜，汤，开胃菜，沙拉，主菜，甜点和甜点，并伴以咖啡或茶。

2. 
   

   
   
   
   服务小吃。 此服务通常应在汤或入汤前进行。它必须放在小盘子上。这些菜通常包括一到两个美味的食物，让您一目了然。最受欢迎的手抓食物是：
   • 含羞草蛋
   • 新鲜的奶酪，用烤的crostini上的草药
   • 在小块奶油干酪上烤桃片

3. 
   

   
   介绍汤。 这道菜通常在入口之前或入口处提供。您必须在汤匙佐以的小汤碗中食用。食谱可能会因季节而异。例如：
   • 在夏天，可以考虑吃凉菜汤（冷汤）
   • 在冬季，供应热和奶油龙虾浓汤

4. 
   

   
   分发条目。 这项服务是对这顿饭主要部分的介绍。这道菜通常放在小盘子里。它包括小块肉，时令蔬菜，淀粉类食物和调味料。例如：
   • 配一些炸馄饨和marinara酱
   • 用面包屑和您选择的调味料酿蘑菇
   • 给您的客人蟹饼配塔塔酱

5. 
   

   
   服务沙拉。 在某些欧洲国家/地区，主菜之后供应沙拉。但是，以前沙拉越来越普遍。沙拉通常包括时令蔬菜和美味的酱汁。最常见的选择是：
   • 一种简单的新鲜蔬菜沙拉，包括生菜，西红柿，洋葱和油醋汁
   • 酸希腊沙拉，配以橄榄，生菜，红洋葱和羊乳酪
   • 来自东南亚的糖醋木瓜沙拉

6. 
   

   
   介绍主要课程。 主菜放在大盘子上。此服务通常是将煮熟的，油炸的或烧烤的肉与蔬菜和面包一起作为配菜。如果您要面包，请确保在每组的左侧提供一块面包板和一把黄油刀。主要课程包括：
   • 丰盛的意大利面，上面放着鸡肉，鱼或小牛肉片
   • 厚厚的一块蓬松的烤肉，配以土豆，胡萝卜和洋葱
   • 奶油菠菜猪里脊肉纪念章

7. 
   

   
   服务甜点。 甜点在小盘子里放着小汤匙或甜品叉。这道菜通常包括一块蛋糕，馅饼或其他甜点心和一杯酒。但是，有些人更喜欢用奶酪（配面包）代替甜点。您可以使用几种替代方法。
   • 用硬奶酪和软奶酪的混合物准备奶酪拼盘。例如，您可以制作咸味乳酪，县和蓝色。将奶酪拼盘和烤面包一起食用，然后趁热。
   • 服务一小块巧克力蛋糕和一杯波特酒。
   • 给您的客人派和一杯干白葡萄酒。

8. 
   

   
   提供糖果。 这些是迷你糕点，配以茶或咖啡。这意味着用餐结束。糖果通常包括：
   • 一小部分装饰蛋糕
   • 微型黄油玛德琳
   • 杏仁饼

第3部分

1. 
   

   
   供应下一个菜之前，从桌子上移开每个菜。 当所有客人都吃完饭后，带回脏盘子，但保持三脚架和餐具的清洁。将托盘放在碗碟的底面即刻食用。
   • 每次服务之间，请在厨房中留出一些时间来准备以下托盘。
   • 将三脚架放在桌子上，直到到达甜点为止。

2. 
   

   
   考虑一下您将如何饮用饮料。 大多数客人提供步入式玻璃杯和酒杯。如果您有房间，请考虑将水壶和葡萄酒瓶放在桌子的中央，以便客人自己用餐。您将节省时间，并且您可以在每道菜之间放松一下。
   • 如果您不想在桌子上放水罐或瓶子，则必须自己给客人的杯子装满东西。
   • 如果您雇人来做服务，他们会为您装客人的眼镜。

3. 
   

   
   甜点前清除所有菜肴。 甜点完成后，移开面包篮，托盘，面包盘和小支腿。让bignterie在餐垫顶部放上甜点。您的客人将有足够的空间在消化美食的同时享用甜点。
   • 有些人喜欢在甜品，波特酒，干邑或威士忌的陪同下提供甜葡萄酒。