如何揉面团

内容

• 阶段
• 第1部分：揉之前准备面团
• 第2部分揉面团
• 第3部分知道何时停止揉捏

揉捏面团可以使面筋发展，并有助于均匀分布酵母产生的空气。这为生产多孔充气的面团，换句话说，美味的面团创造了必要的条件。

阶段

第1部分：揉之前准备面团

1. 
   

   
   准备要在其上加工面团的表面。 揉捏在腰部的平坦表面上比较容易。用温水和肥皂清洗，然后用干净的毛巾擦干，以准备工作台面，桌子或其他稳定的表面。将面粉撒在表面上，使面团在揉捏时不会挂住。
   • 有些食谱需要将面团在色拉碗中揉捏。在这种情况下，面团应仅揉捏一两分钟。对于需要揉捏三分钟以上的配方，则需要平坦的表面。
   • 如果您不想直接在桌子或柜台上揉面团，可以撒上撒有面粉的防油纸或打蜡纸。一些厨房商店出售不粘表面，使面团揉合变得更容易。

2. 
   

   
   根据选择的配方混合面团的成分。 面包面团的基本成分是面粉，酵母，盐和水。用木勺充分混合配料，以进行揉捏。
   • 如果面粉留在容器壁上，则表明面团尚未准备好揉捏。继续用勺子搅拌，直到所有成分充分混合。
   • 如果您开始在面团中搅拌木勺时遇到麻烦，那就是准备将其搅拌。

3. 
   

   
   将面团放在工作面上。 将其从色拉盘中直接倒在准备好的表面上。它必须形成柔软的粘性球。她现在准备被揉捏。

第2部分揉面团

1. 
   

   
   开始之前先洗手。 揉面团需要赤手操作，清洗并干燥后再开始工作。卸下可能粘在面团上的戒指和其他首饰，并套上袖子，以免弄脏。在铺有面粉的表面上工作时，可能需要使用围裙保护衣服。

2. 
   

   
   
   
   将面团收集成一堆。 第一次将手浸入面团中时，它会发粘并且难以处理。继续并用手处理面团，形成一个球，绑扎并重整它。继续直到面团不那么粘稠并且更容易加工，或者直到您可以形成一个不变形的球为止。
   • 如果面团似乎不那么粘，则在柜台上撒些面粉，然后继续加工面团。
   • 您可以轻轻撒面粉以防止面团粘得太多。

3. 
   

   
   打面团。 用力挤压面团中的手掌。这被称为“击中”面团并帮助面筋扩散。继续这样做，直到面团变硬为止。

4. 
   

   
   再次揉。 将面团对折，然后用手掌再次压扁。轻轻转动面团，将其对折并再次压扁。这样做10分钟或按照食谱提供的时间进行。
   • 揉捏必须牢固且有节奏。不要太轻柔地工作；快速处理面团，不要让面团在每次运动之间都放置太久。
   • 10分钟的体力劳动可能很长。如果您累了，请问是否有人可以继续为您揉捏。

第3部分知道何时停止揉捏

1. 
   

   
   检查面团的硬度。 最初，面团柔软且发粘，但是揉捏10分钟后，它必须发亮且坚硬。它应该保持粘性和弹性，但不要太干。如果有团块或粘点，请继续揉面团。

2. 
   

   
   检查面团是否仍然形成。 制作一个球并将其放在工作表面上。球形是否保持完整？如果面团准备好了，则必须保持球形。

3. 
   

   
   
   
   捏面团。 揉捏时变得更牢固。用两个手指捏面团。如果准备好了，您必须有捏耳垂的感觉。然后面团必须恢复其形状。

4. 
   

   
   继续你的食谱。 大多数食谱建议在第一次捏合后将面团在室温下放置几个小时。当体积增加一倍时，您可能需要再次揉搓几分钟，然后在烹饪之前将其再次放置。
   • 如果您将面团揉成坚硬，透气且有光泽的面包，则面包应具有酥脆的外皮和柔软蓬松的面包屑。
   • 如果您不正确地揉面团，面包将变硬且变平。