如何准备咖喱酱

内容

• 阶段
• 方法1：准备原料
• 方法2：准备咖喱酱
• 方法3：准备咖喱酱

您可以准备各种咖喱面食。尽管成分可能不同，但是每种食谱所需遵循的步骤几乎相同。可以期望所有步骤都不同的唯一配方是咖喱肉酱，一种咖喱香料与黄油和面粉的混合物。

阶段

方法1：准备原料

1. 
   

   
   将生姜，大蒜，洋葱或青葱去皮并烧烤。 当您需要其中一种食谱中的这些成分时，必须将其去皮，切碎并用锅煎。
   • 剥皮成分：
     • 用勺子刮姜去皮。
     • 用刀的平坦侧面轻轻敲击将大蒜去皮。皮肤应与豆荚完全分离。用手指将其取下，并按原样使用大蒜。
     • 首先去掉洋葱头和洋葱的皮，然后去皮，然后去皮。
   • 将这些香料在平锅中用中火炒熟。用刮铲或木勺将其混合1至2分钟，或者直到您感觉到它们闻到厨房的空气为止。
   • 在使用它们之前，实际上并没有必要返还这些成分。有必要去皮，但不必烹饪。建议尽快将它们归还，以使最终的咖喱酱具有味道和香味。

2. 
   

   
   从新鲜和干辣椒中取出种子。 如果食谱要求使用整个辣椒，则必须去除茎，肋骨和种子。继续用小锋利的刀。
   • 照顾好辣椒后，用肥皂和清水洗净双手。如果不洗手，可能会不小心擦眼睛，并将辣椒汁转移到敏感组织上，这会引起强烈的灼烧感。

3. 
   

   
   浸泡干胡椒。 您可以按原样使用新鲜的胡椒，但是如果需要使用干胡椒，则应首先将它们浸泡在热水中以吸收一些损失的水分。
   • 将辣椒切成小块，放入碗中。将碗装满热水，让胡椒浸泡10分钟。将胡椒沥干后再加入剩余的成分和香料。
   • 如果不浸泡辣椒，则咖喱酱可能会缺水，并且难以形成光滑的面团。

4. 
   

   
   
   
   考虑烘烤整个香料。 如果食谱使用的是整个香料，而不是粉状香料，则可以在制作面团之前先在锅中烘烤香料，以带出最终的咖喱味。此步骤是完全可选的，但是与其他调味成分一样，如果您加热提取所有香精，整个香料可以同时带出香气和味道。
   • 用中火加热煎锅。加入您想要烧烤的香料，然后在锅中放几分钟，而无需停止。一旦准备就绪，它们应该有点金色，并且感觉更坚固。
   • 在香料中，您可以考虑烘烤，尝试搭配坚果，种子和浆果。

5. 
   

   
   知道新鲜香料和干香料之间是有区别的。 有些食谱使用新鲜的药草和香料，而另一些食谱则偏爱干粉。由新鲜香料制成的咖喱面食通常具有更强的香气和更复杂的味道，但干香料版本也为每个人所接受。最终选择取决于您的喜好，您可以节省使用干香料的时间，或者可以将咖喱的所有香气与新鲜香料一起散发出来。
   • 如果您想将新鲜香料的数量转换为干香料的数量，反之亦然，请参考下面的转换表，找到您感兴趣的特定香料。
     • 对于所有草药，在干草药中使用新鲜草药的三分之一。例如，在3 c。到c。 （15毫升）相当于1茶匙的新鲜欧芹。到c。 （5毫升）欧芹干。
     • 对于肉桂，9厘米棒等于1茶匙。到c。 （5毫升）粉末。
     • 对于丁香，3个完整的指甲相当于一个c的¼。到c。丁香粉。
     • 对于大蒜，一个豆荚等于c的1/3。到c。大蒜粉。
     • 请注意，带有18至20个种子的豆蔻荚等于1 c。到c。 （5毫升）小豆蔻粉。
     • 代替新鲜的香菜时，请使用等量的香菜粉。
     • 对于小茴香籽，更换1/2 c。到c。每1茶匙（2.5毫升）孜然粉。到c。 （5毫升）新鲜小茴香。
     • 对于姜黄，知道30克新鲜根等于4克。到（60 ml）姜黄粉。
     • 如果您使用新鲜的芥菜籽，则知道30克新鲜种子等于2 c。到半（40毫升）芥末籽粉。

方法2：准备咖喱酱

1. 
   

   
   
   
   减少粉状成分。 一旦准备好咖喱酱的配料，就将香料和其他干配料在食品加工机中混合，并迅速混合，直到获得细而均匀的粉末为止。
   • 如果使用已经粉状的香料，则无需执行此步骤，但是您仍然需要将香料混合以形成均匀的粉末。
   • 如果您想更好地控制此步骤，或者如果您没有食物加工机，则可以使用研钵和研棒来减少调味粉。根据砂浆的大小，您可能需要进行几次。

2. 
   

   
   加入湿的成分。 现在，将潮湿的成分，新鲜的根或芳香草药与香料倒入食物处理器中。轻轻混合几秒钟，将大块的辣椒，洋葱，葱，大蒜或姜打碎。
   • 如果没有食物处理器，您仍然可以使用研钵和杵来准备生面团，但是使用搅拌机仍会更容易。如果使用搅拌机，则可能需要添加少量水以帮助混合物变成光滑的泥。混合时请注意观察是否有必要。

3. 
   

   
   快速混合，使成分形成糊状。 香料和其他成分粗略混合后，以最大速度混合几分钟。粘稠时停止。
   • 如果看到面团或配料粘在搅拌机的边缘，请停止搅拌并用刮铲刮擦边缘。这将使您保持正确比例的香料。

4. 
   

   
   将面团放在密封的容器中。 您可以将咖喱酱在冰箱中保存1个月或在冰箱中保存一年。
   • 如果将面团放入冰箱，请将其放入玻璃或塑料（不是金属）制成的密封容器中，然后再放入冰箱。
   • 如果将面团放入冰箱，则将等量的面粉倒入冰块托盘中，然后将其留在冰箱中直至变硬。然后将面团块放入可重新密封的冷冻袋中，在包装袋上贴上带有日期的标签，然后再将其放在冷冻室中更长的时间。

方法3：准备咖喱酱

1. 
   

   
   融化黄油。 在小锅里放些黄油，然后用中火加热。慢慢加热直到黄油完全融化。
   • 缓慢融化黄油很重要，因为加热太快的黄油会飞溅。发生这种情况时，黄油中的脂肪会不均匀地破碎，并且热黄油可能会飞溅并灼伤您。
   • 您可以在加热黄油时轻轻搅拌，使其均匀融化。

2. 
   

   
   加入面粉。 将面粉撒在融化的黄油中。用刮铲将面粉混合到黄油中。
   • 混合后，您会发现面粉和黄油溶胀。
   • 此时不要停止搅拌红色。如果您停止搅拌，它很快就会燃烧。

3. 
   

   
   煮20至30分钟。 将肉汤煮20至30分钟，不断搅拌，直至变成浅褐色。
   • 您必须煮好肉汤以使他失去生面粉的味道。尚未煮熟的红色会保留这种味道，并且可能使您的红色回味苦涩。

4. 
   

   
   加入香料。 此时将必要的香料添加到配方中，搅拌直至充分混合。再煮30秒钟，然后从火上移开咖喱酱。
   • 关于本文给出的食谱，您可以添加咖喱粉，garam masala和辣椒。

5. 
   

   
   将红色保持在密封的容器中。 您可以立即使用咖喱酱，但如果以后要使用，请先冷却，然后再放入密闭容器中。将其在冰箱中存放一个月或在冰箱中存放4个月。