如何准备一个barbacoa

作者: Eugene Taylor

创建日期: 8 八月 2021

更新日期: 9 可能 2024

内容

阶段
方法1：炖牛肉和牛肉
方法2：烤牛肉烧烤
方法3：牛舌巴巴哥

在本文中：慢牛肉BarbacoaBarbacoa BeeBarBaroa Beef Tongue6参考

该 Barbacoa 是长炖的肉类，然后将其切成薄片，佐以淡酱和玉米饼。这种准备工作当然是墨西哥起源的，但是您可以在任何地方进行。最难的部分通常是找到组成其的那些特殊的辣椒。传统上，它是牛肉菜，但您也可以使用其他肉类。

阶段

方法1：炖牛肉和牛肉

混合组成酱料的成分。 将洋葱，橄榄油，小茴香，罗瑞甘，辣椒，苹果醋和盐放入搅拌机或食品加工机中。将所有东西降低到中高速，形成糊状的土豆泥。
- 胡椒粉必须和酱油混合在一起。
在您的慢炖锅中，依次安排酱汁，牛肉和汤。 酱汁必须在底部。然后把你的肉和肉汤倒在上面。将月桂叶放在上面。
- 将肉倒入酱汁中，使每一面都覆盖良好。
- 使用稍微大一点的慢炖锅（5-7升容量）。如果不适合放入慢炖锅，请将牛肉切成两三块。
盖上盖子并在低位（90°C）煮8至10个小时。 如果稍微按一下时间，请在“高温”位置（120°C）煮一小段时间（6小时）。
- 请勿取下盖子以检查烹饪情况！锅盖中的蒸汽是烹饪的重要部分。如果您打开，则需要15至30分钟。
切碎肉。 从慢炖锅中取出，放在切菜板或烤盘上。用两把叉子从外面开始，然后逐渐向舌头的中心分开。
- 顺带一提，去除所有部位的一点油脂。
- 由于切肉时汁液会从肉中逸出，因此最好使用切菜板或烤盘。您将需要清洁的东西更少了。
拌入巴巴沙酱中的肉块。 将牛肉放在一个大容器中。倒入一勺烹饪酱汁，搅拌均匀。重复此过程，直到肉完全湿润。但是，她不应该在酱汁中洗澡。这是酱汁中的肉菜，而不是汤！
- 如果还剩下酱料，没问题！您将其倒入冰块模具中并冻结。随后，您可以使用这些巴布亚冰块制作汤，汤，酱……
用慢炖锅将菜保温。 如果您已经提前准备好菜，请将肉放在“保温”位置的慢炖锅中。
- 您可以将其保温2至4个小时。如果有剩菜，请将其放在密封的容器中，然后放入冰箱。然后，您可以在微波炉中将其重新加热。
即成。 您的barbacoa随时可以品尝。搭配热玉米饼和一些配料（例如香菜，切碎的洋葱，莎莎酱），为您的亲人，朋友和朋友们提供这道热菜。

方法2：烤牛肉烧烤

烤辣椒。 在中火煎锅中，倒入干墨西哥辣椒，煮约5分钟。等到它们变得有点肿胀并改变颜色。
- 不要放黄油，油或人造黄油！
- 不时翻转辣椒。
- 完成后，保留胡椒并等待它们冷却。然后，您将花序梗，种子和部分移开一些硬的部分（“静脉”）
- 处理辣椒时，别忘了戴上食品手套！
冷却辣椒。 将它们放在一个小容器中，然后将沸水倒在它们上面。用保鲜膜或盖子盖上，使其浸软一个小时。
烤小茴香和丁香。 在煎锅中倒小茴香和丁香。烧烤，定期搅拌。小茴香的种子必须破裂。
- 烤熟后立即从火上移开。
- 您可以在辣椒浸透时烤这些种子和指甲。您也可以稍后再做。在后一种情况下，请知道您需要非常干热的炉子。
模制小茴香和丁香。 分别模制它们。为此，请使用咖啡研磨机或香料。您必须得到某种粉末。
- 如果您带上咖啡研磨机，请在操作前后将其彻底清洁。您不会想要有孜然香气的咖啡，也不会想要咖啡吧的咖啡酱！
准备腌料。 将小茴香，丁香和an椒，洋葱，大蒜，罗瑞甘，百里香，醋和酸橙汁的粉末放在搅拌机中。加入沥干的胡椒粉（浸泡在热水中的胡椒粉）和3汤匙的浸渍水。
- 您也可以使用食物处理器，最终得到一种光滑的面团。
- 时不时停止搅拌，用抹刀清洁碗的侧面。继续混合直到得到光滑的糊状物。
腌牛肉。 将牛肉放在一个大容器中，然后用腌汁盖上。用保鲜膜密封容器，然后放入冰箱中至少6个小时，最好过夜。
- 在永久密封容器之前，将其从冰箱中取出数次以搅动您的准备工作。肉块必须用腌料盖好。
将烤箱预热至165°C。 拿一个大的烤盘，然后用不粘锅的烹饪喷雾涂上外套。
- 等待烤箱响起，以表明烤箱已达到温度。
烤牛肉6小时。 将牛肉块放在烤盘中，然后倒入腌料。放入月桂叶。用盖子或箔纸盖住盘子，煮直到肉变软。
切肉前让肉放松。 从烤箱中取出盘子。静置一个小时，然后用两把叉子切肉。
- 在此休息期间，您的盘子应保持遮盖状态。
- 因此，您的牛肉完成了烹饪，纤维松弛了，香气散布到了各处。在此时间结束时，您的菜肴将处于理想的品尝温度。
- 切割前，先除去月桂叶。
即成。 您的barbacoa随时可以品尝。搭配热玉米饼一起食用。您可以添加一些浇头，例如香菜或切碎的洋葱。

方法3：牛舌巴巴哥

洗牛舌。 为此，没有什么比这更简单的了：将其通过水龙头的冷水。然后用彩虹擦干。
- 牛舌是一块有点特殊的肉，是宰杀。因此，最好从您信任的普通肉店购买。作为最后的选择，您可以购买冷冻的舌头，有些地区不出售新鲜的牛肉舌头。
将所有食材放入慢炖锅中。 将牛舌放在底部。完成与洋葱，丁香达尔。加入盐。倒水直至覆盖住舌头。
- 返回语言是没有用的。大蒜，洋葱和盐的味道会渗入果肉。
- 盖上慢炖锅。
煮8小时。 这样，果肉将足够柔软，以使其自身脱离。
- 如果您有点赶时间，请在更长的时间内煮一小段时间（4-5小时）。
- 烹饪时请勿取下锅盖！锅盖中的蒸汽是烹饪的重要部分。如果您打开，则需要15至30分钟。
- 如果您发现肉在8小时后煮得不够熟，请再煮1至2小时。
去除舌头周围的皮肤。 将其放在平坦的渐变上，在较厚的一侧切开皮肤，然后用手轻轻拉动皮肤。它一定没有问题。
- 用刀将这部分脂肪除去，它位于舌头下部。
- 一旦去除所有（皮肤，脂肪），整个舌头被吃掉。
切碎舌头。 用两把叉子从外面开始，然后逐渐向舌头的中心分开。
弄湿舌头。 将这样切开的舌头放在一个大容器中。用钢包在其上倒一些液体，然后混合均匀。舌头不得干燥。
- 肉必须是湿的，但不能浸入液体中。
- 液体在使用前应先脱脂和过滤。
立即投放。 牛舌状的巴巴可随时品尝。搭配热玉米饼一起食用。最后，您可以加入香菜，切碎的白洋葱和莎莎沙拉。