如何准备糖蜜

作者: Judy Howell

创建日期: 5 七月 2021

更新日期: 23 六月 2024

视频: E99 How to Make Malt Syrup and Some Sweets for Your Colleague | Ms Yeah

内容

阶段
方法1：用甜菜制备糖蜜
方法2：用甘蔗或高粱制成糖蜜
方法3：用手榴弹制作糖蜜

在本文中：使用甜菜来制备糖蜜用甘蔗或甜菜制成糖蜜用手榴弹制作糖蜜27

糖蜜是甘蔗精制过程的副产物。这种淡或稠密的糖浆非常适合增强某些食谱的风味或增加其风味。它可用于多种食谱中，例如用于制备某些类型的饼干或使豆类或红烧猪肉具有更多风味。通常，它是从甘蔗或甜菜中提取的，但也可以从其他成分（例如高粱和石榴）中获得。

阶段

方法1：用甜菜制备糖蜜

灌注甜菜。 如果您想获得至少1杯糖蜜，则需要至少使用四公斤甜菜。用锋利的刀切甜菜根。如果需要，可以保留叶子并做沙拉。实际上，它们确实很棒。之后，您必须在热水中冲洗它们。用蔬菜刷或干净的刷子清洁它，以清除所有污垢。
- 如果您想保留叶子以备后用，请将其放在袋子或密封容器中，然后放入冰箱。
将它们切成薄片。 彻底清洗它们后，用锋利的刀将其切开。您可以使用光滑的刀片或锯齿刀片。如果您愿意，也可以用食物处理器将它们切碎。
- 在切菜板上切甜菜，以免损坏下面的工作台。
煮甜菜。 切成薄片后，将其转移到锅中，并用水盖上。将锅放在中火上煮至变软。您可以用叉子戳一下它们，以查看它们是否达到所需的一致性。在烹饪过程中经常转动它们，以免它们粘在锅底。
- 最好使用中型的平底锅。
将水和甜菜分开。 它们变嫩后，用漏勺沥干。您需要将其放在可以容纳所有烹饪水的大碗中。此时，您可以随意使用它们。如果需要，请立即将它们添加到配方中，或将其保存在冰箱中以备后用。
- 如果以后要吃，请将它们放在密封的容器中，并尝试尽快使用它们。
烧开水。 将甜菜中的烹饪水倒入一个中等大小的锅中，煮沸。您必须将其煮沸，直到看起来像浓稠的糖浆为止。此时，您可以关闭热量，让糖蜜冷却。
- 等到冷却至少半小时。
- 您可以使用勺子检查其是否达到所需的稠度。
保持糖蜜。 冷却后，将其转移到密封的容器中，然后放在室温下放置。您应该将其保留18个月。打开容器后，必须将其保存在冰箱中。但是，请注意，一旦冷藏，它将变得太厚且难以倾倒。随着时间的流逝，顶层将开始结晶并变成所谓的甜菜糖。使用该层时，您将需要删除它。
- 您可以将甜菜糖打碎，然后将其存储在另一个密封的容器中使用。
- 标记储存糖蜜的容器，注明制备糖蜜的日期。如果糖蜜发霉或发酵，那就意味着它被宠坏了并且可以丢弃。

方法2：用甘蔗或高粱制成糖蜜

选择sorgo或甘蔗。 后者是糖蜜中最常用的成分，但如果您愿意，也可以使用高粱。许多人将其用作甘蔗的替代品，因为它仅在热带或亚热带地区生长。索尔戈（Sorgo）在温带气候中壮成长，因此通常比甘蔗更容易找到。
- 通常，高粱糖是在秋季结霜之前的9月下旬至10月初之间收获的。当您看到茎顶部的种子簇是金色或棕色时，可以推断出收获的时候了。
- 叶片干燥并变成黄色或棕色时，甘蔗已准备好收获。在这个阶段，工厂的中央结构将很薄弱。
购买或完成茎。 除非您在超市购买了它们（已经清洁过），否则您将需要准备冰糕茎或收获的甘蔗。首先用手或一把锋利的刀去除所有叶子。然后用同一把刀或砍刀除去种子。最后，切开茎的部分，使其尽可能靠近地面。之后，让他们站起来，让它们干燥一周，然后用专用的提取器研磨。在提取器下方放置一个大容器，以收集植物汁液。
- 如果您无法获得合适的农作物或提取物，则最好购买果汁或即用型茎。
- 您可能必须将茎切离地面约10至15厘米，以免污染茎。
- 残留物，茎和果肉可以堆肥或存储以用于其他用途。
过滤果汁。 转移到干净的容器中，并用粗棉布或类似器具过滤，以除去固体残留物。过滤后，将液体倒入大锅中。
- 您将使用的锅的大小将取决于您的果汁量。它应该是15厘米深。
将锅放在火上，将液体烧开。 一旦开始沸腾，请减少热量，使其缓慢can煮。煮沸6个小时，注意不时清除表面上会形成的绿色物质。
- 在烹饪的6小时内偶尔搅拌，以防止糖浆粘在锅底。
- 使用撇渣器，漏勺或带孔勺除去表面上形成的绿色物质。
关火。 当糖蜜的颜色从绿色变为黄色时，或者当您注意到糖浆变稠并且搅拌时会出现细条时，糖浆就可以使用了。此时，您可以关闭加热器并卸下锅。让它冷却下来，然后再煮两次或三遍，这样您要得到的糖蜜就会变浓和变黑。
- 应当指出的是，从第一次煮沸得到的实际上是高粱糖浆或甘蔗糖浆。它比糖蜜更液体和更甜，所以要第二或第三次煮沸。
- 黑色糖蜜是第二次沸腾的产物。除了具有比糖浆更深的颜色外，它还更稠密，味道更浓，甜度更低。
- 所谓的最终糖蜜是第三次沸腾和最后一次沸腾产生的糖蜜。它是最厚，最密，最暗和最不柔软的。
将糖蜜放入瓶中。 对糖蜜的颜色和稠度感到满意后，将其倒入仍热的罐子中，因为在此温度下您可以轻松地将其制成。仅使用密封的容器。如果要使用玻璃罐，则在填充玻璃罐之前先将其加热，否则可能会破裂。在室温下（或阴凉处）存放最多18个月。
- 随着时间的流逝，顶层将结晶并变成糖。使用时，您需要将其卸下，折断并存储在另一个密封容器中。

方法3：用手榴弹制作糖蜜

使用石榴或石榴汁。 您可以从石榴或其果汁中获得糖蜜。但是，第二种选择是最简单的，因为它不再需要去壳水果并挤压水果来榨汁。无论您使用另一种方法，都知道您将获得相同的结果。
- 您可以使用任何类型的石榴汁。只要确保它是由新鲜水果制成的，并且没有使用人工香料即可。
打开手榴弹. 您需要6或7个手榴弹来制作糖蜜。如果您决定使用天然水果，则必须先将其打开以压榨它们。首先找到表冠，然后用削皮刀将其取下。之后，将刀插入水果中以将其打开，然后撕开以将其去除。实际上，一旦将其打开，就必须将取出的假种皮放入盛有水的中型碗中。对所有手榴弹重复此操作。
- 在用小刀切割石榴之前，将纸巾或报纸放在石榴下，以保护下面的表面免受可能弄脏的汁液的影响。
从谷物中提取果汁。 如果您已经购买了可使用的果汁，则无需执行此操作。大多数种子应漂浮在碗中。排干之前，请检查水中是否有膜片。然后将假种皮转移到搅拌机中，并高速混合，直到混合物变得像冰沙为止。最后，用细网过滤器过滤混合物，然后将果汁转移到容器中。
- 您应该至少喝4杯果汁。
准备用石榴汁，柠檬和糖制成的混合物。 为此，您需要100克（1/2杯）糖和1/4杯（50毫升）柠檬汁，您可以通过榨取一个中等大小的柠檬来获得。充分混合成分。
- 通过添加糖和柠檬汁，糖蜜将持续更长时间。此外，它还会给他带来苦乐参半的味道。
将混合物倒入锅中。 然后将其放在中度高火上，使其沸腾。当它开始沸腾时，请减少火焰，使其开始微火。最后，煮一小时。
- 时不时地混合各种成分，同时慢炖，以防止糖粘在罐子的底部。
一小时后检查结果。 在此阶段，大多数液体应该已经蒸发了。糖蜜混合物看起来仍然有些液体，不要担心，因为糖蜜混合物变冷会变稠。将锅从火上移开，使其冷却。
- 让混合物冷却至少30分钟。不时检查天气是否凉爽。
保持它。 将其倒入锅中，确保密封良好。然后将它们放入冰箱六个月。
- 用石榴汁制成的糖蜜是很好的沙拉酱，但您也可以用它腌制肉，准备调味料或用作甜点的装饰物。