如何准备鹿肉干

内容

• 阶段
• 第1部分腌制鹿肉
• 第2部分使用脱水器
• 第3部分：使用烤箱或吸烟室
• 第4部分保留肉干
• 腌肉
• 使用脱水机
• 使用烤箱或吸烟室
• 保留肉干

如果要保留几公斤的鹿肉，则必须将其擦干。与可以在商业上购买的干肉不同，您可以通过准备自己的腌泡汁来定制自己的风味。在冰箱中腌制长达24小时，以获得最浓烈的味道。一旦准备好干肉，只需在脱水机或烤盘上单层干燥肉条即可。在脱水机或烤箱中于低温下干燥数小时。一旦不再含水，将肉在室温下保存最多两个月。

阶段

第1部分腌制鹿肉

1. 
   

   
   混合腌料的成分。 测量所有成分并将其倒入沙拉碗中。搅拌直到糖和香料溶解在冷水中。将腌泡汁放在碗中或倒入可重新密封的塑料袋中。

2. 
   

   
   加热甜辣卤汁。 将所有食材放在一个小锅里。搅拌并用中火加热，直到开始慢慢煮。关掉火，搅拌腌料，直到糖溶解。在腌制肉之前，先将其冷却至室温。

3. 
   

   
   准备照烧卤汁。 在一个大沙拉碗中测量照烧酱，然后加入伍斯特酱，酱油和烟熏液。搅拌剩余的香料，搅拌直至糖和盐溶解。
   • 如果要在可重新密封的袋子中腌制肉，请倒入腌汁，并注意选择一个足够大的袋子来容纳肉。

4. 
   

   
   准备辛辣腌料。 对于辛辣的干肉，切成两个哈瓦那辣椒，然后将它们倒入一个大沙拉碗中。将辣椒，红辣椒片和辣椒粉添加到其余成分中，然后搅拌。
   • 要将肉腌入袋子中，请将腌汁转移到可重新密封的塑料袋中，该塑料袋的大小足以容纳所有肉。

5. 
   

   
   
   
   将肉切成6毫米厚的切片。 拿一块肉放在切菜板上。用锋利的刀小心切出约6毫米厚的切片。
   • 不要忘记沿谷物的相反方向切割它们，以使其更易于咀嚼。

6. 
   

   
   腌制四到五个小时。 将肉片放在盛有腌料的碗或可重新密封的袋子中。搅拌完全腌制。盖上盖子，放在冰箱中至少四到五个小时或过夜。
   • 避免在室温下腌肉，以防止有害细菌的生长。
   • 腌制的时间越长，肉的味道就越好。您可以将其保留在腌汁中直至24小时。

7. 
   

   
   取出肉片，使其在脱水机中干燥。 取下留在冰箱中的腌泡汁切片，然后将各个切片分开。将它们放在盘子或切菜板上，并用纸巾擦干并去除多余的腌泡汁。将切片翻转过来，并在另一侧将其干燥。

第2部分使用脱水器

1. 
   

   
   将肉放在脱水机的盘子上。 将其放在一层中，以使切片不会接触或重叠。每块肉之间至少要留出2厘米的空间，以便空气流通和干燥肉。

2. 
   

   
   在65°C下打开脱水器。 将脱水板和干肉放入设备中，然后关闭门。确保使用脱水机来控制温度，而不要进行预设设置。

3. 
   

   
   
   
   将肉脱水四到八个小时。 四小时后开始检查肉，看它是否干爽耐嚼。一旦可以折叠就可以使用了，没有湿点了。避免脱水时间过长，否则会变脆。

第3部分：使用烤箱或吸烟室

1. 
   

   
   将肉放在烤盘上。 将切片单层放在烤盘上。如果它们是干净的，甚至可以将肉直接放在上面。在每块肉之间留出约2厘米的空间，以便空气在每块肉之间流通。

2. 
   

   
   将烤箱或烟民加热至65°C。 如果使用烤箱，则将盘子放在中间架子上。如果您使用吸烟者，则将肉放在远离热源的地方。
   • 请记住，即使您可以在烤箱中放一块以上的肉，也必须将它们转动以使切片均匀干燥。

3. 
   

   
   将肉干四个小时，然后翻过来。 用钳子翻转每块。这将使其均匀干燥。如果您使用的是吸烟者，请检查肉类是否完全干燥。
   • 如果直接在烤箱架上洗涤，则无需将其翻转。

4. 
   

   
   在烤箱中再煮四个小时。 触摸肉，看它是否仍然湿润。它必须是干燥且可折叠的。
   • 避免过多烹饪，否则会一分为二。

第4部分保留肉干

1. 
   

   
   将肉在室温下存放两到四天。 将切片放在玻璃容器或盒子中。它必须充满干肉的三分之二。关闭容器，并每天摇晃两到四天。
   • 摇动容器，使干燥的肉块吸收其他块上的水分。

2. 
   

   
   将肉干放入盒中。 将肉干切片放入与肉干相同大小的密闭容器中。避免使用太宽的盒子，否则可能会使内部的空气过多。它会使肉烂得更快。将盒子放在阴凉干燥的地方。
   • 如果您很快吃掉它们，则可以将它们放在小塑料袋中。
   • 您也可以将它们保持真空状态，以使它们保持更长的时间。

3. 
   

   
   将肉在室温下存放一到两个月。 您可以将自制的干肉安全保存一到两个月。如果要保存三到六个月，则必须将其保存在冰箱中。
   • 您也可以将其冻结一年。

4. 
   

   
   现在享受您的肉干！

腌肉

• 大沙拉碗
• 扫子或勺子
• 量杯和勺子
• 刀和切菜板
• 可重新密封的塑料袋
• 纸巾清汤

使用脱水机

• 盘子或砧板
• 脱水机板

使用烤箱或吸烟室

• 烤箱或吸烟室
• 烤箱托盘
• 钳子

保留肉干

• 密封容器
• 玻璃或塑料容器