如何准备牛肉酱

作者: Judy Howell

创建日期: 3 七月 2021

更新日期: 8 六月 2024

内容

阶段
方法1：肉汁和玉米淀粉
方法2：用烹饪的油脂和面粉调味
方法3：牛肉香汁

在本文中：肉汁酱肉酱和面粉奶油酱

牛肉肉汁很容易用简单的牛肉基料和增稠剂制备。经典的肉汁由烤肉汁或其他煮熟的牛肉脂肪制成，但您可以仅使用肉汤就可以得到牛肉汁。您将在本文中找到多种制备牛油酱的方法。但是要注意：一旦您品尝了这些自制的制剂，就永远不会回到行业。

阶段

方法1：肉汁和玉米淀粉

将2汤匙（30毫升）烹调脂肪倒入一个小锅中。 烹饪完烤肉，牛排或其他牛肉后，在锅或烤箱中取2汤匙（30毫升）烹饪脂肪。将这种烹饪脂肪转移到一个小锅里。
- 将食材放到锅中加热，以保持食材温暖。将它们放在小火或中火上加热。
- 除去尽可能多的液体，但要保持脂肪。
- 请注意，对于这种调味酱，在准备调味酱之前，您必须准备一块牛肉。
混合玉米淀粉和水。 在另一个容器中，搅拌2汤匙（30 ml）玉米淀粉和1/4杯（60 ml）水。混合形成均匀的糊状物。
- 使用淡水。确切的温度无关紧要，但是水温应略低于环境温度。
将玉米淀粉添加到烹饪脂肪中。 将玉米淀粉混合物倒入装有牛肉脂肪的锅中，搅拌均匀。
- 继续搅拌，同时以小火加热，直到调味酱变稠为止。
慢慢搅拌牛肉汤。 将约2杯（500毫升）牛肉汤倒入锅中，并逐渐搅打。
- 在添加肉汤和搅打混合物之间交替进行。您应该能够保持一致性，并逐渐添加肉汤。
- 如果酱汁比您想要的要细，请停止添加肉汤和慢炖，经常搅拌，以使液体蒸发。
- 此步骤至少需要5分钟。
- 您也可以使用水，牛奶，奶油或三者的混合物代替肉汤。
用盐和胡椒粉调味。 将这些调味品撒在酱汁中，并迅速混合以掺入液体中。
- 根据您的口味逐渐添加盐和胡椒。如果您不知道要添加多少，请尝试1/4茶匙黑胡椒粉和1/4茶匙盐。
立即投放。 从火上取下酱汁，然后用钢包将其转移到肉汁船或其他容器中。随餐食用调味酱。

方法2：用烹饪的油脂和面粉调味

将烹饪脂肪倒入量杯中。 准备烤肉，牛排或其他牛肉后，将锅中的烹饪脂肪倒入量杯中。
- 如果有的话，也可以使用脂肪分离器。否则，大的量杯将是最好的选择。使用可以容纳至少500毫升液体的玻璃杯。
- 请注意，只有在准备了烧烤，牛排或其他块牛肉后，才能从中获取足够的烹饪脂肪，才能准备此牛肉酱。
脱脂。 用勺子除去肉汁中的脂肪。将2汤匙放在一旁，将其余的丢弃。
- 将2汤匙脂肪转移到一个小锅中，备用。
将汤加到烹饪脂肪中。 将足够的牛肉汤倒入烹饪脂肪中以制成500毫升液体。
- 您可以用水，牛奶或奶油代替肉汤，但牛肉汤会带来更明显的牛肉味。
混合面粉和脂肪。 将1汤匙（15毫升）脂肪面粉加入锅中，并用中火煮至光滑。
- 混合面粉和脂肪，直到获得均匀的混合物。
- 面粉和脂肪的混合物称为红.
- 对于浓稠的酱汁，请使用2汤匙（30毫升）面粉。
逐渐添加食用油脂。 逐渐将烹饪脂肪和高汤的混合物倒入肉汤中，不断搅拌，以防止面粉结块。
- 如果可能，应同时鞭打和倾倒以更好地控制酱汁的稠度。如果这太困难了，您可以在搅打和添加烹饪脂肪混合物之间进行交替。
调味酱变稠。 将酱汁煮沸，搅拌至浓稠。
- 不要盖上锅。
调味调味。 根据您的喜好，在酱汁中加入盐和胡椒粉调味。拌匀
- 如果您不知道要添加多少，请尝试1/4茶匙黑胡椒粉和1/4茶匙盐。
服务热。 将酱汁倒入肉汁船中，并与您的餐点一起食用。

方法3：牛肉香汁

在一个小锅中加热30毫升黄油。 将锅放在中火上加热，使黄油完全融化。
- 黄油融化后，继续下一步。融化时不要让黄油冒烟或发出嘶嘶声。
- 您也可以使用中型煎锅代替平底锅。
- 请注意，即使您之前没有煮过牛肉，也可以准备这种肉酱。为此，它非常适合搭配土豆泥或预煮的牛肉菜。
将洋葱切成黄油。 将切碎的洋葱加入融化的黄油中，并持续搅拌几分钟。
- 用耐热的平铲将洋葱混合成一块融化的黄油。
- 将洋葱在黄油中煮2至3分钟，或者直到洋葱变软和透明为止。不要让洋葱变褐或燃烧。
加入剩余的黄油和面粉。 将剩余的2汤匙黄油加入锅中，使其融化。黄油融化后，立即加入60毫升面粉。
- 黄油和面粉或面粉和任何其他脂肪的混合物被称为“糊”，对形成浓稠的酱汁至关重要。
- 确保洋葱，黄油和面粉完美混合。他不应该结块面粉。
将水和牛肉汤混合。 在另一盘中，将开水和牛肉汤颗粒混合。将颗粒在水中充分混合直至溶解。
- 您可以使用3块牛肉汤代替3茶匙的汤丸。
将有香味的液体加入到肉汤中的牛肉中。 将锅中的牛肉味液体与黄油，面粉和洋葱混合。搅拌成分以防止结块形成。
- 如果您不能同时倒水和搅打，请在倒入少量液体和搅打红色之间交替进行。
- 添加液体时，请尝试保持平滑的一致性。
使混合皮革变厚。 用中火把酱汁烧开，煮几分钟。
- 在烹饪时，不时搅拌酱汁。
- 不要盖上锅。
服务热。 将酱汁转移到肉汁船或其他容器中，并与其余餐点一起食用。
完成。