如何巴氏杀菌

内容

• 阶段
• 方法1：使用贝恩玛丽
• 方法2：使用直接热源
• 方法3：消毒保存容器
• 使用贝恩玛丽
• 使用直接热源
• 消毒保存容器

您可以对食物进行巴氏消毒，以确保其中不含沙门氏菌等会使您生病的危险细菌。对生鸡蛋和牛奶进行巴氏消毒尤为重要。如果您的免疫系统脆弱，则对其他液体（例如苹果酒和自制果汁）进行巴氏消毒可防止您生病。要对产品进行巴氏消毒，必须将它们置于非常精确的温度下一定时间才能杀死细菌。然后，您可以安全地食用这些食物而无需烹饪。

阶段

方法1：使用贝恩玛丽

1. 准备一个贝恩玛丽。 将水倒入下部容器底部约5厘米深。将顶部容器插入第一个容器的顶部，然后将要巴氏杀菌的液体或食物倒入其中。把贝恩玛丽放在炉子上。
   • 如果没有Bain-Marie，则可以用大的平底锅和平底锅，金属锅孔或较小的耐热色拉碗即兴制作。小容器必须适合大容器的顶部，且不能接触水。
   • 为防止小容器的底部接触大容器的底部，请在容器中放入金属曲奇切刀，然后将小容器放在物品上。

   评议会 ：由于不准备将小容器中的液体煮沸，因此可以将其盛满。但是，在顶部至少留出3厘米的空白空间，以防止产品溢出。

2. 
   

   
   加热容器。 用中火加热水浴，使水沸腾。打开炉子，等待下容器中的水开始颤抖。在这种情况下，蒸汽将开始通过两个容器之间的间隙流出。
   • 当水打颤时，降低热量，使其低或适度低。目的是使水保持沸腾状态并且不会开始沸腾。

3. 
   

   
   搅拌食物。 不断搅拌您要进行巴氏消毒的产品。在加热时，用勺子摇动上层容器中的内容物，以减少过热，燃烧或起皮的风险。
   • 如果液体表面形成皮肤，请用勺子或钢包将其除去。

4. 
   

   
   使用快速方法。 将产品在72°C的温度下保持15秒钟，以快速对其进行巴氏消毒。用这种技术可能会燃烧或烹饪食物，但是它比替代方法要快得多。将厨房温度计推入食物以获取温度。将工具的尖端浸入液体深度的约三分之二。不要让它接触容器的底部或侧面。

5. 
   

   
   
   
   选择慢速技术。 将食物在63°C的温度下保持30分钟。此方法较慢，但产品烹饪的可能性较小。将温度计以其深度的三分之二推入食物中，请注意该工具不要碰到容器的壁或底部。确保液体温度在30分钟内绝不降到63°C以下。

   评议会 您必须仔细监控食物，以始终保持适当的温度。在过程中经常测量温度，并根据需要进行调整。不要将其无人看管，因为它可能会溢出或过冷并且未经巴氏消毒。

6. 
   

   
   装满容器。 将热液体倒入广口瓶或消毒瓶中。将其从火中取出后，应将其小心地倒入存储容器中。在盖上盖子之前，在每个容器的顶部留出3至5厘米的间隙。
   • 您可以使用漏斗或钢包避免将食物洒在台面上。

7. 
   

   
   冷却容器。 填充并关闭它们后，将其浸入冷水中。最简单的方法是将它们放入水槽中，然后加冷水。加入冰块，使瓶子或罐子冷却更快。将它们放在冷水中15分钟，以使其温度接近室温。
   • 您也可以使用盆，大沙拉碗或大锅。
   • 如果温度非常低，则热冲击可能会使玻璃破裂。容器装满后，请勿将其放入冰箱或冰柜中。

8. 
   

   
   保留巴氏消毒食品。 用冷水快速冷却容器后，将其放入冰箱。在等待使用其内容时，请将其保留在设备中。
   • 巴氏杀菌产品应在6小时内降至4°C以下。
   • 巴氏杀菌的牛奶可以冷藏2周。果汁和苹果酒可以保存一个月。

方法2：使用直接热源

1. 
   

   
   
   
   装满容器。 将您要进行巴氏消毒的产品倒入灭菌的广口瓶或玻璃瓶中。在每个顶部的顶部保留3到5厘米的空白空间。用不透气的盖子盖上容器。他们必须保持气密才能使这种方法起作用。否则，水可能会进入房屋。
   • 在巴氏灭菌过程中，液体会膨胀。如果容器太满，它们可能会破裂。
   • 如果您想对鸡蛋进行巴氏消毒而又不打碎鸡蛋，则可以将它们直接放入锅中，而无需将其放入罐中。

2. 
   

   
   将容器浸入。 装满并关闭罐子或瓶子后，将它们放入大锅中。装满水。必须有足够的液体，使其表面在容器顶部上方5至7厘米处。
   • 建议在锅底放置一块干净的毛巾或烤架，以防止玻璃容器在巴氏灭菌过程中移动和嘎嘎作响。

3. 
   

   
   加热水。 保持在80°C 20分钟。装满锅后，用中火在炉子上加热。缓慢加热水直到达到80°C。在移开玻璃容器之前，将其在此温度下保持20分钟。用厨房温度计监测温度。
   • 缓慢加热水很重要。如果加热太快，玻璃可能会破裂或食物可能会被巴氏灭菌。
   • 将温度计的尖端浸入水深的三分之二处。注意不要碰到锅底或锅底。

   评议会 如果您有真空装置，则可以用它来加热锅中的水。这种类型的机器将水加热到精确的温度，并将其保持在该温度所需的时间。

4. 
   

   
   冷却容器。 用镊子轻轻地将罐子或瓶子从热水中拉出。将它们浸入冷水中15分钟，以使它们的温度迅速达到7°C。
   • 用冷的自来水填充水槽或水池，并添加冰块托盘中的内容物以更快地降低温度。
   • 请勿将热容器直接放在冰箱或冰柜中，因为热冲击可能会损坏玻璃。

5. 
   

   
   冷藏食物。 在用冷水冷却广口瓶或瓶子后，将它们放入冰箱，等待使用它们的内容物。
   • 巴氏灭菌产品应始终保持低于7°C。
   • 巴氏杀菌的牛奶可以冷藏2周。果汁和苹果酒可以这种方式保存一个月。

方法3：消毒保存容器

1. 
   

   
   将容器放在平底锅中。 小心地将广口瓶或瓶子和盖子放在大锅中进行消毒。您必须能够垂直放置它们而不会发生碰撞。
   • 将使用的锅的尺寸取决于罐子和/或瓶子的大小。这些容器的大小取决于您要进行巴氏消毒的食物量。
   • 有些人试图对洗碗机中的罐子进行消毒，但是与沸水不同，这种方法不能保证消毒。

   评议会 您可以在平底锅的底部放一块干净的布，以防止罐子或瓶子在此过程中撞击。立即执行此操作，而不是一旦水烧开。

2. 
   

   
   加水。 将平底锅装满水，以浸没玻璃容器。将足够的水倒入锅中，使其表面在罐子上方5至7厘米，以便均匀加热。装满锅后，将其放在火炉上。
   • 最好在烧开水之前而不是之后将罐子或瓶子放在锅中。当受到热冲击时，玻璃可能会破裂或破裂，如果将容器直接浸入沸水中，它们可能会破裂。

3. 
   

   
   烧开水。 打开火炉，以高热量加热水直到冷却。降低热量，使水继续缓慢沸腾。水煮沸后，将玻璃容器和盖子浸没在水中10分钟。
   • 容器在此过程中可能会发生轻微碰撞，但是如果水沸腾了，它们相互碰撞的可能性很小，足以使其破裂。

4. 
   

   
   取出容器。 消毒后，关闭暖气。用金属厨房钳小心地从热水中取出瓶子，罐子和盖子。
   • 从水中取出容器时要小心，因为此时容器很容易破裂。

5. 
   

   
   让罐子干燥。 将它们放在工作表面上的干净干毛巾上，然后风干。不要将它们放在冰箱或冰柜中以使其迅速冷却。
   • 如果将它们放在热的地方放在冰箱中，则玻璃可能会破裂。
   • 无需等待容器达到室温。相反，如果它们仍然有点热，则它们在巴氏灭菌过程中破裂的可能性较小。

使用贝恩玛丽

• 厨师
• 电冰箱
• 贝恩·玛丽（Bain-marie）（一个大锅和一个锅，或者用厚玻璃或较小金属制成的色拉盘）
• 金属饼干切块机（可选）
• 汤匙
• 钢包和/或漏斗
• 烹饪温度计
• 带盖消毒玻璃容器
• 水槽或水池

使用直接热源

• 炉子（或真空装置，如果可能的话）
• 电冰箱
• 带盖消毒玻璃容器
• 一个大锅
• 烹饪温度计
• 厨房钳
• 水槽或水池

消毒保存容器

• 厨师
• 一个大锅
• 带盖玻璃容器
• 厨房钳
• 清洁干燥的茶巾

• 建议在几天之内食用您自己经过巴氏消毒的食物，以防止其中含有细菌。